Caro dottor Vinny,
Hai detto che mettere lo champagne in un congelatore è un no-no. Questo vale anche per i vini bianchi non gassati? L'ho sentito molte volte ma non mi è chiaro il ragionamento. È per paura di una bottiglia che esplode o questo 'shock chilling' non fa bene al vino stesso?
—Joe, New York
Caro Joe,
Prima di tutto, il metodo più sicuro (e più veloce, giuro) per raffreddare il vino è metterlo in un secchio di acqua e ghiaccio. Ci vogliono solo 20 o 30 minuti e funziona a meraviglia.
Ho lasciato bottiglie di vino fermo nel congelatore solo per tornare indietro e trovarle che perdono un pasticcio appiccicoso. Credo che la spiegazione scientifica sia che il vino è principalmente acqua, che ha un punto di congelamento di 32 ° F, ma l'alcol impedisce che si congeli completamente. Tuttavia, se lasci la bottiglia di vino nel congelatore abbastanza a lungo, l'acqua inizierà a cristallizzarsi e ad espandersi. E poiché non c'è molto spazio per espandere l'acqua, potrebbe fuoriuscire attraverso il tappo.
—Dr. Vinny