Il vincitore del Denver Grand Award apre uno spinoff casuale
Questo mese, la squadra dietro di recente coniata Wine Spectator Vincitore del Grand Award Barolo Grill a Denver ha aperto un locale di pasta informale in centro. La nuova Chow Morso Osteria sta sostituendo Chow Morso, un appuntamento fisso della sala ristorazione Avanti Food and Beverage di North Denver negli ultimi due anni, il team chiuderà quella posizione in ottobre.
Il proprietario e direttore del vino Ryan Fletter ha osservato una richiesta da parte degli ospiti di cucina italiana di alta qualità, ma una riluttanza a fare trekking a North Denver. Nel frattempo, al Barolo Grill, gli ospiti richiedono spesso piatti familiari come la pasta alla carbonara e alla bolognese, che non sono nel menu. Da qui l'idea di un concetto più rilassato, in cui lo chef Darrel Truett serve pasta alla puttanesca, caponata, arancini, salumi e altro ancora.
'Il mio obiettivo numero uno è che vogliamo che sia divertente', ha detto Fletter Wine Spectator . La carta dei vini tutta italiana offre circa 110 selezioni da regioni su e giù per lo stivale, di cui 20 disponibili al bicchiere. Ci sono alcuni Barolo e Brunello di fascia alta, ma le scelte accessibili nella gamma da $ 50 a $ 70, come il Rosso di Montalcino e il Langhe Nebbiolo, sono la maggior parte della lista.
Fletter svilupperà l'elenco con il feedback degli ospiti nel tempo. Ha detto che la crescita sarà 'lenta e costante', come il programma del vino al Barolo Grill, che ha aperto nel 1992 con un elenco di una pagina e ora offre 2.120 selezioni. J.H.
La bistecca di bourbon di Michael Mina apre la posizione di Nashville
Il ristoratore Michael Mina ha aperto una bistecca Bourbon a Nashville, il posto più nuovo del suo Ristorante premiato concetto . Come i suoi ristoranti fratelli, Bourbon Steak Nashville metterà l'accento sui vini rossi del Vecchio e del Nuovo Mondo. 'Sia che tu voglia un Cabernet Cult da abbinare a una bistecca o che tu stia cercando di essere sorpreso da una varietà che non hai mai provato prima, il nostro obiettivo è quello di avere una scelta che si adatti a ciò che stai cercando,' Benito, direttore del vino di Mina Group Ha detto Martinez Wine Spectator .
Il ristorante offre attualmente 250 selezioni e 20 opzioni al bicchiere, ma Martinez spera di aumentare l'elenco fino a 400 selezioni, in base al feedback dei clienti. 'Penso che la cosa più importante che puoi fare quando apri un nuovo concetto o un nuovo mercato è essere un buon ascoltatore', ha detto Martinez. 'Sono entusiasta di sapere cosa la gente vuole bere a Nashville.' - B.G.
Venduto il concetto di Sullivan Steakhouse di Del Frisco
Del Frisco's Restaurant Group (DFRG) ha concluso un accordo per vendere la sua 14 sede Sullivan's Steakhouse al Romano's Macaroni Grill per 32 milioni di dollari.
Sullivan's Steakhouse è uno dei tre concept di proprietà di DFRG, che ha vinto un totale di 65 Restaurant Awards insieme ai loro ristoranti Del Frisco's Double Eagle Steakhouse e Del Frisco's Grille, tra cui un Gran Premio a New York City . A maggio 2018, DFRG ha acquistato il gruppo Barteca .
'L'acquisizione di Sullivan's Steakhouse è esattamente in linea con il nostro piano strategico e la nostra visione,' ha detto Nishant Machado, CEO di Romano's Macaroni Grill Wine Spectator . 'Siamo concentrati su marchi che offrono agli ospiti una vera ospitalità e un'esperienza unica, che il concetto e il team di Sullivan's Steakhouse incarna.' Machado non prevede grandi cambiamenti ai programmi del vino. 'Sullivan's ha un'ottima lista di vini e continueremo a costruire su di essa per soddisfare e superare le aspettative dei nostri ospiti', ha detto. G.S.
