Guida definitiva all'abbinamento del vino con pollo e altro pollame

Bevande


BASI PER L'ABBINAMENTO DEL VINO CON IL POLLO

Carne Bianca vs Carne Scura - Come regola generale, la carne bianca come il petto di pollo o di tacchino si abbina bene a vini bianchi come il Sauvignon Blanc o Chardonnay , mentre carni scure come l'anatra e altra selvaggina si sposano bene con vini rossi di medio corpo come Pinot Nero o Zinfandel .

Abbinamento di vino con pollo e pollame



Quale vino va con il pollo sembra una domanda semplice. Beh, non esattamente.

In primo luogo, di che tipo di pollo stiamo parlando? Hai un secchio per pollo KFC da 15 pezzi? O forse un pollo biologico perfettamente cotto all'Eleven Madison Park di New York.

mappa delle cantine dello stato di new york

Esistono tanti tipi diversi di vino quanti sono i modi per preparare un pollo. Quindi, dovremo sviluppare un modo migliore per trovare la risposta giusta.

Il posto giusto per iniziare è il tipo di pollame, condimento e salsa. Oltre a queste nozioni di base, discuteremo le tecniche che puoi utilizzare per creare i tuoi abbinamenti di vini abbinati a qualsiasi piatto che desideri preparare.

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Basato sull'accoppiamento ...

Abbinamento di vino con pollo e pollame

Vini abbinati a piatti consigliati

Mentre la salsa influenzerà notevolmente il sapore della carne, ecco alcuni ottimi vini da provare con pollame più leggero e dal sapore più delicato.

Sapevi che il pollo si abbina bene sia ai vini rossi che a quelli bianchi?

Vini Bianchi

Cerca di abbinare l'intensità del piatto con l'intensità del vino.

Oaked Chardonnay
Piatti ricchi con salse alla panna si abbinano bene allo Chardonnay cotto. Cerca vini della California, (Mendoza) Argentina, Cile, Spagna, Francia meridionale, Australia meridionale e Italia.
Côtes du Rhône bianco
Questa miscela di vino bianco contenente Marsanne e Roussanne è simile a un Chardonnay cotto e si abbina allo stesso modo con piatti ricchi e salse alla panna.
Viognier
Una varietà aromatica che si abbina bene con erbe floreali come la salvia o la lavanda. Cerca vini di Paso Robles (CA), Stato di Washington, Sud Africa e Australia.
Sauvignon Blanc
Un vino perfetto per carni bianche con erbe verdi. Più calda è la regione climatica, più arrosto e carnoso può essere il piatto. Dai un'occhiata al Sauvignon Blanc dalla California, Australia, Italia, Stato di Washington e Cile.
Ugni Blanc / Colombard / Grenache Blanc
Pensa all'insalata di pollo o al panino con tacchino e avocado con questi bianchi piccanti prodotti nel sud della Francia. Questi vini di solito hanno sapori di limone, fiori bianchi e la piccantezza taglia il grasso nei piatti.
Chenin Blanc
Carni bianche in camicia e altre preparate delicatamente come il paté. Cerca esemplari asciutti dalla Valle della Loira in Francia o dal Sud Africa.
Riesling
Un po 'una sorpresa, questo vino leggermente dolce si abbina piuttosto bene con carni più scure come l'anatra.

Vini Rosati

A causa del suo corpo medio, il vino rosato a volte è un'opzione ancora migliore del bianco o del rosso. Per la maggior parte, cerca vini rosati secchi a meno che la salsa non sia intrinsecamente dolce. Scopri di più sul vino rosato .

Vini Rossi

Selezionare vini rossi aromatici leggeri a vini rossi di medio corpo con più leggero struttura tannica . Più ricca è la preparazione della carne, più colore, ricchezza e tannino puoi avere nel tuo vino.

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Brachetto
Un vino rosso aromatico del Nord Italia. Più leggero del Pinot Nero e tipicamente servito leggermente freddo. Si abbina bene a piatti freddi, come un panino al tacchino con salsa di mirtilli o insalata di pollo.
Schiava
Un vino rosso del Nord Italia che cresce in Alto Adige. I vini esplodono con sapori di frutta rossa come salsa di fragole e zucchero filato (in senso buono). A causa del suo carattere fruttato, funzionerà bene con il teriyaki e altre salse a base di soia.
Pinot Nero
Il Pinot Nero è da tempo considerato un classico abbinamento con l'anatra. Pensiamo che dovresti provare anche un file Pinot Nero del Vecchio Mondo come la Borgogna con Squab.
Nebbiolo delle Langhe
Il Nebbiolo ha molte facce diverse e una di queste è molto più leggera delle versioni più famose (e costose). Considera il Nebbiolo come il figliastro dai capelli chiari del Barolo che si abbina molto bene a piatti ricchi di funghi.
Zinfandel
Zinfandel è stato a lungo considerato il miglior vino del Ringraziamento con cena di tacchino. Vai alla salsa di mirtilli!
Grenache
Fruttato, più alcolico e più leggero nei tannini, i vini a base di Grenache e Grenache come Cotes du Rhone o Priorat sono meravigliosi con selvaggina riccamente aromatizzata.
St. Laurent
Un vino legato al Pinot Nero che ne fa un ottimo vino da utilizzare come base di salsa al vino rosso per l'anatra. Vuoi saperne di più vini di corpo leggero come Pinot e St. Laurent? Check-out 13 varietà di vino rosso chiaro

