Questo metodo contiene le parti fondamentali di tutte le tecniche di degustazione del vino. In sostanza, ci sono circa 4 cose da fare quando assaggi attivamente il vino. Puoi applicare questo metodo a tutto ciò che mangi o bevi e scoprirai che ti rende incredibilmente più consapevole di cosa c'è nel tuo cibo. Quindi iniziamo!
Prendi un file vino rosso corposo e versare un po 'dentro un bicchiere .
Perché il vino rosso? È meglio imparare a degustare con un vino rosso. Questo perché i vini rossi hanno tratti più evidenti (come il tannino) che sono più facili da cogliere.
Come assaggio tutte le sfumature del vino?
Il tuo amico sta raccogliendo 'cemento appena bagnato', 'gelsi' e 'sfumature di caramelle di panda nero' nel vino e senti solo una sensazione di calore umido in gola? Sebbene alcune di queste descrizioni di vini siano B.S. (e il tuo amico dovrebbe essere schiaffeggiato per averli strofinati in faccia), potresti non sfruttare tutti gli strumenti a tua disposizione. Potresti davvero essere un fantastico assaggiatore e non hai ancora sbloccato le tue abilità.
I tuoi strumenti sono, ovviamente, i tuoi sensi:
- OCCHI cosa ti dice il colore del vino
- NASO che profumo ti dice del vino
- GUSTO come scegliere i sapori nel vino
- SENTIRE qual è la consistenza nel vino?
Con i 4 sensi usati correttamente, sarai in grado di valutare rapidamente un vino utilizzando i seguenti 4 passaggi.
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1. Cosa stiamo valutando esattamente?
Quando guardi il vino, non è solo per verificare il colore. Cerca cose come densità, viscosità, flocculazione (ovvero frammenti di cose che fluttuano intorno) e quanto sia intenso. Questa è la tua occasione per aumentare le dimensioni del tuo vino.
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Quale densità ti dice:
I vini che hanno pochissima traslucenza e sono ricchi di colore sono generalmente giovani e provenienti da regioni più calde o altamente estratti (i produttori di vino hanno davvero assorbito le bucce per catturare più colore e / o tannino). Un bordo sfumato di blu su alcuni vini è correlato ad una minore acidità, mentre un bordo sfumato di rosso è correlato a una maggiore acidità (basso pH). Il colore non ti dice solo il livello di acidità, tuttavia, se è un po 'arancione sui bordi, potrebbe essere vecchio di diversi anni (o addirittura decenni). Quando hai un vino molto traslucido e di colore debole, potrebbe provenire da una regione più fredda o da un vino rosso chiaro.
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Che viscosità ti dice:
La viscosità (nota anche come 'lacrime' o 'gambe') può dirti diverse cose, tra cui il livello di alcol e la dolcezza di un vino. Poiché la maggior parte dei vini rossi è secca, di solito si può presumere che un vino con una viscosità più alta significhi che è più alcolico. Un vino più alcolico può essere prodotto solo con uve super mature, che di solito provengono da regioni a crescita più calda (ad esempio California, Australia, Spagna ecc.).
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Cosa ti dicono le particelle sospese:
Se il vino non è filtrato, conterrà piccoli pezzi di materiale. Come regola generale, le grandi produzioni evitano questa tecnica per paura di incoerenze. Anche, Regioni del vecchio mondo spesso hanno tradizioni radicate nell'uso dei metodi di vinificazione della vecchia scuola.
Il colore del vino è qualcosa che i professionisti guardano abbastanza rapidamente. È come decidere quale lato del tuo hamburger mordere per primo. Non hai bisogno di passare troppo tempo a guardare nel tuo bicchiere di vino a meno che tu non sia un indovino.
Risposte istantanee: La guida di base del vino
Dai un'occhiata a una tabella che copre un patrimonio di conoscenze fondamentali sul vino. Consulta rapidamente i sapori del vino, quali bicchieri utilizzare, come servire il vino e suggerimenti per migliorare la tua degustazione.
2. Come identificare gli odori nel vino
Questo è il parte più importante di degustazione di vini. In realtà, questa è la parte più importante del godersi il cibo. L'olfatto è così sottoutilizzato che se ti eserciti un po ', stupirai le persone con le tue improvvise abilità da chef.
