Impara a degustare il vino con 4 passaggi fondamentali. I seguenti suggerimenti di degustazione di vini sono praticati dai sommelier per affinare i loro palati e affinare la loro capacità di ricordare i vini. Anche se questo metodo è utilizzato dai professionisti, in realtà è abbastanza semplice da capire e può aiutare chiunque a migliorare il proprio palato di vino.
Chiunque può assaggiare il vino, tutto ciò di cui hai bisogno è un bicchiere di vino e il tuo cervello. Ci sono 4 passaggi per la degustazione del vino:
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- Guarda: Un'ispezione visiva del vino sotto illuminazione neutra
- Odore: Identificare gli aromi attraverso l'olfatto ortonasale (ad es. Respirare attraverso il naso)
- Gusto: Valutare sia la struttura del gusto (acido, amaro, dolce) che i sapori derivati dall'olfatto retronasale (es. Respirare con la parte posteriore del naso)
- Pensa / Concludi: Sviluppa un profilo completo di un vino che può essere conservato nella tua memoria a lungo termine.
Come degustare il vino
1. Guarda
Controlla il colore, l'opacità e la viscosità ( gambe di vino ). Non è davvero necessario dedicare più di 5 secondi a questo passaggio. Molti indizi su un vino sono sepolti nel suo aspetto, ma a meno che tu non stia assaggiando alla cieca, la maggior parte delle risposte fornite da quegli indizi si troverà sulla bottiglia (cioè l'annata, l'ABV e il vitigno).
2. Odore
Quando inizi ad annusare il vino, pensa dal grande al piccolo. Ci sono frutti? Pensa prima a categorie generali, ad esempio agrumi, frutteti o frutti tropicali nei bianchi o, quando assaggi rossi, frutti rossi, frutti blu o frutti neri. Essere troppo specifici o cercare una nota particolare può portare alla frustrazione. In generale, puoi dividere il naso di un vino in tre categorie principali:
- Aromi primari sono derivati dell'uva e comprendono frutta, erbe e note floreali.
- Aromi Secondari provengono da pratiche di vinificazione. Gli aromi più comuni sono derivati dal lievito e sono più facili da individuare nei vini bianchi: crosta di formaggio, buccia di noci (mandorle, arachidi) o birra raffermo.
- Aromi Terziari provengono dall'invecchiamento, generalmente in bottiglia, o eventualmente in rovere. Questi aromi sono per lo più saporiti: noci tostate, spezie da forno, vaniglia, foglie autunnali, tabacco antico, cuoio stagionato, cedro e persino cocco.
3. Gusto
Il gusto è il modo in cui usiamo le nostre lingue per osservare il vino, ma anche, una volta ingoiato il vino, gli aromi possono cambiare perché li stai ricevendo retro-nasalmente.
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Acquistare ora- Gusto: Le nostre lingue possono rilevare il salato, l'acido, il dolce o l'amaro. Tutti i vini avranno un po 'di acido, perché l'uva ha intrinsecamente un po' di acido. Questo varia a seconda del clima e del tipo di uva. Alcune varietà sono note per la loro amarezza (es.Pinot Grigio), e si manifesta come una sorta di sapore leggero e gradevole tipo acqua tonica. Alcuni vini da tavola bianchi mantengono una piccola porzione degli zuccheri dell'uva, e questo aggiunge dolcezza naturale. Non puoi mai sentire l'odore della dolcezza, dal momento che solo la tua lingua può rilevarlo. Infine, pochissimi vini hanno una qualità salata, ma in alcuni rari casi esistono rossi e bianchi salati.
- Struttura: La tua lingua può “toccare” il vino e percepirne la consistenza. La consistenza del vino è correlata ad alcuni fattori, ma un aumento della consistenza si verifica quasi sempre in un vino più maturo e alcolico. L'etanolo conferisce una consistenza al vino perché lo percepiamo come “più ricco” dell'acqua. Possiamo anche rilevare tannino con la nostra lingua, che è quella sensazione di secchezza da carta vetrata o abbassalingua nei vini rossi.
- Lunghezza: Anche il gusto del vino è basato sul tempo, c'è un inizio, una metà (metà palato) e una fine (fine). Chiediti, come ci vuole finché il vino non è più con te?
4. Pensa
Il vino ha un sapore equilibrato o sbilanciato (cioè troppo acido, troppo alcolico, troppo tannico)? Ti è piaciuto il vino? Questo vino era unico o non memorabile? Ci sono state delle caratteristiche che ti sono emerse e ti hanno impressionato?
