Jose Garces apre il secondo ristorante di New York City, Ortzi
Dopo il suo debutto a New York lo scorso anno con Amada NYC, il prolifico ristoratore Jose Garces ha aperto un secondo ristorante di Manhattan, Ortzi, al Luma Hotel Times Square. Sotto lo chef de cuisine Michael Han, ex di Wine Spectator Vincitore del Best of Award of Excellence Bouley e vincitore del Gran Premio A Voce Columbus: il menu di Ortzi presenterà la cucina basca della Spagna. Il raffinato menu in stile tapas comprende vari crudis e conserve, coda di bue brasata e granchio reale arrosto casseruole (Piatti spagnoli in terracotta) e piatti a la planxa, come il controfiletto di wagyu con salsa verde.
Ron Morgan, sommelier e direttore generale di Ortzi, ha progettato un programma di bevande che comprende 125 selezioni di vini, con un'enfasi sui vini naturali e biodinamici provenienti dal nord della Spagna e dalla Francia occidentale. 'La visione alla base del programma è il valore', ha detto Morgan Wine Spectator in una e-mail. “La maggior parte delle selezioni arriva a ben meno di $ 100 ai prezzi dei ristoranti. Poiché molti dei vini e delle regioni non sono nomi familiari, voglio che le persone si sentano a proprio agio sperimentando nuovi vini '.
come fare il vino bianco fatto in casa
Oltre alle opzioni al bicchiere e in bottiglia, il programma include un elenco di cocktail, Sherry e porrons - caraffe di vino spagnole tradizionali per cene in comune, così come birre e sidri. “L'esperienza ideale in Ortzi inizia con un porron , Sherry, o uno dei nostri deliziosi cocktail, che si inclinano pesantemente verso profili di sapore salati e da aperitivo ', ha detto Morgan. 'Quindi, a seconda del numero di ospiti al tavolo e del tipo di serata che desiderano trascorrere, ci immergiamo in un eccitante bianco della Galizia o della Loira e seguiamo un fantastico Mencía o Rioja.' I ristoranti di Garces hanno una reputazione per i suoi ottimi programmi enologici Rosso , Ritorno e Amato a Philadelphia e Società rurale a Washington, D.C., hanno tutti vinto Restaurant Awards per le loro liste eccezionali. - V.S.
Piero Selvaggio Debuts New Menu with a Valentino Veteran
Istituzione di alta cucina italiana Valentino a Santa Monica, in California, sta portando nuova energia alla sua esperienza culinaria con l'aiuto di una vecchia mano. Rinomato ristoratore e direttore del vino Piero Selvaggio ha incaricato il veterano di Valentino Luciano Pellegrini come executive consulting chef di creare un menu per la cena rinnovato per il vincitore di lunga data del Grand Award, che si è guadagnato il riconoscimento dalla creazione dei premi nel 1981. Pellegrini, che ha guidato la cucina di Valentino Las Vegas fino alla chiusura le sue porte nel 2013, ha trascorso gli ultimi mesi a lavorare con Selvaggio e lo chef de cuisine Tommaso Tarantino per creare nuovi piatti freschi per il menu classico, tra cui tartare di tonno con salsa di burrata all'arancia, ravioli ripieni di prosciutto con salsa di crema di melone cantalupo, osso stinco di vitello ripieno di midollo e scaloppine di vitello con caponata tiepida e salsa cremosa di bottarga. Non sono state annunciate modifiche alla lista di 1.900 selezioni di Selvaggio, forte di bottiglie provenienti da Italia, Francia e California.
'Valentino è sempre stato il luogo di tendenza per la cucina raffinata italiana creativa', ha detto Selvaggio in una dichiarazione alla stampa. 'Con Luciano che è tornato a supervisionare la nostra cucina e il ristorante che offre un programma di vini migliore che mai, ci sentiamo di nuovo posizionati per essere la Ferrari in questo competitivo campo della ristorazione italiana'. L.W.
Cambiamenti in cucina all'Aureole di Charlie Palmer
Il nuovo menu di Maggie Marguerite Photo Aureole include piatti come la tartare di black bass.C'è un nuovo chef esecutivo al timone del ristorante di punta di Charlie Palmer a New York, premiato con la stella Michelin e vincitore del Best of Award of Excellence Aureola . A gennaio, il milanese Gabriele Carpentieri ha assunto il ruolo di Marcus Gleadow-Ware. Carpentieri è entrato a far parte del ristorante nel 2013 e nel suo precedente ruolo è stato executive sous chef.
