Caro dottor Vinny,
Va bene bere vino dopo che si è congelato?
- Eileen W., Rockland, Calif.
Cara Eileen,
Sì, conosco persone che conservano il vino avanzato nel congelatore, e ho fatto alcuni esperimenti da solo, e ha un sapore perfettamente buono dopo lo scongelamento.
La cosa da ricordare è di non mettere una bottiglia di vino sigillata nel congelatore. Mi sono dimenticato - voglio dire, sperimentato - con questo, ei risultati non sono buoni. Quando il vino si congela, il contenuto di acqua si espande e può fuoriuscire, soprattutto se c'è un tappo.
Tieni presente che dopo aver scongelato un vino, potresti vedere qualcosa di inaspettato, che sembra cristalli o schegge di vetro. Quelli sono cristalli tartarico e sono perfettamente naturali e innocui. Molti vini passano attraverso un processo chiamato “stabilizzazione a freddo” che rimuove questi cristalli per ragioni estetiche. La stabilizzazione a freddo avviene in genere a una temperatura compresa tra 30 ° F e 32 ° F per alcuni giorni, ma se stai attaccando il vino nel congelatore, potresti ritrovarti a stabilizzare il vino da solo.
—Dr. Vinny