Tipi di pollame abbinati al vino

Diversi tipi di pollame Mlle Chou Fleur

Diversi tipi di pollame. fonte

Sapori Di Carni Bianche

Un consiglio veloce è pensare 'carne più leggera, vino più leggero'. Arrostire il pollame preserva molti dei sapori ricchi, quindi a volte puoi farla franca con un vino rosso con più complessità.

Pollo - Una carne leggermente aromatizzata e di media consistenza.
Pulcino - Poussin è come un mini pollo, sa di pollo, spesso preparato come la quaglia.
Quaglia - Sapore più deciso del pollo ma non forte come l'anatra. Molto tenero, piccolo, di solito con le ossa. Dolce sapore di nocciola. La quaglia è tradizionalmente farcita con carne forzata a causa delle piccole dimensioni.
tacchino - La carne di petto di tacchino è leggermente aromatizzata e ha una consistenza forte.

Sapori di carne più scuri

In questo caso .. 'Carne più scura, vino più scuro.' Di seguito sono riportati i migliori uccelli da abbinare ai vini rossi.

Pigeon Squab (colomba della roccia) - Succulento ma terroso con carne più scura e consistenza delicata.
Fagiano - Carne bianco-rosata, con sapori delicati che sono un tocco più esotico e simile alla mela del pollo.
Pernice - La consistenza non è delicata come quella di fagiano o piccione ma con un sapore simile alla carne scura terrosa.
Faraona - Ha un sapore come una combinazione di pollo e tacchino con sfumature di carne scura.
Anatra - Sapore più deciso con una nota oleosa e selvaggia. A seconda della preparazione, l'anatra può ricordare più il maiale.
tacchino - Carne a grana lunga e dalla consistenza forte. La Turchia ha un ricco sapore burroso e ricco di noci.
Oca - Quasi come un tacchino selvatico con tutta la carne scura. Spesso notato come simile al roast beef.
Struzzo - A differenza di altri uccelli e di consistenza più simile a una bistecca. Lo struzzo è una carne rossa estremamente magra e tenera, quindi cerca di abbinarlo a vini che hanno meno tannino e più succosità, come una Côtes du Rhône o un Syrah.

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Stili di cucina abbinati al vino

Ti chiedi perché non hai ancora visto Cabernet Sauvignon o Syrah in questa lista? Se puoi abbinare o meno un vino rosso più audace al tuo pasto dipenderà principalmente da come prepari e condisci il tuo uccello. Di seguito sono riportati gli abbinamenti di vino ad alcuni stili comuni di pollo.

Anatra in salsa di Madera

Anatra in salsa di Madeira - flickr

Torrefazione
La tostatura è sicuramente un metodo di preparazione dei polli preferito, soprattutto per gli uccelli più piccoli come la quaglia. Un arrosto ben praticato renderà la carne molto tenera, ma preserverà anche tutta l'intensità del sapore. Questo metodo richiede vini bianchi più ricchi come lo Chardonnay, il vino rosato o un rosso dal corpo leggero come il Pinot Nero o il Grenache.
Barbecue
Il pollo alla griglia esalta i sapori affumicati, il che rende possibile abbinarlo a vini rossi più ricchi come Zinfandel, Cabernet Franc o persino al migliore amico del barbecue, Malbec. Cerca più salato (evita le salse dolci) da abbinare al vino.
In camicia
Il bracconaggio è uno stile di preparazione tecnica che preserva la consistenza e l'umidità della carne ma rimuove gran parte del sapore. Per questo motivo, puoi farla franca con un vino bianco molto leggero come uno Chenin Blanc secco o un Colombard con il tuo uccello.
Fritte
Non c'è niente di meglio dello Champagne rosato / Spumante o del Lambrusco con Pollo Fritto.
Balzò in piedi
Il soffritto è un metodo di preparazione che aiuta il petto ad assorbire i sapori della salsa. Vedi sotto per aiuto su quali vini abbinare a diversi tipi di salse.
Piatti freddi
Di solito in camicia, bollito o arrostito e poi raffreddato. Il pollame freddo tende ad abbinarsi meravigliosamente a vini bianchi più leggeri come Albarino, Pinot Bianco, Verdejo, Chardonnay non cotto.

