Caro dottor Vinny,
Abbiamo messo una bottiglia di Chardonnay nel congelatore per raffreddarlo, ma subito ci siamo dimenticati di tutto. Ore dopo, il tappo era saltato fuori e il vino era congelato. Invece di buttarlo via, lo lasciamo scongelare e ha un buon sapore. Va bene congelare il vino e berlo più tardi?
—Kyle, San Francisco
Caro Kyle,
Non c'è niente di sbagliato nel congelare il vino. In effetti, è il modo preferito di alcuni amanti del vino salva il vino avanzato . Ho fatto alcune prove ed è piuttosto notevole il sapore fresco del vino dopo che si è scongelato. E per i cuochi casalinghi, alcuni cubetti di ghiaccio di vino sono utili quando vuoi sfumare una padella senza aprire una nuova bottiglia.
Ci sono due cose da tenere a mente e sembra che tu abbia già capito la prima. Proprio come l'acqua (e il vino è principalmente acqua), il vino si espanderà mentre si congela. Se è una bottiglia di vino piena e non aperta, significa che il vino congelato finirà abbastanza rapidamente dalla stanza, a quel punto a) fuoriuscirà dal tappo, b) spingerà il tappo fuori, c) causerà il bottiglia da rompere o d) tutto quanto sopra. Per precauzione, congelare sempre il vino in un contenitore che ne permetta l'espansione.
Secondo, una volta scongelato il vino, potresti accorgertene cristalli tartrati . Sono innocui, ma spesso si formano quando un vino è sottoposto a temperature molto rigide.
Dovrei anche avvertirti che il vino spumante congelato e poi scongelato probabilmente perderebbe la sua carbonatazione.
E la prossima volta che provi a raffreddare rapidamente una bottiglia di vino, immergila in una bottiglia bagno di acqua ghiacciata .
—Dr. Vinny