Il pasto del Ringraziamento tiene conto della tradizione, sotto forma di tacchino arrosto con sugo, ripieno e purè di patate, così come l'innovazione, sotto forma di tacchino vuoto , tacchino banh mi e insalata di ripieno , e nuovi contorni di verdure fresche che caratterizzano barbabietole , cavolfiore , Carciofi di Gerusalemme e cavolo , che portano in tavola nuovi sapori e consistenze.
Mario Batali è uno chef il cui approccio alla cucina coniuga deliziosamente tradizione e innovazione. Nel suo ultimo libro, America Farm to Table , Batali applica la sua esuberante sensibilità culinaria italiana agli ingredienti prodotti da eccezionali agricoltori americani di tutto il paese. Batali ha condiviso due ricette del libro, per piatti che sarebbero di casa sulla tavola del Ringraziamento, e abbiamo fornito un elenco di Pinot Nero e Zinfandel americani recentemente valutati i cui frutti e spezie li rendono buoni abbinamenti per lo spettro di sapori che attende i tuoi ospiti del Ringraziamento.
Carote con Cumino, Miele e Ancho Chiles
Ricette da America Farm to Table di Mario Batali e Jim Webster. Utilizzato con il permesso di Grand Central Life & Style. Tutti i diritti riservati.
'Questo piatto è iniziato come contorno per il Ringraziamento, ma ora lo servo spesso come semplice pranzo o cena leggera con un'insalata amara e un pezzo di taleggio maturo', dice Batali. 'Queste carote sono ottime sia calde fuori dalla padella che a temperatura ambiente.'
- 2 cucchiai di sale kosher, più altro se necessario
- 12 carote medie
- 1/2 tazza di aceto di vino rosso
- 1 peperoncino ancho, tritato, con i semi
- 2 spicchi d'aglio, tagliati a fettine sottili
- 1/4 tazza di olio extravergine di oliva
- 1/4 tazza di miele
- 2 cucchiai di semi di cumino
1. Portare a ebollizione 8 litri d'acqua in una pentola e aggiungere 2 cucchiai di sale. Aggiungere le carote e far bollire finché sono teneri, da 5 a 6 minuti.
2. Nel frattempo, in una padella da 12 pollici, unire l'aceto, il peperoncino, l'aglio, l'olio, il miele, il cumino e il sale a piacere, e scaldare a fuoco medio-basso.
3. Scolare le carote e, ancora calde, trasferirle nella padella con il composto di miele. Mescolare per rivestire e cuocere fino a quando l'aceto è evaporato e le carote diventano appiccicose e lucide. Servire caldo oa temperatura ambiente. Per 6 a 8 persone.
quante calorie ci sono nel bicchiere di vino rosso
Porri brasati con mais e vinaigrette al peperoncino
I porri brasati sono teneri, cremosi e dolci, lasciare intatta la radice aiuta a tenere insieme il porro durante la cottura.
Per i porri:
- 6 porri
- 3 cucchiai di olio extravergine di oliva, più 1/2 tazza
- 1 tazza e mezzo di vino bianco
- 4 cucchiai (1/2 panetto) di burro non salato (tagliato a cubetti)
- 4 rametti di timo
- 3 spicchi d'aglio, tagliati a fettine sottili
- 1 tazza di scalogno affettato
- Sale kosher e pepe nero appena macinato
1. Taglia le radici dai porri, lasciando intatta l'estremità della radice. Taglia le cime su un angolo, lasciando 2 pollici di verde. Tagliare i porri a metà nel senso della lunghezza (la radice tiene insieme i porri durante la cottura). Pulire molto bene in acqua per rimuovere sabbia o sabbia.
2. In una padella da 15 pollici, scaldare 3 cucchiai di olio d'oliva a fuoco medio. Adagiare i porri nella padella, tagliati verso il basso, senza affollarli. Aggiungere il vino, il burro, il timo, l'aglio, lo scalogno e 1 tazza e mezza di acqua. Condite con un pizzico di sale e pepe nero spezzato. Portare a ebollizione, quindi ridurre la fiamma per mantenere il bollore. Metti un coperchio sulla padella e cuoci delicatamente per 30 minuti, o finché la forchetta non diventa tenera.
Per la vinaigrette e per finire il piatto:
- 1 tazza di chicchi di mais freschi o congelati (4 spighe)
- 1 cucchiaio di sale kosher, più altro se necessario
- 1 cucchiaino di senape di Digione
- 1 cucchiaio di chipotle in fiocchi
- 1/4 tazza di aceto di vino rosso
- Pepe nero appena macinato
- 1/2 tazza di olio extravergine d'oliva
- 2 scalogni, tritati
1. Mettere il mais in una piccola casseruola con 2 tazze di acqua e 1 cucchiaio di sale e mettere a fuoco medio. Portare a fuoco lento e cuocere per 4 minuti, quindi scolare e lasciare raffreddare. (Potresti anche mettere il mais, appena coperto d'acqua, in una ciotola di vetro e microonde per 90 secondi.)