Il ristorante Char del Mississippi arriva a Nashville
Per gentile concessione di Char Restaurant Char Restaurant ha aperto nel quartiere di Green Hills a sud di Nashville.Il 17 settembre, steak house del sud Ristorante Char ha aperto a Nashville, Tennessee, la sua terza sede. Il ristorante Jackson, Miss., Detiene un premio di eccellenza per la sua lista di 160 vini, mentre questo avamposto è stato aperto con circa 100 selezioni in bottiglia e 15 al bicchiere.
Secondo il co-proprietario Doug Hogrefe, la scena del vino di Nashville è cresciuta 'a passi da gigante' da quando si è trasferito lì nel 1999, e spera che il ristorante Char contribuirà a ulteriori progressi. Gestito dal sommelier Andy Perry, il programma del vino del nuovo Char offre una combinazione di vini di riferimento e scelte meno familiari, con molte bottiglie sotto i $ 100.
'Essendo una piccola azienda, i soldi non sono tutto', ha detto Hogrefe Wine Spectator . 'Quindi è davvero importante fornire valore al nostro programma sul vino.' Un quarto ristorante Char è previsto per l'apertura a Huntsville, Alabama, nel marzo 2019. J.H.
I Trulli di New York apre il secondo ristorante
La famiglia Marzovilla dietro al vincitore del Best of Award Excellence I Trulli a New York ha aperto questo mese il Ristoro del Cinghiale, a poche porte di distanza.
'Lo considereremmo un ristorante gemello, ma i concetti sono tanto diversi quanto possono essere in termini di cucina italiana', ha detto il direttore generale George Hock Wine Spectator . Mentre I Trulli offre principalmente cucina pugliese, Ristoro del Cinghiale si concentra sulle tecniche del forno a legna della Toscana, con un focus su carni come il cinghiale.
La lista dei 100 vini segue questo tema, concentrandosi in gran parte sulla Toscana, con 20 opzioni al bicchiere. 'Quando si abbinano cucina toscana e vino toscano, è difficile trovare un cattivo abbinamento di vini', ha detto Hock. B.G.
La destinazione gastronomica californiana Manresa riapre dopo l'incendio
Nick Vasilopoulos Manresa cambia regolarmente il suo menu degustazione e gli abbinamenti dei vini ogni settimana o due.Vincitore del Best of Award of Excellence Manresa a Los Gatos, in California, ha riaperto il 19 settembre dopo che un incendio si è propagato a luglio nell'attico sopra la cucina e ha causato un'interruzione di corrente.
'Lo consideriamo una rinascita, un ringiovanimento', ha detto il direttore del vino Jim Rollston. 'Anche il bello di [chef e proprietario] David [Kinch] è che è sempre qualcuno che rigenera il ristorante in ogni caso.' Rollston ha aggiunto che non ci sono stati danni all'inventario del vino, poiché un generatore ha ripristinato le temperature corrette della cantina il giorno successivo all'interruzione.
Durante la pausa di due mesi, il team ha sviluppato un menu completamente nuovo e una nuova serie di abbinamenti di vini. Le novità includono una bolognese macinata di calamari con capperi fritti, pomodoro e verbena, abbinata a una miscela bianca della cantina campana Reale Andrea, nel sud Italia. J.H.
Lo staff mescola i vincitori del premio al ristorante
La stagione autunnale porta cambiamenti di personale a più vincitori del Restaurant Award. Al vincitore del Grand Award Studio , situato presso il Montage Laguna Beach Hotel in California, Benjamin Martinek ha sostituito Craig Strong come nuovo chef de cuisine. Martinek, che fa parte del team culinario dell'hotel da sette anni, sta rinnovando il menu di Studio per la stagione, che metterà in risalto il pesce proveniente da fonti sostenibili della California e delle Hawaii.
Il 1 ° ottobre, Michael Santoro lascerà la sua posizione di chef esecutivo del Washington, D.C., Watergate Hotel e del suo ristorante, Kingbird . Il suo sostituto al vincitore del Best of Award of Excellence non è stato ancora nominato.
E oltre a Armani Ristorante a New York, Alessandro Fagorzi succede a Eleonora Rocca come nuovo direttore del vino vincitore del Best of Award of Excellence. Gestirà la lista dei 500 vini di Armani, che ha intenzione di ampliare. - B.G.
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