Caro dottor Vinny,
Quanto dura una bottiglia di vino rosso aperta?
—Glen, Toronto
quante once in una bottiglia di vino da 750 ml
Caro Glen,
Non appena apri una bottiglia di vino, esponi il vino all'interno a più ossigeno. Mentre l'esposizione all'ossigeno potrebbe inizialmente aiutarlo a diventare più espressivo, alla fine tutto il davanzale del vino inizierà a svanire e i sapori e gli aromi si appiattiranno e inizia ad avere un sapore ossidato, nocciolato e opaco .
togliere i solfiti dal vino
I vini più audaci e più giovani dureranno più a lungo dopo l'apertura rispetto ai vini delicati, più vecchi o di corpo leggero. Anche i vini con maggiore acidità o zuccheri residui hanno una vita più lunga. Dipende non solo dal vino, ma dalla persona che lo beve e dalla sua sensibilità a queste cose, ma in generale penso che avrà ancora un buon sapore per tre o cinque giorni dopo essere stato aperto, forse più a lungo, e dipende molto da come il vino viene memorizzato dopo essere stato aperto.
Per lo meno, richiudi la bottiglia con il sughero o il tappo a vite, o trova un tappo, per evitare un'ulteriore ossidazione. Puoi anche trasferire il vino in una bottiglia più piccola con meno superficie. Conservare una bottiglia aperta in frigorifero (sì, anche per i rossi) rallenterà anche il processo di ossidazione.
—Dr. Vinny