Nozioni di base per l'abbinamento del vino con il prosciutto
Vini fruttati - Il prosciutto, con la sua ricchezza dolce e salata, si abbina al meglio con vini che hanno un tocco di dolcezza, molta acidità e frutta decisa. I grandi vini di prosciutto includono Riesling, Moscato, Chenin Blanc, Rosé, Lambrusco, Grenache e Zinfandel.
Che vino va con il prosciutto? Il profilo generale del prosciutto è dolce, salato, strutturato e ricco, ma troverai un po 'di variazione nel prosciutto a seconda di ciò che ottieni. Per questo motivo, puoi scegliere tra una vasta gamma di vini che funzionano alla grande!
Una bella storia: Il prosciutto è stato un grosso problema per molto tempo - almeno fin dai tempi della Gallia. Nel 1700, il prosciutto era un componente primario della dieta del marinaio e la domanda si diffuse in tutto il mondo.
Oggi, il salume a base di maiale ha una vasta gamma di gusti, dai prosciutti tedeschi della Westfalia affumicati appositamente (prodotti con maiali nutriti con ghiande), al prosciutto cotto al miele a fette spesse. il tuo Croque Monsieur.
Abbinamento del vino con il prosciutto
Abbinamento di vini per stile di prosciutto
Esistono 3 principali metodi di produzione del prosciutto, che includono la salatura (stagionatura a secco), la stagionatura a umido e l'affumicatura. Tuttavia, poiché alcuni produttori utilizzano una combinazione di tutti e 3 i metodi, abbiamo organizzato il prosciutto in base al gusto (e abbiamo citato alcuni esempi) in modo che tu possa avere un'idea migliore del abbinamento di sapori ideologia.
Perfect plate of Prosciutto di Parma fonte
Prosciutto Crudo Stagionato
Prosciutti affettati sottili, dal sapore deciso, con una consistenza gommosa e un contenuto di sale tipicamente più elevato.
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Acquistare oraUn classico esempio di questo stile di prosciutto, che quasi tutti noi conosciamo, è il prosciutto italiano preferito. Troverai il prosciutto in questo stile tipicamente servito in fogli sottili come un antipasto che si scioglie in bocca.
- Prosciutto
- Prosciutto di Bayonne
- Prosciutto serrano
- Prosciutto iberico
- Speck
Vini consigliati:
L'elevato fattore di salinità e secchezza della carne richiede vino frizzante . Farai molto bene anche con uno spumante Rosé o anche un rosso scintillante . Altre ottime opzioni di abbinamento includono il rosato fermo, i vini bianchi croccanti minerali ed erbacei, lo Sherry secco (forse un Fino o Sherry di camomilla ) e Madeira secca (come un 5 anni Verdelho o Sercial Madeira ).
Sì grazie! Bagelwich della foresta nera fonte
Prosciutto Salato e Affumicato
Prosciutto a fette da medio a grosso con un sapore da medio a forte che non è dolce.
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Questo stile è tipicamente affumicato, ma varia in dimensioni da prosciutti freschi a grandezza naturale che cuocete in forno a prosciutto pre-affettato che acquisti al supermercato. Questo stile di prosciutto meno dolce potrebbe includere anche prosciutto trasformato come mortadella e spam. Poiché questo tipo di prosciutto è più succoso e non salato come un prosciutto crudo, è una delle scelte migliori da abbinare a un rosso più chiaro e vini rosati .
- Prosciutto della Foresta Nera
- Prosciutto Crudo non glassato
- Garretti di prosciutto affumicato per zuppa
- Mortadella
- Spam
Vini consigliati:
Con meno dolcezza e più consistenza, sarai deliziato da un rosso fruttato di medio corpo con moderata acidità. C'è una vasta gamma di vini tra cui scegliere in questo stile e qui ci sono alcuni preferiti da conoscere: i rossi a base di Grenache (come il Miscela GSM ), Zinfandel, Pinot Nero in stile nuovo mondo, Zweigelt ( dall'Austria! ), Dornfelder (Germania), Rosato dal colore intenso , La Corvina-based vini rossi della Valpolicella , Tempranillo invecchiato , Nebbiolo, Sangiovese , Primitivo-Negroamaro blends from Puglia, and “Secco” (dry) Lambrusco .
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Canadian Bacon aka 'back bacon' fonte
Prosciutto Dolce e Salato
Questi sono in genere prosciutti tagliati da medi a spessi con una consistenza gommosa e un sapore notevolmente dolce.