Salse e condimenti abbinati al vino

Cucinare con una buona pulizia

Cosa c'è nella salsa? Numero di febbraio di Good Housekeeping (1954)

Salse a base di vino

Limone e Burro Bianco
La salsa al burro di vino bianco è un classico preferito con pollo e pesce . Puoi servire il tuo pollo con lo stesso vino che hai usato per fare la salsa. Vedi il nostro articolo sul miglior vino bianco per cucinare e guarda un video su come farlo prepara il burro bianco nel modo più semplice .
Salse a base di Madeira / Sherry
Queste salse scure e ricche funzionano bene con vini speziati di medio corpo come Barbera, Sangiovese, Zinfandel, Tempranillo, Grenache, Primitivo e Zinfandel.
Salsa al vino rosso
Usa un vino rosso più leggero nella tua preparazione e poi servi lo stesso vino con il tuo pasto. Il Pinot Nero è una scelta classica. Maggiore è la gradazione alcolica del vino, più dolce sarà il sapore della salsa.

Sapori europei tradizionali

Funghi Burro Brodo Di Pollo Saute Pan

Dove ho messo il mio bicchiere di vino rosso? Foto: Johnny Stiletto / Flickr

Condimento per pollame standard
Di solito, una variazione di una miscela di timo, salvia, maggiorana, rosmarino, pepe nero e noce moscata, queste spezie vanno bene con un vino bianco aromatico come il Viognier ma a volte funzionano anche con vini a base di Grenache.
Rosmarino e altre erbe
Il rosmarino fa miracoli con un Sauvignon Blanc della Nuova Zelanda o un Riesling secco.
Salse a base di funghi
La terrosità dei funghi rende i vini rossi medi un ottimo abbinamento.
a Orange
Classicamente, Duck à l'Orange ha un sapore fenomenale con vini bianchi aromatici come Gewürztraminer, Riesling o anche Torrontés.


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Sapori asiatici / indiani

Poiché molti piatti asiatici e indiani giocano con spezie e dolcezza, rendi la tua scelta di vino un vino bianco o rosso dolce e fruttato servito freddo. Scegli vini rosati o rossi con piatti a base di salsa di soia più scura.

Agrodolce
Non negarti il ​​piacere di bere Moscato o il rosato frizzante italiano chiamato Brachetto d'Aqui con agrodolce.
5 spezie in polvere
Lo Zinfandel fruttato e affumicato o l'Australian Grenache sono buone scelte per i vini rossi. Per un bianco, avrei setacciato una lista di vini per Gewürztraminer, Furmint o Kerner.
Curry
Ti sei mai chiesto perché ci sono così tante opzioni di vino bianco dolce nei ristoranti thailandesi e indiani? I piatti piccanti si sposano bene con i vini dolci e il grasso del cocco si abbina molto bene ai vini bianchi aromatici. Hai bisogno di alcuni esempi? Cerca Riesling, Chenin Blanc, Moscato e Müller-Thurgau.
Teriyaki
Poiché il teriyaki è sia dolce che una salsa scura, un vino rosso più dolce sarebbe un'ottima opzione. Cerca il Lambrusco (amabile o dolce). Anche qualcosa come lo Sherry si abbina meravigliosamente quando viene servito leggermente freddo.

Sapori sudamericani

Jerk giamaicano
Questa complessa miscela di spezie che include rosmarino, cipolla, pimento, zenzero cannella, aglio, paprika e pepe nero richiede un vino con molte spezie per contrastare i ricchi sapori. Zinfandel e Tempranillo sarebbero un'ottima opzione.
Salsa di talpa
La talpa contiene sia cioccolato che sesamo, aromi naturali che si trovano in molti vini Sherry e Madeira.
chimichurri
Una salsa a base di una miscela di prezzemolo, olio d'oliva, aceto (o limone), cumino, aglio e origano. Questa particolare salsa ha molti aromi verdi, quindi un vino più erbaceo con un'elevata acidità si abbinerebbe bene. Per i vini rossi, pensa a un Nebbiolo, Cabernet Franc (della Loira) o anche a un vino greco come Xinomavro ('ZEE-no-MAV-roe' - significa 'nero acido'). Per i bianchi, scegli Sauvignon Blanc, Vermentino, Verdicchio o Gavi dall'Italia.

Pop Quiz

Abbinamento vino con agrodolce

Cosa abbineresti al pollo in agrodolce?

Ricorda, questo è un piatto dolce con acidi di ananas, pollo fritto e alcune caratteristiche vegetali verdi. Tutti questi elementi dovrebbero essere presi in considerazione quando si sceglie un vino.

RISPOSTA: Riesling o un altro vino bianco medio dolce con elevata acidità.

Nello specifico, sceglierei un Riesling tedesco Spatlese per questo piatto e lo servirò abbastanza freddo in modo che possa anche agire come un detergente per il palato. Penso che sarebbe perfetto con questo piatto perché si abbinerebbe ai sapori dell'ananas. La cipolla e il peperone nel piatto darebbero al vino un sapore più fruttato, come le albicocche, e faranno risaltare le complesse sfumature simili alla cera d'api che hanno molti Riesling tedeschi.

L'agrodolce è una salsa complicata da abbinare alla maggior parte dei vini secchi perché la dolcezza e l'acidità della salsa rendono la maggior parte dei vini secchi un sapore piatto e aspro. Scommetto che questo piatto sarebbe perfetto Moscato d’Asti.

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