Caro dottor Vinny,
Quale vino si sposa meglio con la carne di maiale?
'Pat, Dover, Del.'
Caro Pat,
La mia prima regola di abbinamento cibo e vino è mangiare e bere quello che ti piace. Oltre a ciò, è utile pensare ad abbinare o contrastare sapori, pesi e consistenze e bilanciare l'intensità del cibo e del vino.
Ciò significa che, come con la maggior parte degli alimenti, ciò che si abbina al maiale dipende da come viene preparato e da cosa viene servito. Il maiale può significare qualsiasi cosa, dal prosciutto o pancetta al filetto, alle costolette o alle costolette alla griglia. Ciò significa che la gamma di vini che si abbinano al maiale può variare da bianchi croccanti a rossi più leggeri, rossi di medio corpo o persino rosati. Dirò che al di fuori della pancetta di maiale e delle salsicce, la maggior parte del maiale è notevolmente più magro della carne rossa, il che significa che i rossi tannici giovani e più audaci non saranno in genere una grande corrispondenza.
I miei abbinamenti preferiti con il maiale includono Riesling per preparazioni piccanti o asiatiche, o anche prosciutto o pancetta salato e affumicato . Per qualcosa alla griglia o al barbecue, sceglierei un Grenache o uno Zinfandel piccante. I rossi chiari come Beaujolais e Pinot Noirs sarebbero un buon abbinamento per tagli più magri come costolette o filetti, forse anche uno Chardonnay con una salsa cremosa o burrosa. I rosati sono anche estremamente versatili con la carne di maiale, il loro corpo leggero e la loro croccantezza si abbinano a molte preparazioni.
—Dr. Vinny