I difetti del vino rovinano la tua notte.
I 7 principali difetti del vino
Come bevitori di vino, consumiamo molto vino difettoso senza nemmeno rendercene conto. Niente di cui vergognarsi perché la maggior parte di noi semplicemente non sa quali siano i difetti del vino.
La buona notizia è che la maggior parte dei difetti del vino non è un male per noi. Loro solo gusto male. Quindi, ecco un breve manuale sui difetti più comuni del vino e su come annusarli.
calorie nel vino bianco vs rosso
(Per voi fanatici del vino, assicuratevi di controllare la raccomandazione del libro in fondo per saperne di più!)
Vino ossidato ...
- Cos'è: Contaminazione causata da un'eccessiva esposizione all'ossigeno. Hai presente quando lasci una mela a fette sul bancone e diventa marrone? È lo stesso processo ma nel tuo vino. L'ossidazione è il difetto del vino più comune nei vini più vecchi ed è facile da replicare a casa con qualsiasi bottiglia di vino.
- Come puoi dirlo: I vini ossidati perdono la loro brillantezza, sia nel colore che nel sapore. I rossi profondi assumono un colore arancio-brunastro e hanno una strana caratteristica di aceto e mela caramellata.
A proposito, i vini bianchi sono molto più suscettibili all'ossidazione dei rossi, perché i rossi ' livelli di tannini più elevati agire come un tampone. Se vuoi davvero vedere che aspetto ha: apri una nuova bottiglia, versa un bicchiere e conserva quella bottiglia per circa una settimana. Congratulazioni, hai appena rovinato il tuo vino. Bevi un po 'e confrontalo con il primo bicchiere che hai avuto.
- Posso aggiustarlo? No, ma puoi prolungare la durata di conservazione del vino aperto utilizzando uno strumento per la conservazione del vino. Se la bottiglia è ossidata subito dopo lo scaffale, significa che aveva una chiusura difettosa o è stata maneggiata in modo errato durante il trasporto. Riprenditelo!
L'imbrunimento di questi vini suggerisce che soffrono di gravi problemi di ossidazione. Questa è una foto di bottiglie sequestrate dal falsario, Rudy Kurniawan.
2,4,6-Tricloroanisolo (TCA) ... alias macchia di sughero
- Cos'è: Un contaminante chimico che è penetrato nella tua bottiglia da qualche parte durante la produzione, di solito attraverso il tappo. Il TCA può essere presente nelle botti di rovere, o anche nelle linee di lavorazione in cantina, il che porta alla rovina di interi lotti, piuttosto che di singole bottiglie.
- Come puoi dirlo: I vini contaminati dal sughero hanno un odore umido che ha un odore quasi identico giornale bagnato, cartone ammuffito o cane bagnato. Questi sapori sgradevoli dominano il vino con tappo e il sapore di frutta è minimo.
Alcune stime hanno posto i vini affetti da TCA fino al 2% di tutti i vini imbottigliati sotto sughero reale, rendendolo il secondo difetto più comune del vino.
- Posso aggiustarlo? La vecchia formula Saran Wrap, polivinilidene cloruro (PVDC), creata nel 1933 da Dow Chemical si lega chimicamente con la contaminazione TCA e la rimuove dal vino. Detto questo, non producono più Saran con il polietilene, che perde l'effetto! La tua unica opzione è restituire la bottiglia.
Impara di più riguardo composti aromatici nel vino.
Composti di zolfo
- Cos'è: Lo zolfo è una questione complicata nel vino. Lo zolfo viene aggiunto in piccole quantità a quasi tutto il vino per stabilizzarlo. Un altro composto di zolfo presente nel vino chiamato diidrogeno solforato (H2S) è un sottoprodotto naturale quando le fermentazioni sono sottoposte a stress.
I composti di zolfo hanno un odore di fumo come un fiammifero acceso o un cavolo cotto. La maggior parte di questi odori si esaurisce in circa 15-20 minuti dopo aver aperto una bottiglia. (Ecco perché decantazione del vino è utile!)
- Come puoi dirlo: Viene chiamata la manifestazione più frequente di un difetto correlato allo zolfo mercaptano (è correlato al diidrogeno solforato). Se noti odori di uova marce, scoregge, gomma bruciata, aglio cotto o puzzola nel tuo vino dopo averlo decantato per un po 'di tempo, probabilmente hai un problema con i mercaptani.
- Posso aggiustarlo? La decantazione riduce il sapore offensivo ( guarda come farlo qui ). Inoltre, mescolare il vino con l'argento è noto per ridurre le dimensioni di questi grandi composti di zolfo (rendendoli meno rilevabili). Anche se, se è molto aggressivo, dovresti considerare di restituire la bottiglia.
Fermentazione Secondaria ... Bollicine in un vino non frizzante!
- Cos'è: Piccole bollicine nel tuo vino dove non dovrebbero essercene, specialmente in una bottiglia giovane di netto vino. Le bolle di solito si verificano per caso quando lo zucchero residuo viene imbottigliato con il vino, con conseguente rifermentazione. Ciò si verifica più frequentemente nella vinificazione a basso intervento quando non vengono aggiunti solfiti.
- Come puoi dirlo: Cerca le bolle o ascolta le psssst . I vini di solito hanno un odore di lievito. Hanno un sapore scattante.
Non tutti la fermentazione secondaria è però accidentale. Alcuni produttori di vino lo adottano per aggiungere un po 'di calcio ai loro vini, e alcuni stili di vino tradizionali lo sono naturalmente frizzante , come Vinho Verde, Bonarda italiana (un rosso) e alcuni Valtellina verde.