Fai pratica con il video!
Non hai tempo per leggere tutto questo testo? Prendi un bicchiere di vino e guarda questo video di 10 minuti su come degustare il vino.
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Suggerimenti utili per la degustazione
Superare l'odore del 'vino': può essere difficile andare oltre il sapore vinoso. Una buona tecnica consiste nell'alternare tra annusate brevi e brevi e annusate lente e lunghe.
Impara a turbinare: L'atto di turbinare il vino aumenta effettivamente il numero di composti aromatici che vengono rilasciati nell'aria. Guarda un breve video su come turbinare il vino .
Trova più sapori quando assaggi: Prova a rivestire la bocca con un sorso di vino più grande seguito da diversi sorsi più piccoli in modo da poter isolare e individuare i sapori. Concentrati su un sapore alla volta. Pensa sempre dai gusti più ampi a quelli più specifici, ad esempio dai 'frutti neri' generali a quelli più specifici, 'prugna scura, gelso arrosto o mora marmellata'.
Migliora le tue capacità di degustazione più velocemente: Il confronto di vini diversi nella stessa impostazione ti aiuterà a migliorare il tuo palato più velocemente e rende anche gli aromi del vino più evidenti. Prendi un volo dei 'gusti' nella tua enoteca locale, unisciti a un gruppo di degustazione locale o riunisci alcuni amici per degustare diversi vini contemporaneamente. Rimarrai scioccato da quanto ti mostreranno le diverse varietà fianco a fianco!
Sovraccarico di aromi? Neutralizza il naso annusando l'avambraccio.
Come scrivere utili note di degustazione: Se sei una persona che impara facendo, prendere appunti di degustazione ti sarà molto utile. Dai un'occhiata a questa tecnica utile su prendendo appunti di degustazione accurati .
Passaggio 1: guarda
Come giudicare l'aspetto di un vino: Il colore e l'opacità del vino possono darti suggerimenti sull'età approssimativa, i potenziali vitigni, la quantità di acidità, alcol, zucchero e persino il clima potenziale (caldo o freddo) in cui è stato coltivato il vino.
Età: Con l'invecchiamento i vini bianchi tendono a cambiare colore, diventando più gialli e marroni, con un aumento della pigmentazione complessiva. I vini rossi tendono a perdere colore, diventando più trasparenti con il passare del tempo.
Potenziali varietà di uva: Ecco alcuni suggerimenti comuni che puoi cercare nella variazione del colore e del cerchio
- Spesso i vini a base di Nebbiolo e Grenache avranno un colore granato traslucido o arancione sul bordo, anche nella loro giovinezza.
- Il Pinot Nero avrà spesso un colore rosso o rubino vero, soprattutto nei climi più freddi.
- Malbec avrà spesso un bordo rosa magenta.
Alcol e Zucchero: Gambe di vino può dirci se il vino ha una gradazione alcolica alta o bassa e / o zucchero alto o basso. Più sono spesse e viscose le cosce, probabilmente maggiore è l'alcol o lo zucchero residuo contenuto nel vino.
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Passaggio 2: annusa
Come giudicare l'odore del vino: Gli aromi nel vino rivelano quasi tutto di un vino derivato da un vitigno, indipendentemente dal fatto che il vino sia invecchiato in rovere, da dove proviene il vino e quanti anni ha il vino. Un naso e un palato allenati possono cogliere tutti questi dettagli.
Da dove vengono effettivamente gli aromi del vino?
Aromi come 'limone Meyer dolce' e 'crosta di torta' sono in realtà composti aromatici chiamati stereoisomeri che vengono catturati nel nostro naso dall'evaporazione dell'alcol. È come un adesivo che gratta e annusa. Un singolo bicchiere può avere centinaia di composti diversi, motivo per cui le persone odorano così tante cose diverse. È anche facile perdersi nel linguaggio, poiché tutti noi interpretiamo i singoli aromi in modi correlati, ma leggermente diversi. Il tuo 'dolce limone Meyer' potrebbe essere il mio 'succo di mandarino'. Stiamo entrambi parlando di una dolce qualità di agrumi nel vino. Abbiamo entrambi ragione - usiamo solo parole leggermente diverse per esprimere l'idea.
