Caro dottor Vinny,
Un vino ha bisogno di 'respirare' prima di essere servito? Se sì, per quanto tempo e per quale motivo?
—Alan, Brookings, Ore.
Caro Alan,
quanto tempo impiega il succo d'uva a fermentare
Quando gli amanti del vino parlano di un vino ' respirazione , 'Questo è solo un altro modo per dire che il vino è esposto all'ossigeno, o lo è aerato . Il vino è 'vivo' nel senso che ci sono reazioni chimiche in atto, ma non respira come tu o io.
La 'respirazione' inizia nel momento in cui viene aperta una bottiglia di vino. Ma il vino in una bottiglia aperta ha una superficie limitata esposta all'aria. Per una maggiore esposizione all'ossigeno, puoi versarlo in un bicchiere, agitarlo intorno o decantare il vino per massimizzare davvero l'esposizione all'ossigeno. Più superficie, più respiro.
come si pronuncia chateau ste michelle
La maggior parte dei vini diventerà più espressiva, in particolare aromaticamente, con una certa esposizione all'aria, un processo spesso descritto come 'apertura'. La respirazione può anche esporre difetti che non hai notato all'inizio o alleviarli consentendo loro di 'esplodere'. Far roteare un vino nel bicchiere è particolarmente importante per i vini più giovani e tannici, che mostreranno la differenza più evidente (non succede nulla ai tannini stessi, proprio come sono presentati). I vini più vecchi e più maturi in genere si deteriorano molto più velocemente.
Quanto tempo dovresti far respirare un vino? Dipende dal vino e dalle tue preferenze personali. La maggior parte dei vini rimarrà buona per ore dopo essere stata aperta, e non devi preoccuparti: per tutto il tempo in cui ti godi un vino, respira. Ma se stai pensando di tenere una bottiglia di vino aperta durante la notte o più a lungo, inizierà a svanire e ad assumere note di nocciola e terrose. Fai del tuo meglio per limitare l'esposizione del vino avanzato all'ossigeno e conservarlo in frigorifero per rallentare l'ossidazione.
—Dr. Vinny