Otto ingredienti, più le graffette della dispensa. È tutto ciò che serve per preparare un intero pasto da zero. Aggiungi una buona bottiglia di vino per meno di $ 20 e avrai una festa per la famiglia o gli amici. Questa è la filosofia alla base della nostra funzione '8 e $ 20'. Ci auguriamo che aggiunga piacere alla tua tavola.
È difficile battere la soddisfazione che deriva dalla padronanza di una nuova ricetta. Passo ore ogni settimana a setacciare siti web e blog di cucina in cerca di ispirazione, cercando di trovare un piatto unico o un modo per utilizzare l'ingrediente di tendenza del momento. Acquistare prodotti sconosciuti e provare nuove tecniche di cottura è sempre un rischio, ma il guadagno di una creazione di successo alimenta il mio desiderio di innovare in cucina.
Detto questo, con tutto il tempo che passo alla ricerca di ricette calde, nuove ed entusiasmanti, a volte dimentico quanto sia soddisfacente tornare ai classici.
Durante un recente viaggio per visitare i miei genitori, mia madre mi ha chiesto cosa avrei voluto mangiare per cena. Volevo provare questa nuova fantastica ricetta di spaghetti alla zucca che aveva trovato su Internet? Oppure potremmo improvvisare con il cereale superfood in voga di questa stagione, ha suggerito. Ma da giovane adulto che tornava a casa, volevo qualcosa che assomigliasse all'infanzia. Così abbiamo optato per un piatto che avevo mangiato centinaia di volte crescendo: la piccata di pollo.
La piccata non è affatto fresca o contemporanea, ma è versatile e può essere preparata con pollo, vitello o qualsiasi taglio sottile di carne o pesce. Il piatto è elegante nella sua semplicità e altrettanto adatto per un pasto serale dell'ultimo minuto per la famiglia o come fulcro di una cena a lungo programmata.
Per garantire una cottura rapida e uniforme, acquista delle cotolette o un petto di pollo tagliato a metà. Assicurati che la padella o la padella siano calde e non lesinare su burro e olio d'oliva quando fai rosolare il pollo.
L'aglio e lo scalogno saltati intensificano i sapori della salsa burrosa, mentre il succo di limone appena spremuto ne tempera la ricchezza. Il prezzemolo italiano tritato e un vino bianco secco aggiungono complessità. I capperi sottaceto aggiungono un tocco di sapore salato e una consistenza croccante. Come bonus aggiuntivo, questi componenti si prestano a un'ampia varietà di abbinamenti di vini.
Sebbene ogni elemento del piatto facesse cenno a un bianco - il limone ad alta acidità, il prezzemolo alle erbe e i capperi salati - volevo vedere come sarebbe andata con un rosso. Ho scelto un vino più leggero, un Dolcetto d'Alba, che non avesse visto un tocco di rovere e provenisse da un'annata più fresca, rendendolo magro e filante. Tuttavia, non è stata una buona partita. Ma hey, non lo saprai mai se non ci provi!
Mi sono poi trasferito in un territorio più atteso con due bianchi, il primo della regione francese della Savoia e ottenuto dall'uva Jacquère locale. Note di minerali e drupacee mescolate nel bicchiere, insieme a uno strato di burro salato. Era più che sufficiente come complemento alla piccata, ma volevo un po 'più di zip per abbinare l'aglio piccante e il prezzemolo.
Ho trovato quell'acidità e quella spezia in un fruttato Grüner Veltliner dall'Austria. Luminose note agrumate di limone esaltano i sapori freschi della salsa mentre riducono la ricchezza del pollo cotto al burro.
Piccata Di Pollo
Abbinalo a un vino bianco croccante come Domain Wachau Grüner Veltliner Federspiel Trocken Wachau Terrassen 2014 (89 punti, $ 16).
Tempo totale: 30 minuti
Tempo di preparazione: 15 minuti
Tempo di cottura totale: 15 minuti
Costo approssimativo del cibo: $ 11
- 2 petti di pollo disossati e senza pelle
- 1 scalogno, tritato finemente
- 4 spicchi d'aglio, tagliati a dadini
- 2 cucchiai di prezzemolo a foglia piatta tritato
- 1/4 di tazza di capperi, scolati e sciacquati bene
- 3 cucchiai di vino bianco secco
- 3 cucchiai di succo di limone
- 3 cucchiai di burro
- 3 cucchiai di olio d'oliva
- Pepe
- sale
- Farina, per dragaggio
1. Affettare con cura i petti di pollo orizzontalmente e coprirli con la pellicola. Con un mazzuolo o il retro di una piccola padella, pestare tutti e 4 i pezzi fino a ottenere uno spessore sottile e uniforme. Condire generosamente le cotolette con sale e pepe e infarinare. Scuotere la farina in eccesso e mettere da parte.
dolcezza chardonnay vs sauvignon blanc
2. Scaldare l'olio d'oliva e 2 cucchiai di burro in una padella grande a fuoco medio-alto. Quando è caldo, posizionare con cura 2 delle cotolette sulla padella. Cuocere da 2 a 3 minuti per lato o fino a doratura. Ripetere con le 2 rimanenti cotolette, aggiungendo altro olio e burro se necessario.
3. Dopo aver tolto il pollo dalla padella, ridurre la fiamma a una temperatura media e cuocere gli scalogni nell'olio e nel burro rimanenti. Dopo 3 minuti aggiungete l'aglio e 3 cucchiai di vino bianco. Usa un cucchiaio di legno per raschiare i pezzetti marroni dalla padella mentre il vino si riduce. Dopo 2-3 minuti, aggiungi il succo di limone, i capperi, il prezzemolo e 1 cucchiaio di burro. Togliete dal fuoco e continuate a mescolare finché il burro non si sarà sciolto. Versare la salsa sul pollo e guarnire con limone a fettine sottili e prezzemolo fresco. Per 4 persone.