Recenti ricerche presso l'Università di Pavia in Italia hanno scoperto che sia il vino bianco che il vino rosso possono aiutare a prevenire la proliferazione di streptococchi, un tipo di batterio associato a carie, carie e mal di gola.
I ceppi orali di streptococchi sono responsabili della formazione della placca dentale che, se non controllata, può portare a carie e malattie parodontali. Nella gola, questi ceppi causano l'infiammazione bruciante e rossa nota come mal di gola. 'I nostri risultati sembrano indicare che il vino può agire come un agente antimicrobico efficace', in bocca e in gola, hanno affermato gli autori dello studio, guidati da Maria Daglia, ricercatrice presso il Dipartimento di Chimica Farmaceutica dell'Università. Lo studio è stato pubblicato nel numero dell'11 luglio di Giornale di chimica agricola e alimentare .
Secondo lo studio, in altri test è stato dimostrato che mele, tè e funghi aiutano a uccidere gli streptococchi. Tuttavia, 'il vino possiede anche proprietà antimicrobiche' in generale, hanno scritto gli autori. Uno studio precedente ha rilevato che il vino è un potente killer dei ceppi batterici responsabili di alcune forme di diarrea.
Per verificare se il vino potesse aiutare a controllare gli streptococchi, gli scienziati hanno isolato otto ceppi di batteri e li hanno esposti ai vini acquistati da un supermercato vicino. Per il vino rosso è stato utilizzato un Valpolicella Classico DOC Superiore 2003 e per il bianco un Pinot Nero DOC 2003. I ricercatori hanno rimosso l'alcol dai vini - poiché l'alcol è un ingrediente comune nei detergenti orali di marca - per verificare se altri composti trovati nel vino possono esibire un comportamento antibatterico.
Dopo aver preparato gli otto ceppi, gli scienziati hanno incubato i batteri alla normale temperatura corporea, 98,6 gradi F, quindi hanno aggiunto il vino. Il gruppo di controllo, i batteri che sono stati riscaldati e lasciati intatti, hanno iniziato rapidamente a riprodursi e prosperare. Entro la fine di cinque ore, le colonie batteriche erano cresciute in media del 15%. (I sintomi della gola di streptococco compaiono normalmente da due a quattro giorni dopo l'esposizione.)
I campioni trattati con 5 ml di vino, invece, non solo non si sono riprodotti, ma hanno anche cominciato a morire. Dopo cinque ore, i numeri sono stati ridotti fino alla metà. Inoltre, il vino rosso si è rivelato un killer degli streptococchi leggermente più efficace (anche se non in misura statisticamente significativa). Gli esperimenti sono stati eseguiti tre volte, con risultati simili.
Per determinare quali composti nel vino possono essere responsabili dell'azione osservata, gli scienziati hanno separato i diversi composti chimici nel vino l'uno dall'altro. Quando hanno ripetuto i test, i composti fenolici, come i tannini e gli antociani non hanno mostrato alcun effetto sulla crescita batterica. Tuttavia, gli acidi organici nel vino - alcuni presenti nell'uva, altri un prodotto della fermentazione malolattica - hanno iniziato a uccidere i batteri.
Per quanto riguarda la quantità di vino che le persone dovrebbero consumare per aiutare a prevenire gli streptococchi malattie correlate, Gabriella Gazzani, coautrice dello studio, ha affermato che anche piccole quantità di vino possono rivelarsi un efficace agente antimicrobico in bocca agli esseri umani. Tuttavia, sono stati necessari ulteriori studi per determinare gli effetti diretti del vino sulla bocca e sulla gola.
I risultati positivi si aggiungono ai risultati di uno studio precedente che ha scoperto che un composto di vino rosso può aiutare a distruggere due tipi di batteri associato a malattie gengivali . In quello studio, i ricercatori hanno scoperto che il polifenolo resveratrolo riduceva un tipo di batteri del 40% e l'altro del 60%, quando testato su cellule immunitarie di topi. La capacità del resveratrolo di distruggere gli streptococchi non è stata testata nello studio italiano.