L'unico modo per vedere quali vini ti piacciono con quali cibi è organizzare la tua cena di degustazione.
'Dimentica tutto ciò che hai imparato sull'abbinamento del cibo e torna alle basi'
Puoi provare questo semplice abbinamento per la cena a casa, illuminerà come i diversi vini influenzano il gusto del cibo -basato su il tuo gusto personale! Questo esperimento utilizza 4 vini (un vino bianco, rosso, frizzante e dolce) e 8 cibi specifici. È ora di dimenticare tutto ciò che hai imparato sull'abbinamento alimentare e tornare alle basi!
Esperimento di abbinamento cibo e vino
fotografia di Janet Engelhard
6 gusti primari
Sebbene ognuno di noi possa percepire centinaia o migliaia di aromi, percepiamo solo pochi gusti:
- Dolce
- Sour
- Salato
- Amaro
- Grasso
- Umami
Umami si riferisce alla ricettività della nostra lingua ai glutammati, come il glutammato monosodico (MSG). Poiché MSG ha una cattiva reputazione (immeritatamente), il termine giapponese, Umami, è diventato ampiamente accettato. L'umami può essere trovato naturalmente in molti alimenti. Notoriamente in salsa di alghe e soia, ma anche in pomodori, spinaci, funghi, salumi e carni in genere.
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Per dimostrare il potere dell'abbinamento cibo-vino, dovrai mettere insieme 8 prodotti alimentari, 2 salse e una selezione di 4 vini.
bottiglia blu vino bianco dolce
foto di Janet Engelhard
ingredienti
I seguenti alimenti dovrebbero essere preparati in modo molto semplice in modo che la loro componente di gusto primaria (ad esempio 'salato') sia evidenziata. Le 2 sensazioni gustative aggiuntive di Picante (piccante) e Green sono opzionali, ma molto utili da includere!
- Salato - Patatine fritte il negozio acquistato funziona bene, ma assicurati che sia semplicemente salato.
- Sour - Aceto una semplice insalata di aceto di vino rosso
- Amaro - Noci un punto fermo nelle degustazioni di vino
- Grasso - Brie
- Dolce - Gelatina gelatina su Brie al forno per dessert
- Umami - Bistecca pianura con due salse, una riduzione di vino rosso e una bernese
- Verde - Spinaci saltato, imburrato e salato
- Piccante - Salsa piccante per intingere le patatine
Vini selezionati
I vini selezionati per questa cena includevano un Malbec, uno Chardonnay, uno spumante (per dimostrare la frizzantezza) e un vino da dessert (Chenin Blanc vendemmia tardiva). Proprio come puoi scegliere qualsiasi cibo con cui desideri assaggiare, la scelta dei vini dipende completamente da te. Questi sono stati tutti scelti perché sono ben noti e probabilmente si trovano nella maggior parte dei ristoranti (tranne forse il vino da dessert - un Auslese Riesling o altro bianco dolce funzionerà anche).
Metti in azione il tuo esperimento di accoppiamento
Con tutti gli alimenti assemblati su un piatto, ad eccezione del dessert, la degustazione viene condotta provando ciascuno degli alimenti con ciascuno dei vini. Se vuoi davvero ricordare cosa funziona con cosa, scrivilo mentre procedi. Determina se la combinazione è migliore, peggiore, neutra o intermedia (da 1 a 5 per quanto bene va).
- Prendi un piccolo boccone di ogni cibo separatamente, mastica e poi sorseggia un po 'di vino prima di deglutire
- Valuta gli abbinamenti mentre procedi, o prendi appunti, magari usando una scala da 1 a 5 (1 = scarso, 5 = ottimo)
- Ripetere il processo fino a quando tutti i gusti sono stati abbinati a tutti i vini
- Successivamente, prova più combinazioni di cibo in base ai tuoi migliori abbinamenti di vini
- Bevi e sii felice!
Ricorda che non esiste una risposta giusta e ognuno avrà opinioni diverse su ciò che funziona meglio. Detto questo, ho fatto questa degustazione abbastanza volte per avere un consenso su una risposta generale a quale vino si abbina a quale cibo.
Nota geniale
Tieni presente che passare avanti e indietro da tutti i diversi vini e sapori distorcerà le tue preferenze a causa dell'affaticamento del palato. In altre parole, questa non è scientifica o l'ultima parola sugli abbinamenti cibo e vino, ma è molto divertente e apre gli occhi!