Gli aromi del vino rientrano in 3 categorie:
Aromi primari: Gli aromi primari derivano dal tipo di uva e dal clima in cui cresce. Ad esempio, la Barbera spesso odora di liquirizia o anice, e questo è a causa dei composti nelle stesse uve Barbera, non a causa di un incontro ravvicinato con un bulbo di finocchio. In generale, i sapori di frutta nel vino sono aromi primari. Se desideri vedere alcuni esempi, dai un'occhiata a questi articoli:
- Identificare i sapori di frutta nel vino
- 6 sapori di fiori comuni trovati nel vino
- Aromi di frutta rossa e scura in diverse varietà di vino
Aromi Secondari: Gli aromi secondari provengono dal processo di fermentazione (il lievito). Un ottimo esempio di questo è l'odore di 'lievito naturale' che puoi trovare nello Champagne Brut che a volte viene descritto come 'pane' o 'lievito'. Gli aromi di lievito possono anche odorare di vecchia birra o di crosta di formaggio. Un altro aroma secondario comune sarebbe lo yogurt o l'aroma di panna acida da cui proviene fermentazione malolattica . In definitiva, alcuni di questi aromi sono piuttosto bizzarri .
Aromi Terziari: Aromi terziari (a volte indicati come 'Mazzi di fiori' ) provengono dall'invecchiamento del vino. Gli aromi dell'invecchiamento sono attribuiti all'ossidazione, all'invecchiamento in rovere e / o all'affinamento in bottiglia per un periodo di tempo. L'esempio più comune di questo è l'aroma 'vaniglia' associato vini affinati in rovere . Altri esempi più sottili di aromi terziari sono i sapori di nocciola che si trovano nello Champagne vintage invecchiato. Spesso, gli aromi terziari modificano gli aromi primari, con il frutto fresco di un vino giovane che cambia per essere più essiccato e concentrato man mano che si sviluppa.
Passaggio 3: assaggia
Come giudicare il gusto del vino: Con la pratica potresti essere in grado di degustare un vino alla cieca fino allo stile, alla regione e persino all'annata possibile! Ecco i dettagli su cosa prestare attenzione.
Dolcezza:
Il modo migliore per percepire la dolcezza è sulla parte anteriore della lingua nel primo momento in cui assaggi un vino. I vini vanno da 0 grammi per litro di zucchero residuo (g / l RS) a circa 220 g / l RS. A proposito, 220 avrà una consistenza vicina allo sciroppo! I vini dolci da tavola sono tradizionalmente prodotti solo in Alsazia, Germania e Valle della Loira da uve bianche, quindi se trovi dolcezza in un vino rosso che non è in stile dessert o Manischewitz, hai qualcosa di strano tra le mani !
- Vini Secchi La maggior parte delle persone traccerebbe il limite per i vini secchi a circa 10 g / l di zucchero residuo, ma la soglia di percezione umana è solo di 4 g / l. La maggior parte degli Champagne Brut avrà circa 6-9 gl /. Il tuo Riesling tedesco medio armoniosamente dolce ha circa 30 o 40 g / l.
- L'acidità è importante I vini ad alta acidità hanno un sapore meno dolce rispetto ai vini a bassa acidità, perché generalmente si percepisce il rapporto tra dolcezza e acidità, non le singole parti. La Coca-Cola ha 120 g / l ma ha un sapore relativamente “secco” a causa di quanta acidità ha! Coca-Cola veramente l'acido alto è il motivo per cui puoi anche sciogliere denti e capelli. L'acidità totale della coca cola è molto più alta di qualsiasi vino.
Acidità:
L'acidità gioca un ruolo importante nel profilo generale di un vino perché è il fattore appetitoso di un vino, che guida il fattore di ristoro del vino. Puoi usare questi indizi per determinare se il vino proviene da un clima caldo o freddo e persino quanto tempo potrebbe invecchiare .
L'acidità si riferisce al pH: Esistono molti tipi di acidi nel vino, ma l'acidità complessiva del vino viene spesso misurata in pH. L'acidità è il sapore aspro di un vino. Generalmente percepisci l'acidità come quella sensazione appetitosa e arricciata nella parte posteriore della mascella. I vini ad alta acidità sono spesso descritti come 'aspri' o 'scattanti'. Il pH nel vino varia da 2,6, che è punzionalmente acido, a circa 4,9, che è appena rilevabile come acido, perché è molto più vicino alla misurazione neutra di 7,0.
- La maggior parte dei vini range tra 3 e 4 pH.
- Altamente acido i vini sono più aspri e appetitosi.