Aromi e sapori comuni del vino rosso. Il Guida di base del vino
Prova il 'Metodo di dissociazione'
La maggior parte dei professionisti del vino con cui ho parlato utilizza alcune varianti di quello che mi piace chiamare 'Il metodo della dissociazione'. Annusa il vino (non troppo a lungo perché bruci) e poi dissocia quell'aroma da quello che odora (cioè una mora). Un ottimo trucco è fingere di non sentire l'odore del vino e poi identificare quello che stai annusando. Forse è sciroppo di ciliegia o forse odora di quella volta in cui sei entrato in un parcheggio dopo una pioggia estiva. Non ci sono risposte sbagliate.
come fai a sapere quando il vino va a maleSuggerimenti per l'olfatto: Questo metodo può sembrare difficile perché ci sono molti aromatici che si verificano contemporaneamente ed è difficile 'dividere' gli odori. Non disperare, inizia con la cosa più ovvia e poi cerca di identificare gli aromi più sfumati. Una cosa che puoi fare per aiutare a 'neutralizzare' il tuo naso è annusare il tuo avambraccio. Questo aiuta a riportare rapidamente il tuo senso dell'olfatto a uno stato neutro.
Cosa sto annusando esattamente?
Tutto ciò che senti nel vino proviene da acidi e alcol: esteri, aldeidi, chetoni e acetali.
- Aromi primari Questi aromi provengono dal vitigno o dalla miscela. Molto probabilmente saranno aromi di frutta e bacche, anche se alcuni sono molto particolari come il peperone (alcuni Cabernet Franc), l'hot dog (alcuni Carignano) e l'anice (alcuni Barbera).
- Aromi Secondari Questi aromi provengono dalla vinificazione, avranno qualcosa in loro che è lievito. Ecco alcuni esempi: pane, formaggio, simile alla birra, lievito naturale, panna acida, ecc.
- Aromi Terziari Questi aromi provengono dal rovere e / o dall'invecchiamento dei vini. Un aroma terziario molto classico e facile da distinguere è la vaniglia che proviene dall'affinamento in rovere. Questo elenco include anche odori simili a noci, spezie, legni, pane tostato, odori di cuoio, odori di affumicato o bruciato e burro.
3. Cosa sto assaggiando?
Oltre al sapore generalizzato di 'vino' c'è effettivamente molte cose stanno succedendo . Il vino rosso contiene alcol, acidi, tannino e talvolta zucchero (anche se solo in piccole quantità). Tutti questi singoli componenti possono essere identificati con le nostre bocche. dico bocche perché gustiamo con qualcosa di più della semplice lingua.
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Come gustare la dolcezza nel vino
La dolcezza è qualcosa che devi assaggiare in anticipo e subito. Ti colpisce per una frazione di secondo sulla punta della lingua. Mentre lo zucchero normale si blocca sulle nostre papille gustative come una persistente nota oleosa-acida, è difficile identificarlo dopo lo scoppio iniziale. Molti vini rossi hanno solo un tocco adolescenziale di zucchero residuo (RS) per dare al vino più corpo. Mai sentito parlare Apothic Red di Gallo? Questo vino ha un sapore 'secco' ma contiene 1,65 g / L di RS.
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Come degustare l'alcol nel vino
La sensazione di alcol è qualcosa che provi verso la parte posteriore della gola. Con l'esperienza, puoi identificare il livello di alcol all'interno di una percentuale.
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Come gustare il tannino nel vino
Il tannino è sia una componente strutturale che un sapore amaro nel vino. I vini ad alto contenuto di tannini sembrano quasi avere una bustina di tè bagnata sulla lingua, ti seccano la bocca. Il modo in cui si sente il tannino può dirti cosa tipo di tannino è. Tannini d'uva (che provengono da semi ) tende ad essere più aderente e incollerà l'interno delle tue labbra ai tuoi denti. I tannini della quercia variano abbastanza (a seconda del tipi di quercia usato) ma la maggior parte dei tannini di quercia colpiscono i lati e il centro della parte posteriore della lingua.
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Come gustare l'acidità nel vino
L'acidità è l'acidità o l'acidità di un vino. Gli intervalli di acidità nel vino vanno dal burro al limone. L'acidità è qualcosa che persiste nella tua bocca dopo aver deglutito. L'elevata acidità vi farà venire l'acquolina in bocca.
4. Quali conclusioni posso trarre su questo vino
Con i metodi utilizzati sopra puoi identificare rapidamente ciò che ti piace o odi di un vino. Ad esempio, se odi il sapore leggero e l'acidità di alcuni vini rossi, puoi concludere che potresti non apprezzare una regione come il Beaujolais, nota per l'alta acidità.
Prendi nota di come il gusto si evolve nel tempo in bocca o anche mentre bevi un bicchiere.
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Se non hai mai assaggiato un ribes nero crudo (cassis) o non hai morso un'uva spina, potresti provare ad espandere il tuo palato assaggiando nuova frutta e verdura. Non sai mai quale sapore troverai nel tuo bicchiere.
Fonti
Vuoi davvero smanettare? Ottenere Degustazione di vini: un manuale professionale
Il Guida di base del vino Stampa