Ci sono tantissime ragioni per chiedersi: c'è zucchero nel vino? E la risposta è sì ... e no! Alcuni vini non hanno zucchero e altri ne hanno molto (a volte il doppio della Coca-Cola!) Analizziamolo con alcuni grafici per calcolare i livelli di zucchero nel vino.
Questo articolo è una risposta successiva a Zucchero nel vino, il grande malinteso. Molti lettori hanno chiesto una spiegazione più dettagliata in termini di calorie e suggerimenti!Quanto zucchero nel vino?
Come è finito questo zucchero fastidioso nel mio vino?
Lo zucchero nel vino si chiama “Zucchero Residuo” o RS.
Ciò significa che lo zucchero nel vino è ciò che rimane dopo che l'uva ha attraversato il processo di vinificazione. L'uva contiene zuccheri della frutta (fruttosio e glucosio) e lo zucchero residuo è ciò che rimane dopo che il lievito ha masticato quegli zuccheri.
Vino secco vs vino dolce
Durante la vinificazione, il lievito consuma lo zucchero e produce etanolo (alcol) come sottoprodotto. Quando il lievito è in grado di consumare tutto lo zucchero, il risultato è un vino secco - più alto contenuto di alcol e basso contenuto di zucchero. Quando il lievito viene fermato da un enologo (spesso mediante raffreddamento rapido) lo zucchero rimane e l'alcol è più basso.
numero di carboidrati nel vino
Questo è il motivo per cui molti vini dolci hanno meno alcol rispetto ai vini secchi! Un ottimo esempio è il Riesling tedesco, che ha circa l'8-9% di alcol in volume (ABV) se è dolce e il 10-11% di ABV quando è secco.
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Acquistare oraCome misurare lo zucchero
Nella tabella sopra vedrai lo zucchero misurato in grammi per litro di zucchero o (g / L). Lo zucchero residuo viene solitamente visualizzato in uno dei tre modi seguenti: in grammi / litro, in grammi / 100 ml o come percentuale. Ad esempio, 10 grammi per litro di zucchero residuo equivalgono all'1% di dolcezza.
I vini vanno da 0 a 220 grammi per litro di zucchero (g / L), a seconda dello stile. Nel caso non lo sapessi, i vini a degustazione secca contengono fino a 10 grammi di zucchero per bottiglia.
quanto pesa una bottiglia di vino
- Arida <1 sugar calories per glass
- Asciutto 0-6 calorie da zucchero per bicchiere
- Fuori asciutto 6-21 calorie da zucchero per bicchiere
- Dolce 21-72 calorie da zucchero per bicchiere
- Molto dolce 72-130 calorie da zucchero per bicchiere
I termini di cui sopra non sono ufficiali ma mostrano intervalli comuni. Attualmente, la maggior parte dei paesi (inclusi gli Stati Uniti) non è tenuta a etichettare i livelli di dolcezza effettivi nel vino.
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Carboidrati nel vino da zuccheri residui (RS).
Scoprire lo zucchero
Sfortunatamente non puoi semplicemente assaggiare il vino per sapere se è ricco di zuccheri o no, perché gli umani sono piuttosto terribili nel rilevarlo con la 'lingua nuda'. Anche i degustatori di vino altamente qualificati hanno spesso difficoltà a identificare lo zucchero residuo nel vino, ma puoi imparare con la pratica .
Dove è elencato lo zucchero su una bottiglia di vino?
Dal momento che le cantine non sono legalmente obbligate a elencare i livelli di zucchero nel vino (come nel caso di tutte le bevande alcoliche ), di solito non lo fanno!
Fortunatamente, le buone aziende vinicole là fuori fanno schede tecniche a disposizione. Puoi trovare informazioni importanti tra cui il livello di zucchero residuo di ogni annata!
qual è il miglior vino dolce
Esempi del mondo reale
Diverse persone hanno richiesto alcuni esempi reali di vini rossi che contengono zuccheri residui come esempi. (I dati su questi vini sono stati rilevati nel 2015)
- Alta vista Malbec classico (2013): 2,8 g / L RS
- Testa Gnarly Old Vine Zinfandel: 3,4 g / L RS
- Menage a Trois California Red: 12 g / L RS
- Coda gialla Shiraz: 12 g / L RS
- Rosso apotico: 15 g / L RS
- Barattolo di marmellata Uno Shiraz dolce a 57 g / L RS
E se non riesco a trovare una scheda tecnica?
Se non riesci a trovare una scheda tecnica, o se lo zucchero residuo non è elencato, ecco alcuni suggerimenti:
- Il vino economico di solito ha zucchero residuo. È lecito ritenere che i vini più convenienti (meno di $ 15) dagli Stati Uniti contengano uno zucchero residuo, forse ovunque da 2-15 g / L. Ci sono, ovviamente, eccellenti eccezioni a questa regola, quindi cerca prima maggiori informazioni.
- Bevi vino leggermente migliore. Se spendi un po 'di più per una bottiglia di vino, diciamo circa $ 15–25, i produttori tendono a presentare meno zuccheri residui (se ce ne sono). Le uve sono di qualità superiore, quindi i vini non hanno bisogno di dolcezza per avere un sapore fruttato.
- Bevi un po 'meno. Anche a 15 g / L RS, un vino aggiungerà solo circa 7,5 calorie di zucchero, il che non è molto! Come con tutte le cose, la moderazione è la chiave!
Hai un bel preferito secco che puoi consigliare a tutti quegli amanti del vino desiderosi che hanno bisogno di un'opzione a basso contenuto di zucchero ma gustosa? Salta nei commenti e facci sapere di cosa si tratta!