Sapevi che ci sono molti additivi per vino usati per fare il vino?
La maggior parte degli additivi per vino sono sicuri, tuttavia, in passato ci sono stati alcuni casi notoriamente famosi di additivi per vino non sicuri. Entriamo nella nitida verità sugli additivi per vino e sfatiamo alcuni miti comuni sugli additivi per vino.
'Penetra nel grembo della natura impervia lei stessa.'
Peggiore scenario: uno scandalo di vino!
Nel 1985, gli scienziati tedeschi del controllo della qualità del vino hanno scoperto la presenza di un solvente commerciale, il glicole dietilenico, in alcuni dei loro vini di fascia bassa. Il glicole dietilenico è una sostanza chimica tossica dal sapore dolce a volte utilizzata negli antigelo. Dopo che gli scienziati hanno scoperto la sostanza chimica, si sono presto resi conto che il file I produttori tedeschi mescolavano illegalmente vini austriaci con i loro .
Sebbene non ci siano state vittime segnalate e i vini siano stati ritirati dal mercato, il paura dei media ha causato una paura a lungo termine nei consumatori riguardo agli additivi per vino.
Non preoccuparti, gli additivi per vino sono ora più strettamente regolamentati e il archivi elettronici nazionali mantiene un elenco di sostanze chimiche che sono legalmente consentite per l'uso nel vino.
Additivi per vino comuni
I prodotti alimentari come birra, succhi e vino sono instabili. A causa della loro natura volatile, sono stati sviluppati processi per stabilizzare prodotti alimentari come l'omogeneizzazione del succo. Nel mondo del vino ce ne sono molti diversi additivi per vino , alcuni dei quali sono stati utilizzati per centinaia di anni senza effetti negativi.
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L'intenzione di questi additivi non è quella di adulterare il vino, ma di stabilizzarlo. I vini hanno il potenziale per durare più a lungo quando sono stabili. Molti di questi non sono affatto additivi, invece loro glom (con attrazione molecolare) su particelle indesiderate e vengono rimosse dal vino finito.
1. Zolfo
La sensibilità ai solfiti colpisce circa l'1% della popolazione. Il vino ha solitamente circa 150 ppm di zolfo aggiunto mentre la frutta secca ha 1000 ppm.
I solfiti vengono utilizzati per uccidere batteri e lieviti indesiderati nel processo di vinificazione. Dal 1987, i produttori americani sono tenuti a menzionare la presenza di zolfo se supera le 10 parti per milione (ppm) nel vino finito. L'UE ha recentemente approvato una legge sull'etichettatura simile nel 2005.
Le leggi sono progettate per aiutare a proteggere la piccola percentuale di persone che sono sensibili allo zolfo e non devono essere confuse con il mito che i solfiti nel vino possono darti un mal di testa da vino.
Questi ragazzini fanno la cacca di alcol ... (Saccharomyces cerevisiae)
2. Lievito
Il lievito è un microrganismo eucariotico che trasforma lo zucchero in alcol. Diversi tipi di lievito influenzano notevolmente il sapore del vino risultante . Alcuni produttori di vino preferiscono lievito ambientale che è presente sulle attrezzature della loro cantina mentre altri produttori di vino creano un cocktail personalizzato di lieviti coltivati. Ogni metodo ha vantaggi unici a seconda della varietà di vino.
Vitamine! Il lievito beneficia di vitamine, minerali o qualsiasi composto chimico che aiuta a mantenere vivo il lievito nel succo d'uva durante la fermentazione. Per esempio, Tiamina cloridrato è un Vitamina B. che aiuta a mantenere il lievito felice nei vini ad alta gradazione alcolica superiore al 14% vol.
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Trucioli di quercia che galleggiano in una vasca di vino. di Stephen malato
3. Tannino
Il tannino è uno dei 4 caratteristiche che rendono i vini degni di invecchiamento . L'uva da vino è ricca di semi molto tannici. I semi vengono pigiati con l'uva per dare struttura al vino. L'invecchiamento in rovere aggiunge anche piccole quantità di tannino quando il vino è esposto al legno di quercia.
I trucioli di quercia sono più sostenibili È ampiamente accettato in Europa utilizzare trucioli di quercia e polvere di tannino nel vino. Mentre i trucioli di quercia non sono come romantico come una stanza piena di botti di rovere , sono migliori per le foreste e sono più economici da trasportare.
