Ospitare una collezione di vini personale a New York City pone una serie di sfide: spazi limitati, affitti alle stelle e codici di costruzione draconiani ostacolano i sogni dei cacciatori di bottiglie della Grande Mela. Ma mentre la cultura del vino diventa sempre più radicata nella metropoli più densamente popolata d'America, designer esperti e gestori di proprietà stanno trovando nuovi modi per soddisfare gli enofili locali intenti a conservare i loro tesori.
'Sta diventando una seconda natura avere una sorta di deposito per il vino nel tuo appartamento', afferma Curtis Dahl della società di progettazione di cantine Joseph & Curtis, che ha recentemente completato gli spazi per il New York Athletic Club e la stella del basket Carmelo Anthony.
Roger Fortune, vice presidente dello sviluppatore immobiliare della Stahl Organization, è d'accordo. 'Ci sono persone per le quali il processo di cucinare e servire cibo e bevande è la principale attività sociale', dice. 'Aggiungere la conservazione del vino alle cucine dà il tono.' Le cucine a pianta aperta in due delle proprietà di Stahl, l'edificio della Brooklyn Trust Company recentemente ristrutturato a Brooklyn Heights e il Laureate nell'Upper West Side, sono già equipaggiate con armadietti per vino Vinidor da 24 pollici Liebherr.
come bicchieri di vino in una bottiglia
Nadine Iris Kim, residente al Brooklyn Trust, parla molto bene dell'amenità. 'La tengo intorno ai 18 ° C, che è un'ottima temperatura per conservare molti tipi diversi di vino, in particolare i rossi, che possono essere difficili da conservare', dice.
All'AKA Sutton Place, una residenza alberghiera situata in un blocco alberato dell'East Side, gli ospiti a lungo termine hanno accesso gratuito agli armadietti per vino refrigerati appositamente costruiti nell'area ricreativa nel seminterrato dell'edificio. I vini possono quindi essere allevati dal personale o dagli avventori e stappati nel bar e lounge interno di AKA.
'Questo è qualcosa di cui i nostri residenti hanno davvero parlato', afferma Larry Korman, presidente di AKA Hotel Residences. 'Volevamo farlo nel modo giusto.' Nella pianta originale della proprietà, gli armadietti del vino erano sullo stesso piano del salone. Ma gli ospiti, alcuni dei quali celebrità che apprezzano particolarmente la privacy, hanno espresso una preferenza per gli arrangiamenti più adatti a conservare vini pregiati in modo sicuro e discreto.
'Apprezzo la possibilità di conservare i miei vini in un ambiente a clima controllato e di utilizzare questi armadietti per vino quando intrattengo gli ospiti', dice un residente AKA che ha richiesto l'anonimato. 'Il salotto è il prolungamento perfetto del mio soggiorno. Niente è meglio di un berretto da notte con amici intimi per concludere una lunga giornata in città.
Tuttavia, dati i vincoli di spazio inerenti alla vita a New York City, molti collezionisti urbani scelgono di dividere la loro generosità, mantenendo un negozio più piccolo a casa mentre conservano imbottigliamenti pregiati o idonei all'invecchiamento in depositi fuori sede. Chelsea Wine Storage occupa 10.000 piedi quadrati a Manhattan e ospita circa 25.000 casse, mentre Mana Wine, dall'altra parte del fiume Hudson a Jersey City, N.J., offre servizi di gestione di cantine oltre a ospitare eventi culturali e enologici.
Il Vintage Wine Warehouse di 22.000 piedi quadrati, a Ridgewood, nel Queens, ospita circa 39.000 scatole di vino in un ambiente sicuro e a temperatura controllata. La clientela è in gran parte collezionisti privati, con alcuni ristoranti nel mix. Il responsabile dello stoccaggio Ronnie Seward identifica tre categorie principali di clienti: l'appassionato di vino hardcore, lo speculatore che acquista vino da investire o da sfogliare all'asta e il collezionista più casual senza spazio per conservare le bottiglie a casa.
Nel corso dei suoi quasi due decenni al magazzino, Seward ha assistito a un netto cambiamento nella raffinatezza della clientela. 'È molto più facile essere un consumatore di vino oggi rispetto agli anni '90 o addirittura all'inizio degli anni '00,' dice. 'Se si guardano le tendenze del mercato americano negli ultimi 20 anni, si riflettono nei tipi di vini qui conservati.'
miglior vino da abbinare al tacchino
Seward dice di vedere 'un sacco di cose incredibili su base giornaliera': 1921 Yquem, Bordeaux dal 1949, grandi partecipazioni di Romanée-Conti e Gaja. 'Qualsiasi vino seriamente da collezione a cui riesci a pensare, lo abbiamo qui', dice.
Ma mentre hub come Vintage Wine Warehouse offrono spazio quasi illimitato e condizioni di invecchiamento meticolosamente monitorate, non possono offrire l'immediatezza di selezionare una bottiglia d'impulso per cena o compagnia. Nonostante offra opzioni di spedizione rapida e consegne a rotazione per mantenere i clienti sazi, lo stoccaggio fuori sede non sarà mai del tutto all'altezza della perfetta interazione tra vino e vita ottenuta da una raccolta a domicilio.
Occupando il livello superiore della raccolta di vini urbani c'è la cantina dell'appartamento su misura. Ben lungi dai modesti frigoriferi per vino - per non parlare dello scaffale pieghevole stipato nel retro di un armadio troppo imbottito - queste installazioni funzionano come centrotavola visivamente sbalorditive, in grado di contenere migliaia di bottiglie di vino a una temperatura e umidità costanti.
'La gente vuole opere d'arte, cose che siano in metallo e vetro, pulite e moderne, e accentuino il resto dell'appartamento', dice Dahl. 'Lo storage stesso è spesso secondario.' Il designer attribuisce a programmi di vino che attirano l'attenzione nei ristoranti di New York per alimentare il gusto nelle cantine degli appartamenti: le persone vedono un armadio mentre sono fuori a cena e vogliono copiarlo.
Ma con questa fame di cantine glamour arrivano gli ostacoli logistici dell'installazione di progetti così complessi e laboriosi negli edifici cittadini. La maggior parte ha un accesso limitato all'ascensore e fissa dei tempi in cui gli appaltatori possono lavorare. Spesso Dahl e il suo team sono costretti a costruire una cantina completa nel loro negozio, smontarla, portarla in un appartamento a pezzi e rimontarla lì. Occasionalmente, componenti fragili devono essere sollevati su gru e convogliati nell'appartamento dall'esterno. 'Hai molte aspettative ma modi molto limitati per lavorare all'interno di quegli edifici, quindi devi essere un professionista', dice. 'New York è il suo animale.'
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