Abbiamo tracciato la dolcezza del vino da secca a riccamente dolce. La dolcezza (e come ne parliamo) è uno degli argomenti più comunemente fraintesi nel vino, ma con un piccolo chiarimento puoi assaggiare e parlare come un professionista.
Speriamo di risolvere qualsiasi confusione sulla terminologia e quindi di darti uno sguardo ai livelli di dolcezza effettivi dei vari vini. Potresti essere sorpreso di notare che molti vini dal sapore dolce sono meno dolci di quanto sembri e molti vini dall'aspetto secco sono più dolci di quanto potresti immaginare.
che vino bere con la pizza
Vino Da Secco a Dolce
Questa tabella identifica i vini in base al loro grado di dolcezza. Noterai che a volte un vino non rientra completamente nei limiti sopra indicati a causa delle variazioni nello stile di produzione.
Termini da conoscere
- Zucchero residuo (RS) Questo è il livello di glucosio e fruttosio (zuccheri dell'uva) che non vengono convertiti in alcol durante la fermentazione. La RS è più comunemente misurata in grammi / litro.
- Asciutto Secco = non dolce. Il Regolamento della Commissione Europea ha indicato che i vini secchi con acidità moderata possono contenere non più di 9 g / L di zucchero residuo, tranne quando anche l'acidità è superiore a 7 g / L. La principale eccezione a questo sono i vini in stile Champagne, che per qualche motivo usano il termine 'secco' per stili di vino relativamente dolci. Ma ehi, nessuno ha mai detto che non fosse complicato ...
Perché alcuni vini secchi hanno un sapore dolce?
Supponiamo che tu acquisti una bottiglia di Gewürztraminer secco e l'enologo dice che è asciutto al 100%. Eppure, quando lo porti a casa e gli dai un sapore, ha un sapore dolce! Cosa sta succedendo?
La confusione tra dolce e secco è causata dagli aromi, ovvero ciò che il nostro naso ci dice di un vino. Quando senti gli aromi che si trovano in vini molto maturi, come, ad esempio, marmellata di more o yogurt alla banana, è perché sei abituato ad associare questi odori a veri e propri cibi dolci. Il tuo cervello collega l'aroma con la sua solita sensazione di gusto correlata, al di fuori del contesto del vino, e così dici che un vino è dolce, quando non hai ancora nemmeno bevuto un sorso!
Impara le mie tecniche per degustare il vino
Goditi i corsi di apprendimento online sul vino di Madeline comodamente dalla tua cucina.
Acquistare ora- Praticamente tutto il vino da tavola rosso di qualità venduto negli Stati Uniti è secco, con una notevole eccezione dei vini di produzione sfusa molto elevata che spesso oscurano eventuali difetti con pochi (meno di 10) grammi di zucchero, così come i vini mevushal, come Manischewitz (stimato intorno a 170 g / L RS!).
- Per i vini bianchi, praticamente solo tre regioni in Europa producono tradizionalmente vini da tavola di alta qualità off-dry o 'armoniosamente dolci': la Valle della Loira (per lo Chenin Blanc), Pinot Grigio, Riesling, Gewurtztraminer e Moscato d'Alsazia in Francia, come così come gran parte del Riesling dalla Germania (anche se c'è anche il Riesling tedesco secco).
Dolce Pinot Grigio dall'Italia ? No. Dolce Sancerre dalla Francia ? No. Dolce Albariño dalla Spagna? No. Molte leggi europee sul vino impongono che i vini di una regione siano inferiori a 4 grammi per litro, rendendoli così secchi per legge.
Se esamini il codice di regolamentazione federale degli Stati Uniti per l'etichettatura dei vini, scoprirai che non ci sono requisiti o designazioni per il vino secco in America. Quindi, invece, abbiamo derivato la definizione di base di dolcezza e secchezza (nella tabella sopra) dal Regolamento della Commissione Europea con 2 lievi modifiche.
Le nostre bocche non sono così intelligenti
L'acidità e l'amaro riducono la nostra percezione della dolcezza nel vino.
La nostra percezione della dolcezza è influenzata in base ai componenti strutturali di un vino. Vini con elevata acidità e l'amarezza maschererà il gusto della dolcezza. Pensala come una limonata. Non vuoi bere il succo di limone altamente acido da solo, ma nel giusto equilibrio con lo zucchero ottieni un rinfrescante agrodolce.
Infatti, molti vini secchi acidi (come il Riesling tedesco secco e il Furmint secco dall'Ungheria) consentono zuccheri residui proporzionalmente più alti quando l'acidità è al di sopra di un certo livello, perché avranno ancora un sapore secco. A proposito, la dolcezza deriva quasi sempre dagli zuccheri dell'uva naturali avanzati, piuttosto che dall'aggiunta di zucchero trasformato (uffa!).
IDEA: Aggiungere lo zucchero a un bicchiere di vino. Quindi, dividere il contenuto in 2 bicchieri separati e aggiungere una spruzzata di limone a un bicchiere e non all'altro. Il vino con più acidità (quello al limone) avrà un sapore meno dolce.Puoi imparare a identificare la dolcezza quasi impercettibile nei vini per lo più secchi. Costruisci nella tua memoria un repertorio di vini che hai assaggiato e che sai contenere residui di zucchero. Ad esempio, quasi tutti gli spumanti contengono livelli di zucchero bassi ma percettibili. Vini “Brut” può essere fino a 12 g / L RS nella maggior parte dei casi , ma a causa dell'acido super aggressivo che spesso hanno questi vini, la dolcezza si presenta più come peso e consistenza a metà palato, che come senso di caramella a cui di solito pensiamo con dolcezza. In effetti, lo zucchero viene aggiunto ai vini spumanti apposta perché altrimenti sarebbero troppo aspri e stridenti per i gusti della maggior parte delle persone.
vini rossi dal secco al dolce
Perché i vini non sono etichettati con indicazioni di dolcezza?
L'alcol è una sostanza controllata (non è considerato un alimento), il che significa che le bevande alcoliche (vino, birra, liquori, ecc.) Non sono obbligate a etichettare le informazioni nutrizionali, inclusa la dolcezza. Rende difficile identificare le caratteristiche di base di un vino (ad es. Quanto è dolce questo vino? Quanto è acido questo vino? Quante calorie per bicchiere? Ecc.). Tuttavia, scoprirai che molti produttori di vino di qualità forniscono informazioni tecniche sui loro vini online. Tutto quello che devi fare è imparare come leggere le schede tecniche del vino per determinare il livello di dolcezza.
Sì, il vino ha calorie ...
L'alcol ha 7 calorie per grammo. Pertanto, i vini con una maggiore gradazione alcolica contengono più calorie. Scopri esattamente quante calorie stai bevendo.