4. Zucchero
Chaptalization è il processo di aggiunta di zucchero al succo d'uva per aumentare il livello alcolico finale nel vino finito. L'aggiunta di zucchero non rende il vino più dolce perché lo zucchero viene consumato dal lievito quando viene fermentato in alcol. Lo zuccheraggio può aggiungere fino al 3% di alcol a un vino. È legale nelle aree in cui l'uva lotta con la maturazione, come Bordeaux, Francia e Oregon.
Illegale in alcune zone! L'aggiunta di zucchero di canna non è legale in California, Argentina, Australia, Francia meridionale e Sud Africa. I produttori possono aggiungere concentrato d'uva ricco di zucchero per simulare gli stessi risultati, poiché l'uso del concentrato d'uva non è considerato zuccheraggio.
5. Affinamento e chiarificazione
Dopo che un vino è stato appena fermentato, passa attraverso un periodo di stabilizzazione. Le sostanze chimiche aggiunte durante questo processo sono progettate per estrarre caratteristiche indesiderate dal vino. Per esempio, solfato di rame viene aggiunto per rimuovere lo zolfo libero in un vino. Il rame ha lo stesso effetto di mettere un penny nel vino per rimuovere gli odori indesiderati. Successivamente il solfato di rame viene rimosso dal vino.
Perché ci sono additivi per vino non vegetariani?
Per molte centinaia di anni in Italia e in Francia, i produttori di vino aggiungevano uno o due albume a una grande botte di vino. Le proteine nell'albume si legherebbero alle proteine libere sospese nel vino. Dopo una breve attesa, l'albume e le proteine libere precipitano fuori dal vino e cadono sul fondo della botte. I produttori di vino filtrerebbero il vino limpido dalla parte superiore e lascerebbero il fango. Questo processo è chiamato Affinamento e svinatura . Al giorno d'oggi, ci sono modi più avanzati per ottenere gli stessi risultati tra cui numerosi prodotti microbici (leggi: totalmente vegetariano!) Che svolgono la stessa funzione. Gli additivi per vini non vegetariani sono ancora ampiamente utilizzati. Ecco i più comuni:
- Albume (bianco d'uovo): Agente chiarificante per vino
- Prodotti lattiero-caseari (interi pastorizzati, scremati o metà e metà): Agente chiarificante per vino d'uva o sherry. Per eliminare i sapori nel vino
- Colla di pesce: Vesciche natatorie secche di pesce. Per chiarire il vino
- Gelatina (commestibile): Per chiarire il succo o il vino
- Proteasi (tripsina): Derivato dal pancreas suino o bovino. Ridurre o rimuovere proteine termolabili
- Proteasi (pepsina): Derivato da stomaci suini o bovini. Ridurre o rimuovere proteine termolabili
- Caseina, sale di potassio della caseina: Per chiarire il vino
Un pH basso significa alta acidità!
6. Controllo degli acidi
Il pH del vino è fondamentale per il suo sapore e quanto durerà un vino . Dieci a annata perfetta , i vini saranno più naturalmente in equilibrio. Allora cosa fare quando non è perfetto?
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Disacidificanti L'aggiunta di carbonato di calcio (noto anche come gesso) al vino ridurrà i livelli di acidità elevati e aumentare il pH . Questa pratica è comune nelle aree che hanno un clima più fresco e la maturazione è impegnativa.
Acidificanti E se non ci fosse abbastanza acidità? Acido tartarico, acido malico e acido citrico o qualsiasi loro miscela potrebbe aiutare a bilanciare il vino. Molte persone affermano di poter assaggiare acidi simulati in un vino. L'aggiunta di acido è comune con le uve a bassa acidità nelle regioni più calde.
7. Stabilizzatori
Oltre allo zolfo, ci sono alcuni altri comuni stabilizzanti per vino.
Acetaldeide Per la stabilizzazione del colore del succo prima della concentrazione: la quantità utilizzata non deve superare i 300 ppm e il concentrato finito non deve avere un livello rilevabile del materiale. Questo è qualcosa che accade naturalmente nell'uva anche se alcune persone lo affermano provoca forti mal di testa.
Dimetil dicarbonato (DMDC) Utilizzato per sterilizzare e stabilizzare il vino e il vino dealcolizzato. È approvato per l'uso negli Stati Uniti, nell'UE e in Australia. Sebbene il DMDC sia velenoso nell'ora in cui viene aggiunto (di solito all'imbottigliamento), si idrolizza in circa mezz'ora. DMDC (aka Velcorin ) viene utilizzato anche nel succo d'arancia fresco, nel tè freddo aromatizzato e nel Gatorade.