2. Unire il mais, la senape, il chipotle e l'aceto. Condite con sale e pepe, quindi versate l'olio d'oliva. La vinaigrette non deve essere cremosa ed emulsionata dovrebbe apparire spezzata con rivoli.
3. Trasferire i porri su un asciugamano laterale per scolarli un po ', quindi metterli su un piatto da portata. Mescolare gli scalogni nella vinaigrette e versare la vinaigrette sui porri. Servire caldo oa temperatura ambiente. Per 6 a 8 persone.
PINOT NOIR E ZINFANDEL AMERICANI CONSIGLIATI
come faccio a sapere quale vino mi piace
Nota: Il seguente elenco è una selezione di vini eccezionali e molto buoni da versioni recentemente valutate. Altri vini possono essere trovati nel nostro Ricerca valutazioni del vino .
BELLE GLOS Pinot Noir Santa Maria Valley Clark & Telephone 2012 Punteggio: 92 | $ 44 Uno stile ricco, coraggioso, estratto, con un avvincente mix di potenza e finezza, che offre note esplosive di frutti di bosco scuri, floreali, spezie ed espresso che sono corposi e persistenti. Da bere ora fino al 2022. 4.757 casse prodotte. —J.L.
Torta di ciliegie Pinot Noir Sonoma-Monterey-Santa Barbara Counties Cherry Tart 2012 Punteggio: 90 | $ 25 Ricco e accessibile, guidato da strati di aromi di mora, frutti di bosco, ciliegia e prugna. Ben proporzionato, mantiene un profilo fruttato tra tannini decisi. Da bere ora fino al 2022. 14.000 casse prodotte. —J.L.
DRY CREEK Zinfandel Sonoma County Heritage Vines 2012 Punteggio: 90 | $ 20 Gli aromi di lampone e erbe grigliate si combinano con sapori ben concentrati di amarena, anice dolce e pepe. Uno Zin piccante che racchiude molto sapore a un ottimo prezzo. Da bere ora fino al 2018. 16.054 casse prodotte. —T.F.
ELK COVE Pinot Noir Willamette Valley 2012 Punteggio: 90 | $ 29 Fresco e vibrante, mostra lucentezza ai suoi sapori di ribes e mora. Finisce con densità e finezza. Da bere ora fino al 2020. 17.300 casse prodotte. —H.S.
PALI WINE CO. Pinot Noir Santa Barbara County Huntington 2012 Punteggio: 90 | $ 23 Notevolmente floreale e speziato, con tannini decisi tra i frutti di bosco, moka, erbe tostate e sapori di terra fresca. Questo è complesso, denso e persistente, guadagnando profondità e lunghezza. Da bere ora fino al 2022. 9.218 casse prodotte. —J.L.
SEGHESIO Zinfandel Sonoma County Sonoma 2012 Punteggio: 90 | $ 24 Confettura di frutta piccante, offre aromi audaci di mora e liquirizia e sapori ricchi e ben strutturati di amarena, pepe affumicato e anice grigliato. Da bere ora fino al 2019. 100.000 casse prodotte. —T.F.
ACACIA Pinot Noir Carneros 2012 Punteggio: 88 | $ 24 Un vino aperto, diretto, con aromi maturi e scattanti di prugna e lampone, che offre tannini bordati di grafite e un finale pulito e fresco. Da bere ora fino al 2020. 44.000 casse prodotte. —J.L.
DECOY Zinfandel Sonoma County 2012 Punteggio: 88 | $ 25 Uno Zinfandel piccante, con aromi di amarena e pepe affumicato e aromi accattivanti di prugna e anice. Da bere ora fino al 2017. 13.731 casse prodotte. —T.F.
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QUATTRO VITIGNI Zinfandel Paso Robles Biker 2011 Punteggio: 88 | $ 19 Un rosso piccante, di dimensioni modeste, con abbastanza amarena, spezie e aromi di erbe tostate per rimanere interessanti. Da bere ora fino al 2018. 7.000 casse prodotte. —T.F.
HESS Select Pinot Noir Central Coast 2012 Punteggio: 88 | $ 20 Un mix teso di frutti di bosco rossi e scuri, rovere cremoso, spezie e aromi di terra appena torniti, questo presenta una consistenza che va da morbida a ferma nel finale. Da bere ora fino al 2020. 9.900 casse prodotte. —J.L.
KLINKER BRICK Zinfandel Lodi Old Vine 2012 Punteggio: 88 | $ 19 Aromi polverosi di lampone e spezie si abbinano a sapori maturi di ciliegia secca, liquirizia nera e frutta secca. Da bere ora fino al 2018. 37.000 casse prodotte. —T.F.
QUATTRO VITIGNI Zinfandel California Truant Old Vine 2011 Punteggio: 87 | $ 12 Un piccolo Zin piccante, con una quantità sufficiente di aromi di ciliegia secca, prugna, erbe tostate e spezie per mantenerlo divertente e interessante. Da bere ora fino al 2018. 30.000 casse prodotte. —T.F.