Hai mai bevuto un bicchiere di vino che ti è stato altamente raccomandato ma è stato deludente per te o sei rimasto deluso da un vino che avevi amato in precedenza? Forse il vino semplicemente non era servito in un modo che gli permettesse di brillare. La temperatura e la vetreria possono influenzare in modo significativo gli aromi e i sapori di un vino, così come la pratica della decantazione. Capire come e perché ti aiuterà a decidere cosa è meglio per il tuo vino e la tua occasione.
Ecco alcune linee guida sulle temperature di servizio per diversi vini, oltre a soluzioni rapide per raffreddare o riscaldare una bottiglia.
Pensa come riccioli d'oro
Quando si tratta di servire la temperatura, un vino dovrebbe essere quello giusto. Troppo caldo e l'alcol del vino verrà enfatizzato, lasciandolo piatto e flaccido. Troppo freddo e gli aromi e i sapori saranno attenuati e, per i rossi, i tannini possono sembrare aspri e astringenti. Troppo spesso i vini bianchi vengono serviti direttamente dal frigorifero mentre i rossi vengono aperti a temperatura ambiente tostata, nessuna delle quali è l'ideale. Ciò che è 'giusto' per te è una questione di gusti individuali, ma ecco alcune linee guida generali:
- Vini bianchi secchi leggeri, rosati, spumanti: Servire a 40-50 ° F per preservarne la freschezza e il fruttato. Pensa al Pinot Grigio e allo Champagne croccanti. Per le stelle filanti, il raffreddamento mantiene le bolle fini piuttosto che schiumose. Questa è anche una buona gamma per i vini bianchi da dessert, la dolcezza è accentuata a temperature più calde, quindi raffreddarli preserva il loro equilibrio senza annullare i loro aromi vibranti.
- Vini bianchi corposi e rossi fruttati leggeri: Servire a una temperatura compresa tra 50 ° e 60 ° F per assorbire maggiormente la complessità e gli aromi di un ricco Chardonnay o per rendere più rinfrescante un Beaujolais fruttato.
- Vini rossi e Porto corposi: Servire a una temperatura compresa tra 60 ° e 65 ° F, più fresca della maggior parte delle temperature ambiente e più calda delle temperature di invecchiamento ideali, per rendere i tannini del potente Cabernet o Syrah più elastici e de-enfatizzare le componenti amare.
Essere preparato
Se i tuoi vini sono rimasti a temperatura ambiente, ti consigliamo innanzitutto di leggere il nostro articolo su come conservare il vino . Possono essere necessarie una o due ore in frigorifero per raffreddare un bianco o uno spumante fino alla giusta temperatura, e non c'è nulla di male nell'attaccare un rosso troppo caldo anche per un po '. D'altra parte, un rosso estratto da una cantina, da un frigorifero o da un frigorifero potrebbe richiedere fino a mezz'ora di riposo a temperatura ambiente. Se te lo puoi permettere, è utile avere una piccola cantinetta con impostazioni di temperatura fino a 65 ° F che puoi usare per contenere le bottiglie che vuoi aprire per una cena o una festa.
A parte questo, come fai a sapere se il vino ha raggiunto la temperatura di servizio? I termometri digitali istantanei possono misurare la temperatura di un vino attraverso la bottiglia e ci sono altri modelli che puoi attaccare alla bocca di una bottiglia aperta. Ma è abbastanza facile toccare la bottiglia e stimare che dovrebbe almeno essere fresca al tatto. Dopo un numero sufficiente di tentativi ed errori dall'apertura e dalla degustazione, imparerai cosa ti sembra 'giusto'.
Warm Up o Cool Down
Hai bisogno di una soluzione rapida? Se il vino è troppo caldo, immergilo in una miscela di ghiaccio e acqua fredda: questo raffredda una bottiglia più rapidamente del solo ghiaccio perché più del bicchiere è a contatto con la fonte fredda. Questo può richiedere circa 10 minuti per un rosso e fino a 30 minuti per uno spumante. Puoi anche mettere una bottiglia nel congelatore per 15 minuti. (Non dimenticarlo, però, o il vino potrebbe congelarsi e spingere fuori il tappo!)
Se il vino è troppo freddo, decantalo in un contenitore sciacquato con acqua calda o immergilo brevemente in un secchio di acqua tiepida, ma non provare nulla a fuoco alto. Se il vino è solo un po 'freddo, versalo nei bicchieri e metti le mani intorno alla ciotola per scaldarlo.
Tieni presente che un vino servito fresco si scalda nel bicchiere, mentre un vino servito caldo si scalda solo. È sempre meglio iniziare un po 'più in basso della temperatura target.