Carpentieri ha collaborato con Palmer per progettare nuovi menu per il ristorante, disponibili in opzioni di tre, cinque e sette portate e comprendenti piatti come tartare di black bass con pompelmo, branzino croccante con finocchio e bietola, fragole macerate e foie gras torchon e lonza di agnello con cipollotto carbonizzato. Non sono state annunciate modifiche al programma del vino, che attualmente è gestito dal capo sommelier Morgan Harris e offre 1.300 selezioni, con punti di forza in California, Borgogna, Bordeaux e Italia. S.H.
Ora aperto per l'estate: Sabbia di Eataly
Tanya Maithai Goditi oltre 50 diverse opzioni di rosé al pop-up estivo di Eataly, Sabbia.La stagione sui tetti è ufficialmente in pieno svolgimento nella location Eataly New York Flatiron, dove è ora aperto Sabbia, il ristorante pop-up stagionale ospitato presso il microbirrificio interno di Eataly, La Birreria. Gli ospiti possono rilassarsi sotto gli ombrelloni festivi e un tetto retrattile sorseggiando i preferiti dell'estate, tra cui 50 diverse opzioni di rosé, tra cui le offerte di Donna Olga , Ferrari e Castello di Bossi —Un 'frosé' fatto in casa e una rotazione di cocktail ghiacciati. Il menu dell'executive chef Fitz Tallon offre piatti leggeri a base di pesce, tra cui un bar di bruschette, granchi dal guscio molle e ostriche dell'isola di Creek. L.W.
Aperto a Manhattan: Nur
Nuovo nel quartiere Gramercy di New York, il ristorante mediorientale Nur porta un tocco moderno e giocoso alla cucina tradizionale. Gadi Peleg, fondatore di Breads Bakery, ha collaborato con lo chef israeliano Meir Adoni per fornire agli ospiti un'ampia varietà di piatti condivisibili provenienti da diverse regioni, tra cui fluke kibbeh nayeh, che contiene bulgur, harissa, yogurt, erbe fresche, polvere di limone nero persiano con un contorno di gazpacho un piatto chiamato Horias from the Alleys of Nablus lamb kebab grigliato in pita con pinoli melanzane e amba tartare palestinese a base di carne tagliata a mano, crema di melanzane affumicate, yogurt di pecora, carciofini e tahini crudi e gamberetti gefilte con un dashi gelée, verdure sottaceto e cremoso chrain. La lista dei vini offre anche un'ottima panoramica degli stili mediorientali, con più di 50 selezioni, tra cui il Chateau musar blend bianco di uve Obaideh e Merwah del Libano, Alain Graillot Syrocco Syrah dal Marocco e Shvo Chenin Blanc dall'Israele. L.W.
Prossimamente: prima sede nello Stato di Washington di Fogo de Chão
La prima sede di Fogo de Chão nello stato di Washington dovrebbe aprire più tardi questa primavera, nel cuore del centro di Bellevue. Con 41 posizioni negli Stati Uniti e in Brasile in Wine Spectator Il programma Restaurant Awards di Fogo de Chão è una catena di steak house brasiliana che serve piatti arrostiti a fuoco aperto con bistecche, agnello, pollo e frutti di mare. Gli ospiti possono optare per il pieno barbecue esperienza o il tavolo del mercato, che comprende una selezione di salumi e formaggi importati. Con 193 vini in bottiglia e 30 opzioni al bicchiere, la lista dei vini della sede di Bellevue sarà supervisionata da Helio Vieira e si concentrerà principalmente sui vini sudamericani. Il programma includerà anche vini a marchio del distributore esclusivi della catena Fogo de Chão prodotti dal Zuccardi famiglia in Argentina, come il Fogo Gran Reserva Malbec 2015.— V.S.
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Roka Akor aprirà la sede di Houston il mese prossimo
La steak house giapponese Roka Akor di JNK Concepts dovrebbe debuttare nella sua prima sede in Texas a Houston il mese prossimo al 2929 di Weslayan St. Il nuovo avamposto si unisce a un gruppo che include località vincitrici di premi di eccellenza in Chicago , Scottsdale, Ariz. , e San Francisco , tutti noti per i loro sushi, bistecche e piatti di pesce che mettono in risalto la tradizionale tecnica della robata della grigliata giapponese. Il ristorante di Houston aprirà con una ricca selezione di bevande, progettata dal direttore delle bevande dell'azienda Rob Holder e dovrebbe presentare circa 200 etichette di vini, prevalentemente dalla California e dalla Francia, oltre a oltre 60 sake. Una selezione di cocktail che cambiano stagionalmente metterà in risalto il sochu, uno spirito distillato giapponese, infuso con intrugli di sapori fatti in casa. V.S.