Quindi hai comprato del vino che non hai intenzione di bere subito. Ora cosa ne fai?
Innanzitutto è utile ricordare che solo una piccola percentuale di vini pregiati in commercio beneficia di un lungo invecchiamento. La maggior parte dei vini si beve al meglio entro pochi anni dal rilascio. Se stai cercando di acquistare vini da maturare, dovresti davvero prendere in considerazione investire nello storage di livello professionale —Una partita di baseball completamente diversa.
Per tutti gli altri, tuttavia, seguire alcune semplici linee guida dovrebbe mantenere i tuoi vini al sicuro fino a quando non sarai pronto a berli.
1. Tienilo fresco
Il calore è il nemico numero uno del vino. Temperature superiori a 70 ° F invecchieranno un vino più rapidamente di quanto sia normalmente desiderabile. E se diventa molto più caldo, il tuo vino potrebbe diventare ' cucinato , 'Risultando in aromi e sapori piatti. L'intervallo di temperatura ideale è compreso tra 45 ° F e 65 ° F ( e 55 ° F è spesso citato come vicino alla perfezione ), anche se questa non è una scienza esatta. Non preoccuparti troppo se il tuo magazzino si riscalda di un paio di gradi, purché apra le bottiglie entro pochi anni dal loro rilascio.
2. Ma non troppo cool
Tenere i vini nel frigorifero di casa va bene fino a un paio di mesi, ma non è una buona scommessa a lungo termine. La temperatura media del frigorifero scende ben al di sotto di 45 ° F per conservare in sicurezza gli alimenti deperibili e la mancanza di umidità potrebbe alla fine seccare i tappi, il che potrebbe consentire all'aria di penetrare nelle bottiglie e danneggiare il vino. Inoltre, non conservare il vino in un luogo in cui potrebbe congelare (un garage non riscaldato in inverno, dimenticato per ore nel congelatore). Se il liquido inizia a trasformarsi in ghiaccio, potrebbe espandersi abbastanza da spingere fuori il tappo.
3. Fissa mentre procede
Più importante che preoccuparsi di raggiungere un perfetto 55 ° F è evitare le mine terrestri di sbalzi di temperatura rapidi, estremi o frequenti. Oltre ai sapori cotti, l'espansione e la contrazione del liquido all'interno della bottiglia potrebbe spingere fuori il tappo o causare infiltrazioni. Mira alla coerenza, ma non lasciarti paranoico da piccole fluttuazioni di temperatura che i vini potrebbero peggiorare durante il transito dalla cantina al negozio. (Anche se il calore ha fatto filtrare il vino oltre il tappo, ciò non significa sempre che il vino sia rovinato. Non c'è modo di saperlo finché non lo apri: potrebbe comunque essere delizioso.)
4. Spegnere le luci
La luce, in particolare la luce solare, può rappresentare un potenziale problema per la conservazione a lungo termine. I raggi UV del sole possono degradare e invecchiare prematuramente il vino. Uno dei motivi per cui i vignaioli usano bottiglie di vetro colorate? Sono come gli occhiali da sole per il vino. La luce delle lampadine domestiche probabilmente non danneggerà il vino stesso, ma a lungo andare può sbiadire le tue etichette. Le lampadine a incandescenza potrebbero essere un po 'più sicure di lampadine fluorescenti , che emettono quantità molto piccole di luce ultravioletta.
5. Non sudare l'umidità
La saggezza convenzionale dice che i vini dovrebbero essere conservati a un livello di umidità ideale del 70 percento. La teoria dice che l'aria secca asciugherà i tappi, il che lascerebbe entrare aria nella bottiglia e rovinerebbe il vino. Sì, questo accade, ma a meno che tu non viva in un deserto o in condizioni artiche, probabilmente non ti succederà. (O se stai posando bottiglie per 10 o più anni, ma poi torniamo alla questione dello stoccaggio professionale.) Ovunque tra il 50 e l'80% di umidità è considerato sicuro, e mettere una pentola d'acqua nella tua conservazione l'area può migliorare le condizioni. Al contrario, condizioni estremamente umide possono favorire la formazione di muffe. Ciò non influirà su un vino correttamente sigillato, ma può danneggiare le etichette. Un deumidificatore può risolverlo.
6. Vedere le cose lateralmente
Tradizionalmente, le bottiglie sono state conservate sui lati per mantenere il liquido contro il tappo, che teoricamente dovrebbe evitare che il tappo si asciughi. Se hai intenzione di bere queste bottiglie nel breve e medio termine, o se le bottiglie hanno chiusure alternative (tappi a vite, tappi di vetro o plastica), questo non è necessario. Tuttavia, diremo questo: il travaso orizzontale è un modo poco ingombrante per conservare le tue bottiglie e sicuramente non può danneggiare i tuoi vini.
