D: Amo il Montepulciano d'Abruzzo, ma sto cercando di scegliere vini ricchi di polifenoli come l'acido ellagico e il resveratrolo. Quali vini hanno i maggiori benefici per la salute? —Cherie, Charleston, S.C.
PER: Prima di entrare nell'argomento dei polifenoli nel vino potenzialmente salutari per il cuore, è importante riconoscere che il vino non è una 'bevanda salutare' e qualsiasi possibile beneficio dovrebbe essere visto puramente come un ulteriore vantaggio. Inoltre, negli studi che hanno trovato collegamenti tra consumo di vino e riduzione del rischio di malattia o altri benefici, quelli sono correlati a un consumo da leggero a moderato, tipicamente definito come circa 1 bevanda al giorno per le donne e fino a 2 per gli uomini.
L'acido ellagico è un polifenolo che si trova nell'uva rossa e nel vino e che ha dimostrato di averne alcuni proprietà protettive , ma ci sono pochissimi dati sui suoi livelli di concentrazione nel vino. Il Muscadine, un vitigno nativo del Nord America, è stato trovato particolarmente ricco di polifenoli, inclusi sia l'acido ellagico che il resveratrolo, ma è improbabile che tu trovi molti Muscadine sugli scaffali della tua enoteca locale.
Sappiamo che alcuni vini sono generalmente più alti polifenoli sani rispetto ad altri, e il resveratrolo è stato un polifenolo molto più ricercato rispetto all'acido ellagico, quindi abbiamo più informazioni su dove è abbondante. Si pensa che le uve rosse dalla buccia spessa come il Cabernet Sauvignon tendano ad avere concentrazioni più elevate di polifenoli, sebbene anche l'uva Pinot Nero dalla buccia più sottile abbia un alto contenuto di resveratrolo. È stato dimostrato che i vini rossi tannici di colore scuro sono naturalmente più ricchi di polifenoli. Ma i livelli di polifenoli sono anche influenzati dal clima, dai livelli di maturazione e persino dalle tecniche di vinificazione. Anche l'età può avere un ruolo, poiché le concentrazioni di polifenoli possono diminuire con l'invecchiamento del vino. Insomma, ci sono troppe variabili e troppa incertezza su come tutti questi polifenoli lavorano insieme per produrre potenziali benefici, per suggerire che un tipo di vino è meglio per te di un altro. Goditi il tuo Montepulciano d'Abruzzo in modo responsabile e consulta il tuo medico su come integrare al meglio il vino in uno stile di vita sano.