Come suggerisce il nome, una dieta priva di glutine consiste nell'evitare il glutine, una proteina presente nel grano, nella segale, nell'orzo e in una manciata di altri cereali. Ciò significa che pane, pasta, cereali e birre preparati tradizionalmente vengono automaticamente eliminati dal tavolo.
Molti hanno adottato la dieta negli ultimi dieci anni come mezzo per perdere peso e aumentare i livelli di energia - i sostenitori includono il famoso guru del benessere Gwyneth Paltrow - ma il glutine può essere un serio problema di salute per coloro che hanno un'intolleranza o un'allergia ad esso, o che ne soffrono dalla celiachia, la malattia autoimmune in cui l'ingestione di glutine porta a danni nell'intestino tenue e altre complicazioni di salute a lungo termine. Per le persone con queste condizioni mediche, sapere se un alimento o una bevanda contiene glutine è una necessità assoluta.
'Se non adottano una dieta priva di glutine, sono malati', ha detto il dottor Alessio Fasano, direttore del Center for Celiac Research and Treatment presso il Massachusetts General Hospital. Wine Spectator . 'Non hanno scelta, perché se non adottano la dieta, ne pagheranno sicuramente un prezzo.'
Indipendentemente dal motivo per cui le persone scelgono di lasciar andare il glutine, c'è una domanda comune che molti chiedono: posso bere vino con una dieta priva di glutine?
La risposta breve è sì. 'Un classico esempio di bevanda alcolica che non contiene glutine è il vino', ha detto Fasano. 'Di solito è prodotto dall'uva e il processo, in circostanze normali, non ha alcuna esposizione al glutine.'
E i federali sono d'accordo. The Alcohol and Tobacco Tax and Trade Bureau consente ai vini di essere etichettati come `` senza glutine '', purché rispettino i requisiti della FDA di non essere prodotti con cereali contenenti glutine e con meno di 20 parti per milione (ppm) di glutine —E la stragrande maggioranza dei vini è conforme.
Ci sono eccezioni?
Mentre il vino è considerato collettivamente sicuro per chi soffre di disturbi legati al glutine (salvo altri problemi di salute legati al consumo di alcol), quelli con reazioni gravi dovrebbero comunque essere consapevoli di due casi in cui il vino può entrare in contatto con il glutine.
Il primo scenario è se una botte utilizzata per invecchiare il vino viene sigillata con pasta di grano, che contiene glutine. In tutta l'industria del vino, questa pasta è stata ampiamente sostituita da sostituti della cera senza glutine e, anche se utilizzata, l'esposizione del vino ad essa è praticamente trascurabile.
Infatti, nel 2012, Tricia Thompson, fondatrice di GlutenFreeWatchdog.org, ha testato questa idea misurando i livelli di glutine di due diversi vini finiti in botti sigillate con pasta di grano. Nel suo studio, i vini contenevano rispettivamente meno di 5 e 10 ppm di glutine— di gran lunga inferiore allo standard di 20 ppm della FDA per gli alimenti senza glutine .
Un altro potenziale punto di contatto con il glutine è se viene utilizzato il glutine di frumento chiarificazione . Ma questa pratica è anche estremamente rara. (In effetti, due enologi intervistati per questa storia non erano a conoscenza dell'esistenza di agenti chiarificanti contenenti glutine).
E ancora una volta, è improbabile che il vino risultante contenga abbastanza glutine (se presente) per provocare una reazione: uno studio del 2011 pubblicato su Giornale di chimica agricola e alimentare hanno testato vini multati con agenti a base di glutine e hanno scoperto che contenevano pochissimo glutine o del tutto assenti.
Inoltre, 'anche se qualche traccia di glutine entrasse accidentalmente in un vino - diciamo che l'enologo cade in una vasca contenente un panino integrale - come proteina, il glutine reagirebbe con [vino] fenolici ', ha detto il dottor Christian Butzke, professore di enologia alla Purdue University. Ciò significa che le già tracce di glutine nel vino sarebbero notevolmente ridotte dopo la decantazione, la svinatura e la filtrazione.
Tuttavia, mentre il vino da tavola va bene, non tutti i vini (o prodotti vinicoli) sono creati allo stesso modo. 'Alcuni tipi di vino contengono una quantità pericolosa di glutine per i celiaci, [compresi] quelli con aggiunta di colore o aroma ... e quelli a base di malto d'orzo, come i refrigeratori per vino in bottiglia,' Marilyn Geller, CEO dell'organizzazione no profit Celiac Disease Foundation, ha detto. 'Per questi, i consumatori dovrebbero controllare l'etichetta.'
La linea di fondo è che, in quasi tutti i casi, è sicuro gustare il vino mentre si segue una dieta priva di glutine. Tuttavia, se vuoi essere certo al 100% di bere un vino che non è entrato in contatto con il glutine, contatta la cantina per la conferma.
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