Caro dottor Vinny,
Abbiamo lasciato una bottiglia di vino aperta e mezza piena fuori durante la notte. Che succede? Perde sapore? O contenuto alcolico? Va bene bere? In caso affermativo, per quanto tempo?
—PK, Greensboro, N.C.
Caro PK,
Dopo aver aperto una bottiglia di vino, la esponi all'ossigeno. Alcuni vini lo faranno diventare più espressivo con quell'esposizione iniziale, ma dopo un po 'tutti i vini svaniranno. L'ossigeno alla fine farà scomparire gli aromi di frutta fresca e gli aromi si appiattiranno. Bere un vino che è sbiadito per ossidazione non ti farà star male, avrà solo un sapore sgradevole. Tieni presente che il contenuto alcolico del vino è stato determinato durante il processo di fermentazione quando lo zucchero nell'uva si è convertito in alcol, quindi non verrà alterato con l'esposizione all'aria .
La quantità di chilometraggio che ottieni da una bottiglia aperta dipenderà dal vino e dalle tue preferenze personali. I vini più vecchi svaniranno più rapidamente di quelli giovani e robusti. Vini con maggiore acidità o zucchero residuo potrebbe anche durare un po 'più a lungo.
Ovviamente rimettere il tappo nella bottiglia avrebbe almeno parzialmente evitato l'ossidazione, così come mettere in frigorifero il vino avanzato (sì, anche se è rosso). Consiglio anche di trasferire il vino in un imbottigliatore più piccolo dove ci sarà meno superficie. Anche nella migliore delle ipotesi, la maggior parte dei vini non manterrà i loro giovanili aromi di frutta per più di uno o due giorni dopo l'apertura della bottiglia.
—Dr. Vinny