Caro dottor Vinny,
C'è alcol nell'aceto di vino bianco?
—Shafiq A., Londra, Regno Unito
Caro Shafiq,
Può essere. Preparare l'aceto di vino bianco —Come con qualsiasi aceto — inizia con una fonte di alcol. L'etanolo viene quindi convertito in acido acetico con l'aiuto di un acetobacter.
Dipenderà dall'alcol della base con cui hai iniziato, nonché da come va il processo per determinare se ci sono tracce di alcol rimanenti, ma se sei veramente finito con l'aceto, non è considerato un prodotto alcolico. Ma piccole quantità potrebbero persistere, come con la maggior parte dei tipi di conversioni.
Ho letto diversi resoconti sulla quantità di tracce di alcol che potrebbero rimanere, dallo 0,5 al 2 percento circa, ma non è richiesto l'aceto commerciale per elencare questa percentuale. Se eviti l'alcol per motivi di salute o religiosi, puoi sostituire l'aceto con un altro acido come il succo di limone. Ho letto che bollire l'aceto per un tempo molto lungo può eliminare qualsiasi traccia di alcol, ma suona come una proposta molto puzzolente e che risulterebbe in un aceto più concentrato, poiché l'acqua evaporerebbe più velocemente dell'acido acetico.
—Dr. Vinny