Pensa alla pancetta canadese. Poiché questo tipo di prosciutto è dolce, ti consigliamo di abbinarlo a vini che sono anche dolci o dal sapore molto fruttato. Potresti essere sorpreso da alcuni degli abbinamenti consigliati ma hanno un sapore eccezionale!
- Bacon canadese
- Prosciutto Cotto Al Miele
- Prosciutti Al Forno Glassati
- Mortadella
- Char Siu (maiale alla griglia cinese, tecnicamente non prosciutto, ma si adatta al profilo aromatico!)
Vini consigliati:
Il modo migliore per abbinarsi a cibi che hanno dolcezza è avere anche un vino con dolcezza. Sul lato più asciutto, scegli a Riesling , Chenin Blanc o White Zin / Merlot. Sul lato più dolce vai per Moscato , Brachetto d’Acqui , Vin Santo e Porta bianca . Probabilmente puoi farla franca con più rossi in stile nuovo mondo tra cui l'australiano Shiraz, Pinotage sudafricano e American Petite Sirah .
Idee di accoppiamento
Ecco alcune idee di abbinamento per vino e prosciutto per iniziare.
- Pizza in stile hawaiano
- Il bacon canadese e l'ananas possono essere i preferiti dai bambini, ma alcuni di noi lo adorano ancora! Questo abbinamento pizza è l'ideale con vino rosso frizzante Lambrusco. Un'altra ottima scelta sarebbe vino rosso economico e Coca Cola in parti uguali. A Barcellona lo chiamano Kalimotxo ('Cali-Mocho').
- Pizza Prosciutto E Rucola
- La combinazione classica italiana merita a vino rosso italiano classico . Per questo abbinamento, amiamo i vini della Sardegna, in particolare un rosso chiamato Cannonau (che in realtà è Grenache) e Carignano (alias Carignan). Sono di medio corpo, coriacee e fruttate e possono essere trovati per meno di $ 14 a bottiglia!
- Croque-Monsieur (Monte Cristo) Sandwich
- I francesi sono stati davvero quelli che hanno iniziato l'intera faccenda del panino con prosciutto e formaggio, motivo per cui ci piace chiamarlo un Croque Monsieur ('Croke-mon-sewer'). Anche se questo panino è eccezionale con un Riesling secco e vivace (pensa al Rheingau), amiamo anche i sapori di erbe che vini come Sauvignon Blanc, Vermentino, Grüner Veltliner e Verdejo aggiungono a questo piatto.
- Zuppa di piselli spezzati e prosciutto
- Il pisello spezzato è uno degli alimenti più difficili da abbinare al vino perché tende a dare al vino il sapore di sporco. Tuttavia, se ti rivolgi a vini rossi ad alta acidità come lo Zweigelt (dall'Austria) o il Valpolicella Classico (dal Veneto) troverai un abbinamento. Un'altra grande opzione standard che è sorprendentemente buona è un Sercial Madeira a secco.
- Zuppa di fagioli bianchi e cavolo riccio con garretto di prosciutto affumicato
- Saveur ha un file ricetta da sbavare per una zuppa di ispirazione italiana con garretto di prosciutto. Quindi, per abbinare il motivo italiano di amaro contro dolce prova una miscela Negroamaro o Negroamaro / Primitivo dalla Puglia. Negroamaro si traduce in 'nero amaro' ma i vini sono un perfetto equilibrio di frutta scura e tannino .
- Uova benedette
- Questo piatto è così ricco di salsa olandese cremosa e prosciutto dolce che hai davvero bisogno di qualcosa per tagliarlo. La maggior parte opta per il succo d'arancia, ma pensiamo che un pompelmo e Crémant francese Mimosa sarebbero le ginocchia delle api.
Abbinamenti classici del prosciutto regionale
In Europa, ci sono molti diversi tipi di prosciutto con lo status di Denominazione di Origine Protetta (DOP). Il DOP è un metodo di classificazione simile al vino o formaggio (si pensi al Parmigiano-Reggiano) che garantisce la specialità regionale.
Prova il vino regionale locale con esso! Ecco alcuni ottimi esempi:
- Spagna
- Prosciutto iberico con Sherry secco
- Italia
- Prosciutto with Moscato d’Asti
- Germania
- Speck con Rheingau Riesling
Guarda anche:
- Vino con pollo e altro pollame
- Idee di abbinamento di vino e formaggio
- Abbinamento vino e pesce
- Abbinamento vino con agnello, bistecca e altre carni rosse
- Vino con barbecue
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