- Elevata acidità può aiutarti a determinare se un vino proviene da a regione con clima più fresco o se le uve da vino sono state raccolte presto.
- Bassa acidità i vini tendono ad avere un sapore più morbido e cremoso, con qualità meno appetitose.
- Acidità super bassa i vini degusteranno piatto o flaccido .
Tannino:
Da dove proviene il tannino dell'uva
Il tannino è un vino rosso caratteristico e può dirci il tipo di uva, se il vino è stato invecchiato in rovere, e per quanto tempo il vino potrebbe invecchiare. Si percepisce il tannino solo al palato e solo con i vini rossi è quella sensazione di asciugatura simile a un batuffolo di cotone.
Il tannino proviene da 2 luoghi: le bucce e i semi dell'uva o dall'affinamento in rovere. Ogni vitigno ha un diverso livello intrinseco di tannino, a seconda del suo carattere individuale. Ad esempio, Pinot Nero e Gamay hanno livelli intrinsecamente bassi di tannino, mentre Nebbiolo e Cabernet hanno livelli molto alti.
- Tannini d'uva Il tannino delle bucce e dei semi dell'uva è tipicamente più abrasivo e può avere un sapore più verde.
- Tannini di quercia Il tannino del rovere avrà spesso un sapore più morbido e rotondo. Di solito colpiscono il palato al centro della lingua.
Assaggiare il tannino di quercia rispetto a quello dell'uva è estremamente difficile, non preoccuparti se non lo ottieni subito. Ecco un articolo dettagliato sul tema dei tannini.
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Alcol:
A volte l'alcol può dirci l'intensità di un vino e la maturità delle uve che sono state utilizzate per produrre il vino.
- Livello di alcol può aggiungere un bel po 'di corpo e consistenza al vino.
- Gamme di alcol a partire dal ABV 5% - ABV 16% . Un vino da tavola sotto l'11% di ABV di solito significa qualcosa con un po 'di dolcezza naturale. I vini secchi con una gradazione alcolica compresa tra il 13,5% e il 16% saranno tutti piuttosto ricchi e intensamente aromatizzati. I vini fortificati hanno una gradazione alcolica compresa tra il 17 e il 21%.
- Livello di alcol è direttamente correlato alla dolcezza delle uve prima della fermentazione del vino. Per questo motivo, i vini con un grado alcolico inferiore (inferiore all'11%) avranno spesso una dolcezza naturale, il loro zucchero d'uva non è stato tutto trasformato in alcol.
- Regioni in crescita più calde producono uve più mature, che hanno il potenziale per produrre vini ad alta gradazione.
- Vino a bassa o alta gradazione Nessuno dei due stili è migliore dell'altro, è semplicemente una caratteristica del vino.
Corpo:
Il corpo può darci indizi sul tipo di vino, sulla regione in cui è stato coltivato e sul possibile utilizzo della maturazione in rovere. Il corpo di solito è direttamente correlato all'alcol, ma pensa al corpo come al modo in cui il vino 'riposa' sul tuo palato. Quando lo fai girare in bocca, ti sembra di scremato, 2% o latte intero? Quella consistenza corrisponderà più o meno alla corposità, leggera, media e piena del vino. Di solito il corpo corrisponde anche all'alcol, ma vari altri processi come il rimescolamento delle fecce, la fermentazione malolattica, l'invecchiamento in rovere e lo zucchero residuo possono tutti dare a un vino corpo e consistenza aggiuntivi.
MANCIA: Un ottimo esempio di 'finale' dal mondo al di fuori del vino è la sensazione sdolcinata e oleosa 20 secondi dopo aver bevuto un sorso di Coca-Cola. 
Un esempio di come si può pensare al corpo del vino e come cambia nel tempo
Passaggio 4: conclusione
Questa è la tua occasione per riassumere un vino. Qual era il profilo complessivo del vino? Frutta fresca con un finale acido? Frutti in confettura con rovere e una consistenza ampia e ricca?
In uno scenario in cui assaggi un vino alla cieca, useresti questo momento per tentare di indovinare qual è il vino che stai degustando. Provare ospitare la propria degustazione alla cieca privata per affinare le tue abilità.
Attivando il nostro cervello quando assaggiamo, alteriamo il modo in cui consumiamo. Questa, amici miei, è un'ottima cosa.
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La tua intelligenza nel vino merita di essere al livello successivo. Ottieni il libro vincitore del James Beard Award!
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