Quali vini si abbinano meglio a quali formaggi?
Armato delle giuste informazioni, puoi creare da solo fantastici abbinamenti di vino e formaggio. Diamo un'occhiata ad alcuni abbinamenti classici e perché funzionano, in modo che la prossima volta che sarai in missione con vino e formaggio, non avrai dubbi su cosa scegliere!
Questa carta dei vini e dei formaggi è disponibile come poster sul Negozio di Wine Folly.
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Suggerimento n. 1: abbina vini e formaggi con uguale intensità.
Questo suggerimento è il più importante da asporto per creare i tuoi abbinamenti. I delicati sapori del Gruyère sarebbero sopraffatti da un grande e audace Cabernet Sauvignon, ma sono perfettamente bilanciati se abbinati a un Pinot Nero.
Come regola generale:
- I vini oltre il 14,5% vol. Sono più intensi e hanno un sapore migliore con formaggi dal sapore più intenso.
- I vini sotto il 12% ABV sono meno intensi e si abbinano piacevolmente a formaggi dal sapore più delicato.
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Acquistare oraSuggerimento n. 2: i vini rossi audaci si abbinano al meglio con i formaggi stagionati.
Man mano che il formaggio invecchia e perde contenuto d'acqua, diventa più ricco di sapore con il suo contenuto di grassi aumentato.
Questi due attributi sono ideali per abbinare vini rossi audaci perché il contenuto di grassi nel formaggio contrasta i tannini alti nel vino. Per i migliori risultati, seleziona formaggi stagionati almeno un anno, tra cui Cheddar, Gruyère, Manchego, Gouda, Provolone o varietà in stile parmigiano come Parmigiano-Reggiano e Grana Padano.
Suggerimento n. 3: abbina formaggi super funky con vini più dolci.
I vini più dolci come il Moscato, il Gewürztraminer, i vini da dessert della vendemmia tardiva e il Porto si abbinano meravigliosamente a formaggi puzzolenti, con crosta lavata e venature blu.
Perché? La dolcezza del vino aiuta a bilanciare il 'funk' del formaggio e lo rende più cremoso. Inoltre, la 'puzza' del formaggio aiuterà a bilanciare il sapore dolce del vino.
Due classici abbinamenti da provare se vi piacciono i formaggi stravaganti Porta con Stilton e Sauternes con Roquefort. Delizioso!
Suggerimento n. 4: i vini spumanti sono incredibili con formaggi morbidi e cremosi.
I vini spumanti hanno un'elevata acidità e carbonatazione, che offrono un effetto di pulizia del palato a formaggi cremosi e appiccicosi come Brie, Muenster, Camembert, Cremont o Époisses de Bourgogne.
Suggerimento n. 5: vini e formaggi dello stesso luogo si abbinano bene.
Il più delle volte, farai bene a fidarti delle tradizioni locali e abbinare insieme vini e formaggi della stessa regione. Alcuni ottimi esempi di questo includono Sauvignon Blanc con formaggio di capra ( Valle della Loira , Francia), Chardonnay con Époisses de Bourgogne ( Borgogna , Francia) e Garnacha con Manchego (Spagna).
Suggerimento n. 6: in caso di dubbio, prendi un formaggio sodo e ricco di noci.
Quando si servono diversi vini e non si è sicuri di quale formaggio abbinare, una delle scommesse più sicure e delle scelte più popolari con tutti gli stili di vino è un formaggio sodo e ricco di noci.
Il formaggio avrà abbastanza grasso per controbilanciare il tannino nel vino rosso, ma abbastanza delicatezza per completare i bianchi delicati. Alcuni esempi includono Swiss, Gruyère, Abbaye de Belloc, Comté Extra, Emmental e Gouda.
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