Quando guardi come viene prodotto il vino bianco, noterai che è diverso dal vino rosso. Vediamo come viene prodotto il vino bianco dall'uva al tuo bicchiere.
Come si produce il vino bianco
Un malinteso sulla vinificazione in bianco è che è necessario utilizzare uva sbucciata. È vero che non vuoi le bucce d'uva nella maggior parte delle fermentazioni di vino bianco, ma la tecnica non è così laboriosa!
Imparare a fare il vino bianco ci dà una prospettiva perché i vini bianchi sono fatti diversamente dai vini rossi. Migliorerai anche le tue capacità di degustazione di vini. Quindi, passiamo agli 11 passaggi di come viene prodotto il vino bianco.
Immagini di vinificazione: Vedi il processo di la vinificazione in immagini e un video.
I vini bianchi possono essere prodotti con uve da vino bianco o rosso.
Fase 1: raccolta dell'uva
Puoi usare uve da vino rosse o bianche per fare il vino bianco. Il motivo per cui è possibile utilizzare uve da vino rosso è perché le bucce non vengono utilizzate nella fermentazione (le bucce sono ciò che è responsabile del colore).
Detto questo, la maggior parte dei vini bianchi utilizza uve di colore verde e giallo. Ad esempio, Chardonnay e Riesling sono entrambe uve di colore giallo!
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Ecco altri due fattori importanti che i produttori di vino considerano per la vendemmia:
- Quando raccogliere l'uva: La maturità è un fattore importante che influenza il sapore del vino, quindi è importante scegliere al momento di maturazione esatto.
- Raccogli l'uva a temperature fresche: La raccolta dell'uva al mattino o alla sera assicura che le uve producano vini bianchi dal gusto più fresco.
Un altro fatto divertente è che l'uva per i vini bianchi in genere viene raccolta prima la stagione della vendemmia rispetto ai vini rossi.
Passaggio 2: premere l'uva
Le uve raccolte si dirigono subito in cantina e passano al torchio. La pressa spreme l'uva che viene raccolta in una vasca.
Durante questa fase, l'uva riceve anche anidride solforosa per fermare il deterioramento batterico prima che inizi la fermentazione. Dai un'occhiata a questo articolo che apre gli occhi sui solfiti e sulla tua salute.
La sedimentazione consente ai solidi dal sapore amaro di precipitare dal succo.
Passaggio 3: lasciare riposare il succo
Il succo appena spremuto è torbido e dolce! Si trova in una vasca per un po 'di tempo per stabilirsi e rilassarsi. Il processo di decantazione aiuta a rimuovere i solidi sospesi che normalmente aggiungerebbero amarezza al vino finito.
Le fermentazioni di lieviti indigeni stanno diventando sempre più popolari per i vini bianchi.
Passaggio 4: aggiungere il lievito per avviare la fermentazione del vino
Quello che succede è piccolo lieviti zuccherini consumare gli zuccheri dell'uva e fare alcol. I lieviti provengono da un pacchetto commerciale (proprio come potresti trovare nella panificazione) o si verificano spontaneamente nel succo.
Fermentazione spontanea utilizza il lievito naturale presente sull'uva!
Ecco un paio di note sul lievito di vino:
- I lieviti commerciali consentono ai produttori di vino di produrre vini molto consistenti anno dopo anno.
- I lieviti naturali sono più impegnativi da produrre ma spesso si traducono in vini dalla degustazione davvero interessante.
L'acciaio inossidabile e il cemento sono ottime scelte per produrre vini bianchi magri.
Fase 5: fermentazione alcolica
Occorrono circa 14 giorni per fermentare un vino bianco. Per preservare i delicati aromi floreali, i vini bianchi fermentano a temperature più fresche rispetto ai vini rossi.
Inoltre, il vino bianco è raramente posto in un serbatoio di fermentazione aperto. L'obiettivo è ridurre l'esposizione all'ossigeno che può bruciare tutti quei delicati aromi del vino bianco.
