Cos'è lo zucchero residuo nel vino e da dove viene?
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Oh, e le persone aggiungono davvero zucchero al vino ?!
Quando sentiamo parlare per la prima volta dello zucchero residuo, ci sembra un po 'scoraggiante. Dopotutto, ci è stato detto che i vini non sono dolci. Quindi, definiamo lo zucchero residuo nel vino e cosa aspettarci dai diversi tipi di vino.
I vini possono essere generalmente organizzati in cinque diversi livelli di dolcezza in base al loro contenuto di zucchero residuo.
Definizione di zucchero residuo
Lo zucchero residuo (o RS) proviene dagli zuccheri naturali dell'uva rimanenti in un vino al termine della fermentazione alcolica. Si misura in grammi per litro.
Quindi, ad esempio, un vino con 10 grammi per litro di zucchero residuo ha l'1% di dolcezza o un totale di ~ 1,8 carboidrati per porzione (5 once / 150 ml).
Quanto zucchero residuo c'è nel vino?
I livelli di zucchero residuo variano a seconda dei diversi tipi di vino. Infatti, molti vini di drogheria etichettati come “secchi” contengono circa 10 g / L di zucchero residuo. I vini notevolmente dolci partono da circa 35 grammi per litro di zucchero residuo e poi salgono da lì.
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Acquistare oraNel caso non lo sapessi già, lo zucchero nell'uva è una miscela di glucosio e fruttosio. Durante il processo di fermentazione, il lievito mangia questi zuccheri per produrre alcol. Detto questo, è possibile interrompere la fermentazione prima che tutto lo zucchero venga consumato (tramite raffreddamento o filtrazione).
È così, amici miei, che fate un vino dolce!
Le cantine aggiungono zucchero?
Ci sono alcuni paesi (come Francia e Germania) che consentono l'aggiunta di zucchero prima o durante la fermentazione. Il metodo è chiamato 'Chaptalization' ed è utilizzato per aumentare il livello alcolico totale quando si utilizzano uve acerbe. Lo zuccheraggio non ha lo scopo di aumentare la dolcezza del vino.
Lo zuccheraggio è praticato nelle regioni con climi più freschi , ma è prontamente caduto in disgrazia tra i critici che lo vedono come manipolazione inutile.
Una scaletta di Martini e Rossi Vermouth.
L'ascesa delle bevande a base di vino
È possibile acquistare anche prodotti a base di vino che aggiungono zucchero o altri ingredienti (aromi, ecc.).
vermut e Sangria sono ottimi esempi. In effetti, esiste anche una rara denominazione di vino spagnolo chiamata Orange Wine della Contea di Huelva , che è un vino infuso con bucce d'arancia che macerano in botti per almeno due anni.
Tuttavia, i vini aromatizzati sono un pendio scivoloso. Abbiamo visto cose come 'Strawberry Hill' di Boone, che non sono altro che soda di vino.
Ci sforziamo davvero di odiare a Strawberry Hill, ma ... un sorso ed è Strawberry Hill per sempre!
Come mai il vino non è etichettato?
Poiché il vino non è tenuto ad aggiungere un'etichettatura nutrizionale (non lo sono le bevande alcoliche), nessuno aggiunge mai il contenuto di zucchero sull'etichetta. Quindi, se sei preoccupato per gli additivi, potresti evitare i prodotti alcolici aromatizzati (ad esempio, metti giù quel Kahlua!) E restare con la roba pura.