'Ho un bellissimo Riesling che starebbe benissimo con la tua cena.' 'No grazie, non mi piacciono i vini dolci. Prenderò solo una Coca-Cola. '
Un dialogo che si è svolto innumerevoli volte.
calorie nella tabella delle bevande alcoliche
Quanti di noi pensano che una Coca Cola sia meno dolce del Riesling o del vino dolce medio? Saresti sorpreso di apprendere che la Coca-Cola ha più o meno lo stesso livello di zucchero, a 108 g / L, di alcuni dei vini da dessert più dolci? Ad esempio, un Tokaji Aszu da 5 puttonyos ha 120 g / L di zucchero residuo (un 4 puttonyos ne ha 90). A proposito, se non hai mai avuto 5 puttonyos Tokaji, provane uno, sono eccezionali!
Zucchero nel vino, il grande malinteso
Tutti questi vini (e la coca cola) hanno un sapore dolce, ma come puoi vedere, la dolcezza è solitamente una questione di percezione.
La dolcezza è una percezione. L'amarezza, come la caffeina nella cola, o i tannini nel vino, ridurrà la percezione dello zucchero. Così fa l'acidità. Da qui il delizioso acido fosforico nella tua Coca-Cola e l'importanza dell'acidità naturale nel vino.
'Ognuno di noi ha le proprie soglie non solo per i dolci, ma per tutti i gusti'.
Elementi essenziali per l'apprendimento del vino
Ottieni tutti gli strumenti essenziali da sommelier per la tua educazione sul vino.
Acquistare oraUso spesso la limonata come esempio di questo delicato equilibrio. L'acidità dei limoni è bilanciata dalla dolcezza dello zucchero. Troppo dell'uno o dell'altro e si ottiene una bevanda troppo acida o troppo dolce -per te. Offri la stessa bevanda a qualcun altro, potrebbe essere perfetto per loro. Ognuno di noi ha le proprie soglie non solo per il dolce, ma per tutti i gusti.
Per un Riesling ben equilibrato , o qualsiasi vino con residuo zuccherino , la chiave è un attento equilibrio tra dolce e aspro. Questo atto di giocoleria vinoso è uno dei più difficili nella vinificazione e non tutti lo fanno bene. Allora perché i vini bianchi più dolci sono così raramente rispettati? Parla di vini dolci decenti e la conversazione balza quasi sempre a i fantastici vini da dessert del mondo , bypassando quelli con meno zucchero.
Da dove viene lo zucchero nel vino?
Lo zucchero nel vino è chiamato zucchero residuo, o RS, e non proviene dallo sciroppo di mais o dallo zucchero semolato, ma dagli zuccheri naturali presenti nell'uva da vino che includono fruttosio e glucosio. Durante la vinificazione, il lievito converte tipicamente tutto lo zucchero in alcol producendo a asciutto vino. Tuttavia, a volte non tutto lo zucchero viene fermentato dal lievito lasciando un po 'di dolcezza.
Anti-dolcezza nel vino ... una cosa di classe?
I vini rossi economici sono noti per mascherare il gusto delle uve di qualità inferiore con zucchero residuo.
Ancora una volta la percezione, solo che questa volta la percezione non riguarda il gusto ma la “classe” del vino. C'è una scala di classe nella mente della maggior parte delle persone sul vino che è spesso correlata al prezzo. Quelli in cima sono i vini da dessert secchi o rari e costosi. Quei vini in fondo alla scala sono solitamente pieni di zucchero residuo, mascherando così i loro ingredienti economici. Questi vini sono commercializzati a coloro che hanno più a cuore l'alcol che il gusto. I vini dolci che sto sostenendo sono quelli della classe media dimenticata.
salsa al vino bianco senza panna
Non vergognarti del tuo amore per i vini più dolci
Menziona Riesling, Gewürztraminer e Muscat e la maggior parte delle persone penserà immediatamente che stai parlando di vini più dolci. E mentre in questo caso sto parlando di vini più dolci, queste uve eccellono anche come vini secchi. Questo è meno vero per i molti ibridi e le uve da vino bianco coltivate in regioni vinicole meno conosciute in tutto il mondo (ad esempio la maggior parte degli Stati Uniti).
cosa significa vino secco
Alcuni vini rossi dolci sono davvero buoni.
Queste uve, con nomi come Vidal Blanc e Chambourcin, sono più per il mio gusto personale quando sono fatte in uno stile più dolce. A causa della loro paura dello zucchero, sento che troppi produttori di vino lavorano troppo duramente per produrre vini secchi da queste varietà, facendo fermentare la dolcezza che così spesso è la fonte del loro fascino.
Non vergognarti del tuo amore per i vini più dolci, indipendentemente dal vitigno. E se non hai ancora aperto il tuo cuore a queste deliziose bellezze, non aver paura di esplorare. Ridi di chi vorrebbe imbrogliare le tue scelte, sapendo che troppo spesso soffrono per quella che percepiscono come arte, mentre tu ti godi una buona bevuta.
Hai amato segretamente un vino dolce?
Questo articolo è stato modificato dall'originale presentato da Stephen Reiss su LinkedIn