Una cosa interessante da notare sulla vinificazione in generale è che l'enologo controlla il livello di dolcezza. Se un enologo vuole un vino leggermente dolce o 'off dry', può semplicemente impedire al lievito di mangiare gli zuccheri (di solito raffreddandolo eccessivamente). Chiamiamo lo zucchero rimanente 'Zucchero residuo.'
Un po 'di batteri è responsabile del gusto cremoso di alcuni vini bianchi.
Fase 6: fermentazione malolattica (detta anche 'seconda fermentazione')
La fermentazione malolattica non è una fermentazione alcolica ma una conversione acida effettuata da un po 'di batteri. Il batterio mangia l'acido malico presente nel vino e elimina l'acido lattico.
Il risultato è un vino dal gusto davvero cremoso, morbido e burroso. Se questo ti fa pensare allo Chardonnay, hai esattamente ragione! Quella cremosità che si ottiene nella maggior parte degli Chardonnay non è una caratteristica dell'uva, ma di questo particolare processo di vinificazione.
La fermentazione malolattica è facoltativa e sinceramente non utilizzata su molti vini bianchi. Tuttavia, una volta riconosciuto nel vino bianco, sarai in grado di identificarlo quasi ogni volta!
Le fecce sono piccoli pezzi di lievito morto: aggiungono consistenza e sapore a molti vini bianchi.
Passaggio 7: mescolare le 'fecce'
Quando il vino è finito, rimane per un po 'in vasche o botti. Durante questo periodo alcuni produttori di vino usano uno strumento che assomiglia a una mazza da golf per mescolare il vino.
patrick o connell inn a little washington
L'agitazione fa sì che tutte queste piccole particelle di lievito morto, chiamate fecce, galleggino nel vino. Le fecce aggiungono sapore al vino (ha un sapore simile alla birra o al pane) e conferisce al vino una consistenza più cremosa.
Dai un'occhiata a questo articolo per maggiori informazioni sui vini bianchi che ricevere leggere mescolando.
Passaggio 8: crea la miscela
Dopo che il vino ha finito di invecchiare, è il momento di fare la miscela! Sebbene sia comune avere vini bianchi monovarietali, l'enologo può ancora passare attraverso un processo di selezione in botte per creare una singola miscela di varietà.
Poiché il vino è ancora un po 'strano in questa fase, l'enologo si concentra attentamente sulla consistenza per creare un vino finale.
Se sei curioso di saperne di più, dai un'occhiata a questo elenco di famose miscele di vini esplorare.
agenti chiarificanti come l'albume o l'argilla bentonitica aiutano a far brillare il vino bianco.
Passaggio 9: chiarificazione del vino
A questo punto il vino è ancora torbido. Quindi, per chiarire, aggiungono molti enologi agenti chiarificanti o 'chiarificanti' rimuovere le proteine sospese nel vino (le proteine rendono il vino torbido).
Gli agenti chiarificanti includono la caseina (un derivato del latte) o gli albumi, ma c'è un gruppo crescente di produttori di vino bianco che usano l'argilla bentonitica perché è vegana.
Alla fine, il vino diventa passato attraverso un filtro per l'igiene. Questo passaggio riduce la probabilità di deterioramento batterico.
Alcuni vini bianchi rari (inclusi vino arancione ) non ricevono chiarifica e filtrazione. L'enologo può semplicemente aspettare pazientemente che il vino bianco diventi limpido con il tempo!
Fase 10: imbottigliamento ed etichettatura dei vini
Ora è il momento di imbottigliare il nostro vino. È molto importante fare questo passaggio con il minimo esposizione all'ossigeno possibile. Spesso viene aggiunta una piccola quantità di anidride solforosa per aiutare a preservare il vino.
Pochissimi vini bianchi continuano ad invecchiare in bottiglia.
Passaggio 11: il vino va sul mercato
Per la maggior parte dei vini bianchi, il time to market è molto inferiore rispetto ai vini rossi. Questo perché i bianchi sono amati per i loro sapori freschi, fruttati e floreali, che derivano dalla freschezza, non dall'età.
Tuttavia, troverai un file pochi vini bianchi pregiati che ricevono una stagionatura prolungata e un sapore abbastanza diverso dal resto.
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