Oaking Wine
La verità: il rovere migliora il gusto del vino
Dagli Chardonnay dorati di Montrachet alla prima crescita Bordeaux , i vini più costosi al mondo sono prodotti con l'affinamento in rovere. Questa non è un'opinione, è vero. I primi cinquanta vini più costosi al mondo sono in qualche modo invecchiate in rovere. Il rovere è una componente fondamentale e spesso trascurata nel mondo del buon vino. Tutto, dal tipo, dimensione, età, grana e trattamento di una botte di rovere, influisce notevolmente sul vino finito.
Diamo uno sguardo più da vicino ai tre tipi principali di querce utilizzate per l'invecchiamento della quercia da vino, nonché i trattamenti che aggiungono il perfetto 'Io non so che cosa' a un vino finito.
“Tostare” botti di rovere per caramellare gli zuccheri del legno. Foto di Sophie e Max ( cognac-expert.com )
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3 principali tipi di quercia
Rovere francese
Le foreste di querce in Francia sono la fonte di diverse specie di querce europee, tra cui la quercia bianca utilizzata per la quercia del vino. Rovere francese (Quercus robur) è comune in tutta Europa e Rovere Sessile (Quercus petraea) è una specie a grana più fine che è più rada. Le foreste utilizzate per la quercia da botte sono selezionate per il loro legno consistente a grana fine. In particolare, i barili ben fatti di Alliers, Vosges e Tronçais hanno i prezzi più alti (fino a $ 4.000 al barile). Il rovere di Limousin è più a grana sciolta, rendendolo più adatto per l'invecchiamento di Cognac, Armagnac, Sherry e whisky.
La quercia francese è la scelta popolare per il vino Oaking
Il rovere francese è molto popolare per i vini premium da invecchiamento in rovere. Tende ad aggiungere composti aromatici(vedi sotto)in modo più sottile rispetto agli altri principali tipi di quercia. Pinot Nero e Chardonnay sono un abbinamento ideale per il rovere francese perché 'assorbono' il sapore più facilmente di altre varietà (come il Cabernet Sauvignon).
Grani diversi di alberi di quercia francese. I vecchi alberi di crescita hanno i chicchi più stretti.
Quercia americana
Ci sono molti tipi di querce in America, ma la specie utilizzata per la quercia del vino è la quercia bianca americana (Quercus alba). Il Quercus alba cresce negli Stati Uniti orientali e si trova comunemente nel Missouri. Le cooperative americane producono prevalentemente botti per l'industria Bourbon. A causa della domanda, i produttori di whisky come 'The Macallan' in Scozia possiedono foreste negli Stati Uniti. La quercia americana tende ad essere meno richiesta per l'uso in botti di vino.
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Acquistare oraDove brilla la quercia americana
La quercia americana conferisce molto sapore. Gli esperti di vino descrivono spesso i sapori della quercia americana come aneto, cocco e vaniglia. Una cosa è certa, aggiunge robustezza al pulito, fruttato nuovo mondo vini. Esempi di produttori di vino americani che hanno sostenuto l'uso della quercia americana includono Rovere Argento e Cantine 5 Stelle.
Le granulometrie della quercia bianca americana tendono ad avere grani più sciolti rispetto sia alla quercia francese che a quella dell'Europa orientale (Quercus robur).
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Rovere ungherese / est europeo
La quercia ungherese e dell'Europa orientale è lo stesso tipo di quercia della quercia francese (Quercus robur). Sempre più botti di rovere dell'Europa orientale vengono utilizzate nelle cantine per l'inquinamento del vino. La scelta popolare per il rovere dell'Europa orientale è perché è notevolmente simile al rovere francese, ma costa molto meno.
Perché ungherese? Dove viene utilizzato
Dopo aver parlato con diversi produttori di vino sull'uso della quercia ungherese e dell'Europa orientale, a molti piace usarla varietà corpose, come Malbec e Petite Verdot. Credono che i vini siano abbastanza forti da 'resistere' ai sapori più ricchi e ricchi di noci che il legno conferisce al vino finito.
La quercia europea è comunemente considerata il punto intermedio tra la quercia americana e quella francese.
Cosa aggiunge Oak?
Oltre a rendere cool una cantina, il rovere aggiunge composti aromatici al vino. Fondamentalmente, quercia lattoni hanno aromi di cocco. Alcuni legni vengono 'tostati' bruciando con il fuoco o utilizzando la radiazione termica per aumentare i diversi composti aromatici.
- Vanillan
- L'aroma della vaniglia
- Eugenol e Isoeugenol
- Note di spezie e chiodi di garofano
- Furfurolo e 5-metilfurfurale
- Caramello e aromi dolci
- Guaiacol e 4-Methulguaiacol
- Aromi carbonizzati e affumicati
Œnostave immagine fornita da Seguin Moreau Cooperage
Alternative di botte di quercia
Non importa come lo guardi, usare botti di rovere nuove per ogni annata è uno spreco. È anche molto costoso. Una quercia produrrà legna sufficiente solo per circa 2 barili, che conterranno solo 50 casse di vino. Con l'aumento della domanda di vino in tutto il mondo, le foreste di querce saranno messe a dura prova. Le alternative alla botte di rovere sono una buona idea ed ecco perché:
Le alternative alla botte di quercia sono più efficienti
Molti dei composti aromatici nelle botti di rovere nuove vengono sprecati nelle superfici inutilizzate (cioè l'esterno della botte). Doghe di quercia, trucioli di quercia e cubetti di quercia sono più piccoli e possono usare tutti i lati per aggiungere aromi al vino.
il merlot bianco dovrebbe essere raffreddatoLo sapevate?
I produttori di Bourbon devono invecchiare i loro whisky in rovere nuovo per un minimo di un anno per legge.
Le botti di rovere possono essere utilizzate per più di 100 anni
Va benissimo se un enologo utilizza botti di rovere, dopotutto durano fino a 100 anni. Usare botti di rovere per conservare il vino è fantastico perché le foreste sono una risorsa rinnovabile. Dopo i primi 2-3 utilizzi, una botte di rovere smette di aromatizzare un vino ed è considerata 'neutra'. Vedi il Vita di botte, dal vino al whisky.
Le alternative alla quercia sono più economiche
Non solo le alternative alla botte di rovere sono più economiche perché possono utilizzare più di un singolo albero di quercia, ma sono anche più efficienti da spedire. Le alternative alla quercia assorbono un'impronta di carbonio molto inferiore rispetto ai barili costosi e pesanti.
Fonti
Immagini di botti di quercia e doghe di quercia fornite da Seguin Moreau Napa Cooperage
Nadalie Research su Composti di quercia
Informazioni sui boschi di querce francesi da Bouchard Cooperages
Quercus robur su wikipedia
Quercus petraea su wikipedia
Quercus alba su wikipedia
Vicard Cooperage Immagini di grano di quercia
I 50 vini più costosi al mondo su ricercatore di vini