- Posso aggiustarlo? No, ma fai qualche ricerca sullo stile per assicurarti che non dovrebbe essere lì. Getta il vino in un recipiente tipo caraffa e scuoti l'inferno per liberarti anche delle bolle.
Danno da calore ... aka vino cotto (vino 'madeirized')
- Cos'è: Vino rovinato dall'esposizione a troppo calore. Immagina un pallet di casse di vino che cucinano al sole nel parcheggio dietro un'enoteca a Phoenix, in Arizona. Sì, questo accade più comunemente di quanto potresti pensare!
- Come puoi dirlo: Il vino ha un odore di confettura: una specie di dolce, ma elaborato. L'odore è un po 'come una salsa di riduzione del vino, mescolato con un aroma di nocciola, marrone, zucchero tostato. I danni da calore spesso compromettono la tenuta della bottiglia (l'espansione dell'aria riscaldata spinge fuori il tappo), spesso si verifica anche l'ossidazione.
- Posso aggiustarlo? No, ma puoi conservare il tuo vino alla giusta temperatura e assicurarti di non essere il problema. La maggior parte delle persone accetta 55 gradi come la migliore temperatura della cantina. La parte più importante della conservazione è una temperatura costante. Fai attenzione a quanto caldo diventa il tuo garage in estate se è lì che conservi il tuo vino. Non conservare il vino nella tua soffitta.
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Danni da luce UV ... aka colpo di luce
- Cos'è: Danni causati dall'esposizione a radiazioni eccessive, generalmente UV. Più comunemente da conservare il vino al sole o vicino a una finestra.
- Come puoi dirlo: Lightstrike si verifica più comunemente in vini bianchi delicati come Champagne, Pinot Grigio e Sauvignon Blanc. Fa odorare il vino come un maglione di lana bagnato!
- Posso aggiustarlo? No, ma puoi essere intelligente nel conservare il tuo vino lontano dalla luce solare diretta. Il bicchiere colorato delle bottiglie di vino dovrebbe mitigare il colpo di luce, quindi se prendi un vino bianco fatto in casa in un barattolo di vetro, mettilo nell'angolo più buio della tua cantina.
Contaminazione microbica e batterica ... aka Penso che qualcosa stia crescendo lì dentro
- Cos'è: Molti microbi vivono durante la fermentazione del vino oltre al lievito. Se una di queste colonie diventa troppo aggressivamente presente prima o dopo la fermentazione alcolica, è possibile iniziare a ottenere diversi aromi. In piccole quantità, aggiungono una complessità accattivante, ma se la colonia diventa troppo vigorosa, questi sapori sono considerati difetti, come il troppo sale in un piatto.
- Come puoi dirlo: Ancora una volta, ci sono molti altri batteri coinvolti nella vinificazione. Trasmettono alcuni sapori positivi ma producono anche difetti caratteristici del vino. Ad esempio, se il tuo vino odora di gabbia di gerbilli, i sommelier lo chiamano 'topo', spesso presente nei vini naturali. Quando provi un vino, espiri e senti un soffio di cauzione di fieno, questo viene chiamato 'ropiness' e suggerisce un altro microbo selvatico iper-produttivo.
Pensa ai microbi come alle spezie. Nelle giuste quantità aggiungono una complessità accattivante ma travolgono troppo il vino.
- Posso aggiustarlo? Sfortunatamente no. Una volta che è lì, è quello che hai! Prendi il microscopio e vai ad esplorare!
Non tutto Difetti del vino Sono in realtà difetti del vino
Acidità Volatile ... aka Acido acetico
Cos'è: Questo può essere uno dei difetti del vino più comuni, noto come sapore di aceto, ma è anche uno strumento utilizzato da alcuni produttori di vino di alta qualità per sviluppare complessità nei loro profili gustativi.
Livelli molto alti di acido acetico possono odorare di aceto balsamico. In altre parole, un po 'di sapore di aceto è apposta e quello stile non fa per te. Un po 'di acido acetico è un difetto di vinificazione, un processo accidentale causato dalla fermentazione di uve molto dolci.
Cristalli tartrati ... ' frammenti di vetro
Cos'è: Si tratta di precipitati minerali che si formano da vini altamente minerali non filtrati. Sono piccoli cristalli che si trovano sul fondo di bottiglie più vecchie. Non ti faranno male, fintanto che non ti tagli su di loro (sto solo scherzando!). Tutto quello che devi fare è decantare il vino con un filtro e lascia il sedimento nella bottiglia.
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Aromi di erbe ... odora di 'verde'
Cos'è: Gli aromi di erbe sono parti tipiche di alcuni profili aromatici varietali che possono odorare di erba, eucalipto o asparagi. La più comune di queste sostanze chimiche è metossipirazina o 'pirazine' in breve, comunemente presenti nelle uve della famiglia Bordeaux. Per i bevitori di vino nuovi o sconosciuti, questi aromi possono sembrare simili a difetti del vino sulfurei o microbici, ma non lo sono!
Ti consigliamo di provare molti vini per imparare la differenza! Mento mento!
Brett ... odora 'come una fattoria'
Cos'è: Brett è l'abbreviazione di Brettanomyces che è un tipo di lievito selvatico molto odoroso! I vini Bretty odorano come un'aia, balle di fieno, sella sudata, cerotto o 'cavallo'. Anche in quantità molto basse, Brett conferisce spesso al vino un sapore metallico sul finale.
Nonostante quanto possa sembrare orribile per te, Brett è una cosa selvaggia che è amata per creare complessità. Certamente non va bene in alcuni vini (come i vini bianchi o il Pinot Nero), ma nel Cabernet Sauvignon, Syrah o Carignan, aggiunge interesse. Alcuni di voi lo adorano, altri lo odiano. Ma non si può negare che Brett sarà una cosa nel vino negli anni a venire.