Caro dottor Vinny,
Si può fare il vino senza lievito?
—Alfonza M., Whiteville, N.C.
quale vino bianco è meglio per cucinare
Gentile Alfonza,
No. La differenza tra uva e vino è che un lievito consumava lo zucchero dell'uva e produceva alcol e anidride carbonica.
devi refrigerare il vino dopo averlo aperto
Ora, a volte puoi fare il vino senza aggiungendo qualsiasi lievito. Alla fine il lievito nativo nell'aria farà la conversione per te, e alcuni viticoltori producono vini in questo modo, definendolo un Fermentazione “autoctona” o “selvatica” o “naturale” . Può essere complicato e non funziona sempre, a seconda del tipo e della quantità di lievito nativo che hai. La maggior parte dei produttori di vino preferisce inoculare con un lievito commerciale, che è molto più prevedibile.
—Dr. Vinny