Caro dottor Vinny,
Adoro i rossi molto secchi, ma di solito vado solo con il Cabernet Sauvignon perché sono un po 'intimidito nel provare altri. Mi è stato detto che il Chianti è leggermente più secco ma devo ancora provarlo. Quali sono i vini rossi più secchi?
—Stephanie, Baltimora
quanto tempo devo decantare il vino
Cara Stephanie,
Quando si parla di vino, 'secco' può avere sia una definizione letterale che informale. Ufficialmente, la secchezza si riferisce all'assenza di zucchero . Durante la fermentazione, gli zuccheri dell'uva vengono convertiti in alcol. Se tutto, o quasi, lo zucchero si converte, con meno di 10 grammi di zucchero residuo per litro o meno rimanente: il vino è tecnicamente considerato secco. In questo senso, la maggior parte dei vini da tavola sono 'secchi'.
Ma la secchezza è anche una sensazione che puoi ottenere dal vino rosso, in particolare lo strattone sulle guance o la consistenza gommosa che può provenire da tannini . Alcune uve, come il Cabernet Sauvignon, sono naturalmente ricche di tannini e ci sono pratiche di vinificazione che possono anche accentuare i tannini.
Il Chianti è un distretto nella regione italiana della Toscana, e i vini da lì sono prodotti principalmente dall'uva Sangiovese. Alcuni Chiantis possono essere grandi e audaci con un boccone di tannini secchi, ma penso che i Sangioves possano anche essere piuttosto succosi, con un'acidità che li rende molto adatti al cibo. Provali, potrebbero essere di tuo gradimento. Penso che i vini a base di Syrah e Petite Sirah possano essere anche molto secchi. Il più asciutto? Direi Nebbiolos , che può essere grandi lividi di un vino quando è giovane.
E cerca di non sentirti intimidito! Potresti cercare un'enoteca locale e dire loro che sei interessato a esplorare i rossi secchi. Dì loro la tua fascia di prezzo, alcuni vini che hai apprezzato in passato e chiedi loro il loro consiglio. Credimi, la maggior parte dei negozi proverà a venderti qualcosa che ti piacerebbe, così tornerai. In generale, starei attento ad alcuni dei vini più economici, che tendono ad essere prodotti in uno stile più dolce, più morbido e facile da bere. Ma dovresti trovare molti buoni esempi di vini secchi per circa $ 8 e oltre.
—Dr. Vinny