Caro dottor Vinny,
Cosa potrei sostituire allo Sherry in una ricetta di zuppa?
—Adria, Conway, Messa.
qual è il vino più popolare
Cara Adria,
Amo Sherry. Come il porto o il vermouth, lo sherry è un vino liquoroso , il che significa che viene aggiunta una piccola quantità di alcolici distillati, aumentando il volume di alcol nell'intervallo dal 15 al 22 percento. È realizzato in una varietà di stili, dal chiaro e pallido al dolce e ricco, ma molti mostrano meravigliose note complesse di nocciola, spezie, scorza d'arancia o caramello. Le versioni non dolci sono in genere quelle utilizzate nelle ricette, quindi le vedrai denominate 'Sherry secco' (' asciutto 'Che significa l'opposto di' dolce ').
Uno degli usi dello Sherry in una ricetta è sfumare una padella. Qualsiasi forma di alcol farà più dell'acqua come agente antigrasso, perché le proteine che possono attaccarsi al fondo della padella sono più solubili in alcool, quindi deglassare la padella rilascia più di quei sapori nel tuo piatto. Lo Sherry ha anche una meravigliosa nota di nocciola e speziata.
di cosa è fatta un'uva
Ma potresti non avere una bottiglia di Sherry in giro quando stai per preparare una zuppa di aragosta. Puoi usare un vino bianco, brandy o vermouth secco (o, a seconda della ricetta, vino rosso, Porto, Madeira o Marsala, sapendo che lasceranno un po 'di sapore residuo). Puoi anche provare gli aceti: sidro di mele, aceto di vino o persino aceto di vino di riso.
Ti consiglio di acquistare una bottiglia di Sherry economica, perché una volta che inizi a cucinarci, potresti capire perché così tante ricette lo richiedono. Ancora meglio, poiché lo Sherry è fortificato, dura molto più a lungo di una bottiglia aperta di vino da tavola.
che temperatura conservare il vino
—Dr. Vinny