I nostri risultati
Il dilemma del vino rosso
Sebbene ci sia un'enorme varietà di stili di vino rosso, per un vino come il Malbec con questa degustazione i risultati sono inevitabilmente sorprendenti. Per la maggior parte delle persone il rosso va quasi con niente, tranne la carne normale e la carne con la salsa di riduzione al vino rosso. Con la salsa bernese acida e burrosa è universalmente insultato. Il vino rosso con la carne può funzionare con la salsa giusta, ma guai a chi cerca di vivere secondo questa regola.
Inoltre è sorprendente come a poche persone piaccia il Brie con il vino rosso. Vino e formaggio sono classici come vengono, ma la combinazione funziona bene come pensi? Il formaggio avvolge la tua bocca rendendo più facile amare i vini cattivi, ma spesso non sembra migliorare il vino che stai bevendo con esso.
Si pensa che l'aceto uccida il vino rosso, e per alcuni lo fa. Per altri invece, l'acido dell'aceto rende il vino più dolce, migliorandolo leggermente. Ha tutto a che fare con quanto è forte l'aceto per te (la tua soglia per l'acido). Gli spinaci, inoltre, non sono l'ortaggio che uccide il sapore che spesso si pensa che sia, piuttosto la combinazione è solitamente vista come neutra. Potresti provare i carciofi al posto degli spinaci.
Il vino rosso non è stato sorprendentemente orribile con la gelatina, ma potresti provare il cioccolato fondente per un po 'di tempo. Le noci erano un gradino sotto la neutralità come lo era Picante. Le patatine erano quasi sempre considerate neutre. Buono a sapersi per spuntini da festa.
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So-So White Wines
Direi che ci sono vini bianchi più adatti al cibo rispetto allo Chardonnay, ma la sua ubiquità gli fa guadagnare un posto in questa degustazione. La bietola non ha mai brillato, ma era meglio che neutra con le patatine salate. Era incredibilmente brutto con il Picante, ed era meglio con la salsa bernese che con il vino rosso. Sì, puoi servire il bianco con la bistecca, se hai la salsa giusta. A nessuno piaceva neanche la gelatina. Per tutto il resto era più o meno neutro, purificando il palato se non altro.
Amore universale per lo spumante
Lo chef che è in me ama preparare un pasto completo di sette portate accompagnato da uno spumante diverso ad ogni portata. Funziona alla grande grazie alla gamma di stili, dal dolce all'osso secco, dai sapori puliti di un giovane semplice frizzante, al caramello e al pane tostato delle grandi offerte top di gamma. Funziona benissimo anche perché, in tutti gli anni trascorsi a fare questa cena di abbinamento enogastronomico, raramente ha ottenuto un punteggio inferiore a un neutro per qualsiasi combinazione, per qualsiasi degustatore.
Salato, dolce e vegetale ottengono tutti i punteggi migliori, mentre l'amaro e la carne con entrambe le salse sono meglio che neutre. La bistecca, senza salsa, diventa ancora un solido neutro come l'insalata e il Brie. In effetti, c'è un solo tipo di vino che sembra universalmente andare meglio con il cibo che con lo spumante.
Punteggi eccezionali per vino dolce
Abbinare un vino da dessert a un cibo più dolce di quello che è non è una grande idea, quindi la gelatina non va davvero con il vino. Solo la bistecca con salsa di riduzione al vino rosso ha ottenuto un effetto neutro. Ogni altra singola cosa ha ottenuto il punteggio più alto, tutto, per tutti. Questo è il risultato che sorprende la maggior parte delle persone, e il risultato che mi ha portato a scrivere spesso sui piaceri dei vini più dolci.
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Sommario
Ci sono alcuni abbinamenti cibo-vino che amo molto, ma pochi sono universali. Il fatto che i vini con residuo zuccherino, lo spumante e il vino da dessert, abbiano funzionato così bene non è poi così inaspettato, dato che lo zucchero migliora il sapore della maggior parte delle cose. La vera sorpresa è quanto raramente qualsiasi altra combinazione stupisca qualcuno. I vini di base con cibi di base spesso hanno la benedizione di non interferire tra loro. Su base giornaliera, di solito è abbastanza buono.
Ciò che tutto ciò dimostra è ciò che ho detto più tempo di quanto potessi contare quando ero un wine steward. La migliore combinazione è cibo e vini che ami individualmente. Se capita di migliorare l'uno con l'altro, questo è un bonus e vale la pena ricordare.
Abbina il vino al cibo ogni giorno
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