7. Non un bel po 'di agitazione
Ci sono teorie secondo cui le vibrazioni potrebbero danneggiare il vino a lungo termine accelerando le reazioni chimiche nel liquido. Alcuni collezionisti seri si preoccupano anche delle sottili vibrazioni causate dagli apparecchi elettronici, anche se ci sono poche prove che documentano gli impatti di questo. Vibrazioni significative potrebbero eventualmente disturbare i sedimenti nei vini più vecchi e impedire loro di sedimentare, rendendoli potenzialmente sgradevoli granulosi. A meno che tu non viva sopra una stazione ferroviaria o non stia ospitando concerti rock, è probabile che questo sia un problema per il tuo deposito a breve termine? No. (Ma non scuotere i tuoi vini come un MVP del Super Bowl sul punto di spruzzare una bottiglia di Champagne negli spogliatoi.)
Allora dove devo tenere le mie bottiglie?
Se non sei stato benedetto da un seminterrato fresco e non troppo umido che può fungere da cantina, puoi improvvisare con alcuni semplici rack in un luogo sicuro. Escludi la tua cucina, lavanderia o locale caldaia, dove le temperature calde potrebbero influenzare i tuoi vini, e cerca una posizione non direttamente in linea con la luce che entra da una finestra. Puoi anche acquistare una piccola cantinetta per vino e seguire le stesse linee guida: se mantieni la cantinetta per vino in un luogo fresco, non dovrà lavorare così duramente, riducendo la bolletta energetica.
Forse c'è un armadio poco usato o un'altra area di stoccaggio libera che potrebbe essere riutilizzata per conservare il vino? Se disponi di uno spazio buio e stabile adatto che non sia troppo umido o asciutto, ma è troppo caldo, potresti considerare di investire in un unità di raffreddamento indipendente progettata specificamente per il vino . Esistono alcuni sistemi economici per piccoli spazi, ma nella maggior parte dei casi si tratta di una conservazione professionale del vino.
Quando è il momento di aggiornare le tue condizioni di conservazione? Chiediti questo: quanto hai speso l'anno scorso per l'abitudine al vino? Se un'unità di raffreddamento da $ 1.000 rappresenta meno del 25% del budget annuale per l'acquisto di vino, è tempo di pensarci con più attenzione. Tanto vale proteggere il tuo investimento.
Un altro consiglio dei collezionisti: qualunque sia il numero a cui stai pensando quando si tratta di capacità della bottiglia, raddoppialo. Una volta che hai iniziato ad accumulare vini da bere in seguito, è difficile smettere.
Se voglio acquistare una cantinetta, cosa devo cercare?
Le cantinette sono, nella loro forma più elementare, unità autonome progettate per mantenere una temperatura costante, a volte adatta per servire piuttosto che per la conservazione a lungo termine, mentre una cantina è un armadio o un'intera stanza che conserva il vino in condizioni ottimali per lungo termine invecchiamento: una temperatura costante (circa 55 ° F), con controllo dell'umidità e qualche modo per mantenere il vino lontano dalla luce e dalle vibrazioni.
Le unità variano in base alla quantità di accesso che avrai alle tue bottiglie, quindi considera sia quanto sarai in grado di vedere cosa c'è dentro, sia quanto sarà facile afferrare una bottiglia quando lo desideri. Le bottiglie sono impilate? Ci sono scaffali che scivolano fuori? Considera le dimensioni e la forma delle bottiglie che raccogli e il modo in cui le bottiglie si adattano agli scaffali: sono molto larghe, alte o di forma insolita, ammesso che ci stiano davvero?
La porta stessa è qualcosa su cui riflettere. È più importante per te vedere le bottiglie o proteggerle dalla luce? Il vetro è trasparente, temperato, colorato, a doppio vetro o resistente ai raggi UV? Assicurati che la porta si apra dal lato corretto per dove la stai posizionando - non tutte le unità hanno porte reversibili. Alcuni modelli hanno serrature o addirittura allarmi.
Le unità più costose possono avere più zone di temperatura, che è una bella caratteristica se vuoi mantenere i tuoi rossi a una temperatura ei tuoi bianchi a una temperatura più fresca e più pronta da bere. Anche i controlli dell'umidità sono utili. Fai del tuo meglio per trovare un'unità silenziosa: rimarrai sorpreso di quanto possano essere rumorose queste cose. Più spendi, migliori dovrebbero essere i materiali, come i ripiani in alluminio che condurranno temperature fresche meglio di quelli in plastica, o un interno ruvido che sarà migliore per l'umidità di uno liscio.