I nostri pregiudizi sensoriali sono impressi in giovane età quando associamo i colori ai cibi. Ad esempio, correliamo il sapore dolce, speziato e agrumato di un'arancia al colore arancione. Il colore di cibi e bevande ha un impatto così forte sulla nostra percezione che può influenzare quanto ci piacciono i diversi cibi e bevande. Ecco alcuni esempi sorprendenti:
Netto
Il colore rosso è più comunemente associato alla dolcezza e alle spezie. In un test, quando la farina di fave piccante è stata servita su un piatto rosso, è stato segnalato che aveva il fattore di piccantezza più alto (rispetto a quando era servita su piatti gialli, bianchi o verdi). In un altro studio, è stato riportato che un vino Riesling ha un sapore più dolce se servito sotto illuminazione rossa.
Il colore blu è polarizzante negli alimenti a causa di come rappresenta sia tratti positivi come antociani e mirtilli che carie (muffa). Fonte foto di museilyvm
Blu
In uno studio condotto negli anni '70, i soggetti del test hanno mangiato bistecche e patatine fritte sotto un'illuminazione speciale. Quando è stato scoperto che la bistecca e le patatine erano tinte di blu e verde, alcuni soggetti si sono ammalati immediatamente. Stranamente, in un altro studio, i vini Riesling avevano un sapore meno dolce e piacquero di più quando venivano serviti sotto la luce blu che sotto la luce verde o bianca. Infine, è stato dimostrato che i cibi dolci avevano un sapore meno dolce sotto l'illuminazione blu.
Goditi i corsi di apprendimento online sul vino di Madeline comodamente dalla tua cucina. La nostra percezione del sapore è così influenzata dalla tonalità che può ostacolare la nostra capacità di percepire correttamente il gusto. A un gruppo di esperti di vino è stato chiesto di valutare alcuni campioni di Chardonnay e Pinot Nero. Quello che non sapevano era che lo Chardonnay era stato preso e diviso in più campioni, incluso uno tinto di rosso. Quando gli assaggiatori hanno valutato lo Chardonnay tinto di rosso, hanno identificato le note di degustazione associate al vino rosso. Una regolare degustazione alla cieca implica non conoscere il vino ma essere comunque in grado di vederne il colore. Una 'vera' degustazione alla cieca significa che non puoi nemmeno vedere il colore del vino durante la valutazione. Puoi farlo a buon mercato con una benda o, se sei serio, con un bicchiere di vino nero opaco. Il vantaggio di questo metodo è che stai scollegando completamente la tua esperienza olfattiva / gustativa dalle tue percezioni naturali associate al colore. Il vantaggio della degustazione del vino è che ci sono centinaia di possibili sapori che si possono trovare nel vino e ti libera il cervello per scoprire note di degustazione a cui potresti non aver mai pensato. L'ho provato con un bicchiere di Pinot Nero (non sapevo che fosse Pinot in quel momento) e qui c'erano alcuni dei sapori più interessanti che ho inventato e che non sono tipicamente associati a questo vino:
I cibi sono più gustati sotto l'illuminazione gialla. Abbiamo modificato la colorazione di una foto per illustrare l'effetto dell'illuminazione. Fonte foto di Impara le mie tecniche per degustare il vino
Colore = Sapore nel vino
Il bicchiere da degustazione nero di Riedel disconnette il tuo senso dell'olfatto e del gusto dagli stimoli visivi. Lo stesso effetto può essere ottenuto con una benda sugli occhi. Pratica la degustazione alla cieca 'vera'
Ultima parola: guarda il colore in azione
La prossima volta che vai a fare la spesa, guardati intorno e guarda come il colore influenza ogni sezione del negozio. Ad esempio, prendi nota del colore della lattina di fagioli che preferisci e della confezione utilizzata sulle patatine della tua marca preferita. Di che colore si usa i marchi dietetici (scommetto che vedrai molto bianco e azzurro!). Tutti questi fattori si uniscono e influenzano le nostre preferenze in una disciplina chiamata scienze sensoriali ed è un campo in rapida espansione.
Avanti: I molti colori del vino
Ottieni una migliore comprensione del colore del vino osservando lo spettro di colori che il vino ha da offrire insieme a diverse spiegazioni su come questi colori diventano nel vino.
Colore completo della carta dei vini
Fonti