Gary Danko, 49 anni, ha aperto il ristorante Gary Danko a San Francisco nel 1999 oggi è uno dei i 10 migliori ristoranti , come valutato in Wine Spectator 'S 15 ottobre 2006, numero . Nato a Massena, nello stato di New York, Danko ha inizialmente imparato a cucinare insieme alla madre nata in Louisiana e ha iniziato il suo primo lavoro in un ristorante all'età di 14 anni. Si è laureato al Culinary Institute of America di Hyde Park, NY, ed è stato chef esecutivo allo Chateau Souverain nella contea di Sonoma, alla sala da pranzo al Ritz-Carlton di San Francisco e al Viognier a San Mateo, in California, prima di appendere la propria ghiaia. Nel 2001, Ristorante Gary Danko guadagnato Wine Spectator '> Wine Spectator Online su 'buongustai', vino e la sua città adottiva.
Wine Spectator: Quali sono alcune delle tendenze che definiscono la cucina raffinata della baia in questo momento?
Gary Danko: San Francisco è la più europea delle città americane. È davvero definito dai suoi quartieri distinti e dalla diversità nella ristorazione etnica e in piccoli ristoranti, che si presta bene all'atteggiamento e all'abbigliamento casual della nostra città. Il San Francescano medio probabilmente ne saprà di più sul cibo e sul vino di [le persone in] qualsiasi altra città d'America, e ospitiamo un gruppo di 'buongustai' che si auto-nominano che sfideranno anche i migliori sforzi dello chef.
WS: Cosa vorresti vedere di meno o di più, nei menù o in sala da pranzo?
GD: Tendo ad apprezzare i sapori familiari o quelli che sono stati raffinati e non solo creati al momento della stesura del menu. Vorrei sicuramente vedere meno azoto liquido e teatralità molecolare nei menu.
WS: Come si è evoluta la scena gastronomica nella Bay-area negli ultimi 10 anni? I cicli di boom economico e recessioni dell'ultimo decennio hanno avuto un impatto notevole sul modo in cui le persone cucinano e mangiano?
GD: La cucina raffinata è decisamente migliorata nel corso degli anni. I ventenni e trentenni sono tornati…. C'è una rinascita in corso a San Francisco con il suo nuovo boom edilizio, PacBell Park e un completo rinnovamento di tutti i musei. Come in ogni economia, l'impennata e gli incavi si riflettono nella cucina. Negli anni grassi, c'è più decadenza e più lavoro per produrre piatti elaborati. Quando l'economia si affloscia, il cibo tende ad andare più sulla falsariga del comfort, il lavoro è minore e il cibo tende ancora di più verso il casual, con porzioni più sostanziose.
WS: Parlaci del programma del vino al ristorante Gary Danko. Quali sono i suoi punti di forza o particolari aree di interesse e come si relaziona il vino al tuo cibo?
GD: Il nostro programma di vini contiene oltre 1.800 selezioni, dalle coltivazioni classificate e leggendari vigneti della Francia, ai vini bianchi ad alta acidità e minerali della Borgogna, Germania e Austria, a Pinot Nero, Syrah e Cabernet Sauvignon di piccola produzione della contea di Sonoma e Napa Valley. Il mio cibo tende ad abbinarsi bene con i Riesling bianchi e rossi della Borgogna e tedeschi, così come con il Sancerre. Il mio cibo ha un sapore audace ma una natura delicata. Poiché mi piace che il mio cibo sia salato in modo appropriato, tende a bilanciarsi con gli acidi nei vini.
WS: Qual è un vino da sogno che ti piacerebbe avere sulla tua lista?
GD: 1947 Chateau Ausone , un vino singolare e caratteristico di sublime eleganza e aromi poetici, minerali, quasi d'acciaio. La sua lunghezza ed eleganza superbe smentiscono una concentrazione e un'intensità impressionanti.
WS: Cosa '> GD: Champagne rosato. I toni rame e rosa salmone sono bellissimi da guardare. È secco, croccante e saporito, intenso da bere e rinfrescante scendendo. Lo champagne ha anche la 'sfumatura cranica' aggiunta che aggiunge dimensione e piacere all'esperienza di berlo. Si sposa bene con cibi salati, rendendolo perfetto per aperitivi ea tutto pasto.
WS: Cosa c'è nella tua cantina personale?
GD: Tengo una cantina molto limitata, prevalentemente guidata da Borgogna bianca e rossa e Riesling tedesco. Car-Dury , Raveneau , Dujac e Triglia di scoglio sono alcuni dei miei preferiti della Borgogna, e mi piacciono i Riesling tedeschi Dott. Allentare e Joh. Jos. Prüm . Per l'intrattenimento e il consumo domestico, cerco regioni meno conosciute ed emergenti di tutto il mondo come Rueda, Bierzo, Grecia, Sud Africa e Argentina. Non vedo mai un motivo per bere lo stesso vino due volte, perché ci sono così tanti vini incredibili prodotti in tutto il mondo.