Definizione di terroir
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Terroir è il modo in cui il clima, il suolo e l'aspetto (terreno) di una particolare regione influenzano il gusto del vino. Si dice che alcune regioni abbiano più 'terroir' di altre.
Cos'è il 'terroir' e come influisce sul gusto del vino?
Una storia rocciosa
'Terroir' è una delle parole del vino più usate e meno comprese. In origine era associato a note terrose in molti vini del Vecchio Mondo. Negli anni '80, molti di questi vini 'guidati dal terroir' erano effettivamente affetti da difetti del vino, tra cui macchia di sughero e la crescita del lievito selvatico ( brettanomyces ). Al giorno d'oggi, il terroir è usato per descrivere praticamente ogni regione vinicola (ad esempio Napa's Terroir , Bordeaux's Terroir , Priorat's Terroir , Washington's Terroir, ecc.) e ha perso il suo significato.
È ora di sapere cosa significa davvero questa parola abusata, perché in realtà è piuttosto utile.
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Acquistare ora4 tratti del terroir
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Clima
Le regioni vinicole possono essere fondamentalmente suddivise in due tipi di clima: clima fresco e clima caldo . Le uve da vino provenienti da climi più caldi generano livelli di zucchero più elevati (che producono vini alcolici più elevati), mentre le uve da vino da clima più freddo generalmente hanno livelli di zucchero più bassi e mantengono più acidità.
Per esempio Oakville AVA nella Napa Valley riceve solo un tocco in più di sole e calore tutto l'anno rispetto a il Medoc a Bordeaux. Mentre entrambe le regioni producono Cabernet Sauvignon, il Médoc produce vini Cabernet con maggiore acidità naturale a causa del tempo. -
Suolo
Ci sono centinaia di diversi tipi di suolo, roccia e depositi minerali nei vigneti del mondo. La maggior parte dei terreni dei vigneti possono essere suddivisi in circa 5-6 diversi tipi di terreno che influenzano il sapore del vino. Sebbene non ci siano prove scientifiche che associno il gusto della 'mineralità' ai minerali reali in un vino, succede qualcosa. È quasi come se alcuni tipi di terreno agissero come una bustina di tè per l'acqua mentre attraversa le radici della vite.
Per esempio Il Sudafrica è caratterizzato da suoli granitici di 50 milioni di anni. Il granito è noto per la sua ritenzione di calore e la qualità della riduzione dell'acidità nelle uve da vino ad alta acidità. Gli scrittori hanno descritto i vini rossi del Sud Africa come simili alla grafite, gravemente e come il cemento appena inumidito. -
Terra
Che tu ci creda o no, l'altitudine è un obiettivo sempre più importante per i vigneti di qualità. Oltre all'elevazione, cose come le caratteristiche geologiche (montagne, valli, essendo situate nell'entroterra), altra flora (piante, microbi e alberi) e grandi specchi d'acqua influenzano il gusto di un vino di una particolare regione.
Per esempio Mendoza, in Argentina, ha vigneti a circa 4.000 piedi sul livello del mare. L'alta quota conferisce al Malbec una maggiore acidità a causa delle fresche temperature notturne. All'interno di Mendoza, la sottoregione della Valle dell'Uco è famosa per il suo Malbec di alta qualità, degno di un'età. La Valle dell'Uco ha anche i vigneti più alti di Mendoza. -
Tradizione*
(* solo in zone trincerate da una particolare tradizione vitivinicola) Anche le tecniche tradizionali di vinificazione (e coltivazione della vigna) possono contribuire al terroir di un vino. Anche se la tradizione è un'interazione umana, gli antichi metodi di vinificazione tendono ad essere fortemente dipendenti dal clima, dal suolo e dal terreno della regione.
Per esempio Nel legna , è tradizione interrompere anticipatamente la fermentazione e fortificare un vino aggiungendo brandy e invecchiandolo in botti all'esterno (sotto il sole). Questo conferisce a Madeira il suo classico sapore tostato e nocciola.
AGGIORNAMENTO: I microbi definiscono il 'terroir' nel vino
Un nuovo studio suggerisce che batteri e microbi in una regione sono molto più importanti di quanto avessimo mai pensato!
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