Caro dottor Vinny,
miglior vino bianco con pollo
Quando una ricetta richiede un 'vino bianco secco', cosa significano i vini? So che un vino da dessert non è considerato secco. Quali sono i bianchi 'secchi'?
—Jack H., Indianapolis
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Caro Jack,
Il fatto che un vino sia considerato 'secco' o meno dipende dalla quantità di zucchero residuo che ha. Tecnicamente, i vini con meno di 10 grammi per litro sono considerati 'secchi', quelli con più di 30 grammi per litro sono 'dolci' o vini da dessert e tutto ciò che sta in mezzo è considerato 'secco'. In pratica, persone diverse hanno soglie diverse per gustare la dolcezza nel vino, quindi ciò che consideri secco un'altra persona potrebbe avere un sapore dolce.
In generale, alcuni vini bianchi sono quasi sempre prodotti in uno stile secco: Sauvignon Blanc, Pinot Grigio, Albariños spagnoli e Grüner Veltliner austriaci, per esempio. Alcuni vini spesso cadono tra secco e secco: molti Chardonnay del Nuovo Mondo, Riesling, Viogniers e Pinot Grigio, per esempio. E alcuni bianchi sono sempre dolci: Sauternes e imbottigliamenti di uva 'vendemmia tardiva' come Riesling e Chenin Blanc ne sono un esempio.
Indipendentemente da ciò, assaggia sempre un vino prima di cucinarlo. Se non è divertente da bere, non migliorerà il tuo piatto.
—Dr. Vinny