I 'no-no' dietetici vanno e vengono, ma uno dei rischi nutrizionali più evidenti e costantemente messi in guardia negli ultimi decenni è il consumo eccessivo di zucchero. Lo zucchero è stato collegato a problemi di salute tra cui diabete, obesità, malattie cardiovascolari e carie, solo per citarne alcuni. Ma lo zucchero è diventato anche un po 'un'ossessione, con una miriade di opinioni su quanto sia dannoso e quali tipi di zuccheri fanno più male. Il contenuto di zucchero del vino è qualcosa di cui i bevitori dovrebbero preoccuparsi?
Abbiamo chiesto ai principali esperti informazioni su zucchero, vino e potenziali problemi di salute.
Quanto zucchero c'è nel vino?
Senza zucchero non c'è vino. L'uva matura contiene naturalmente zuccheri e nel processo di trasformazione del succo d'uva in vino, la maggior parte degli zuccheri viene convertita in alcol tramite fermentazione . Viene chiamato qualsiasi zucchero che rimane dopo il processo di fermentazione zucchero residuo . Questa è la fonte principale del contenuto di zucchero di un vino.
Sebbene non ci siano regole rigide che determinano esattamente quanti zuccheri conterrà un tipo specifico di vino, e solo poche cantine scelgono di presentare informazioni nutrizionali sulle loro etichette , ci sono ancora modi per avere un buon senso di quanto zucchero ci sia nel tuo bicchiere di vino - quello ovvio, ovviamente, è quanto sia dolce il vino. (Basta non confondere il fruttato con la dolcezza.)
Puoi anche raccogliere alcuni indizi senza aprire la bottiglia: in genere, se un vino lo è descritto come 'secco', ciò significa che ci sono meno di 10 grammi per litro di zucchero residuo un vino 'dolce' o da dessert ha più di 30 grammi per litro. I vini che rientrano nel mezzo di questi limiti sono chiamati 'off-dry'.
Per lo Champagne e altri spumanti, le parole chiave a cui prestare attenzione sono, in ordine da dal più secco al più dolce : extra brut, brut, extra dry o extra sec, sec, demi-sec e doux.
L'USDA offre anche alcune indicazioni: secondo il suo sito web, un vino da tavola secco medio contiene da 1 a 2 grammi di zucchero in una porzione standard da 5 once e vini dolci, come Sauternes, Porto e vino ghiacciato, che di solito vengono serviti in quantità minori, contengono circa 8 grammi di zucchero per 3,5 once (anche se questo può variare).
L'impatto dello zucchero
Quindi cosa significano i livelli di zucchero per il tuo apporto dietetico raccomandato? Gli esperti dicono che dipende se gli zuccheri sono presenti in natura o aggiunti.
'Quando usiamo il termine' zucchero 'da un punto di vista metabolico o nutrizionale, intendiamo lo zucchero che può essere aggiunto nei prodotti e intendiamo anche lo zucchero presente in natura che può essere presente, ad esempio, nella frutta, nel latte e persino in alcune verdure,' Kelley Bradshaw, un dietista registrato e direttore clinico ambulatoriale del servizio di nutrizione e benessere al Brigham and Women's Hospital, ha detto Wine Spectator . 'Per gli zuccheri naturali che apparirebbero in frutta, verdura, cereali e latticini, non abbiamo restrizioni'.
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La buona notizia è che il vino, un prodotto di frutta, contiene quasi sempre solo zuccheri naturali, a cui gli esperti di salute non pongono limiti. Ma questo non significa che puoi andare alle banane con le cose dolci! Sebbene non esista un limite universale alla quantità di zucchero naturale da consumare, le linee guida dietetiche federali per gli americani raccomandano che i carboidrati (inclusi lo zucchero, l'amido e le fibre) costituiscano solo dal 45 al 65 percento delle calorie giornaliere totali. È particolarmente importante essere consapevoli dell'assunzione totale di zuccheri se si consumano anche molte bibite gassate, dessert o alimenti trasformati.
Inoltre, una manciata di produttori fare aggiungi zucchero o concentrato d'uva per addolcire un vino (di solito di qualità inferiore): questi sono gli zuccheri aggiunti a cui devi fare attenzione. L'American Heart Association raccomanda di limitare l'assunzione giornaliera di zuccheri aggiunti a circa 25 grammi (o 6 cucchiaini) di zucchero per le donne e circa 36 grammi (o 9 cucchiaini) per gli uomini.
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Vino, insulina e diabete
Abbiamo riportato molti studi scientifici che esaminano la relazione tra alcol e diabete e altri problemi di salute legati allo zucchero nel sangue. Più di recente, un documento tratto da uno studio sul vino e il diabete di tipo 2 ha suggerito che le persone con la malattia potrebbero trarne benefici se lo facessero passare dall'astensione al consumo moderato . Uno studio del 2017 ha avuto risultati simili, riportando che il consumo frequente e moderato era collegato a a minore possibilità di sviluppare il diabete di tipo 2 .
Sembra che il vino in particolare possa avere un effetto protettivo più forte contro questa malattia rispetto ad altre bevande. Uno studio del 2016 ha rilevato che mentre vino, birra e alcolici erano associati a un minor rischio di diabete di tipo 2, quelli nello studio che bevevano vino sperimentato un rischio significativamente inferiore .
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Si ritiene che questi benefici siano dovuti alla capacità dell'alcol (e potenzialmente, in particolare, del vino) di aumentare la sensibilità all'insulina, che consente all'organismo di elaborare meglio gli zuccheri e regolare i livelli di zucchero nel sangue.
'Sono stati pubblicati articoli che evidenziano la ricerca che ha dimostrato che il consumo modesto di vino - e anche di tè e cacao - può avere un effetto protettivo nello sviluppo del diabete', ha affermato la dottoressa Susan Williams, praticante presso l'Endocrinology, Diabetes and Metabolism Institute presso la Cleveland Clinic. 'I flavanoli, composti polifenolici presenti in natura [che si trovano in questi prodotti alimentari], sono diventati importanti potenziali agenti preventivi.'
Tuttavia, gli esperti avvertono che questi risultati indicano una correlazione, non un nesso di causalità. Altri fattori potrebbero essere in gioco. 'Dagli studi sembra che il consumo di alcol diminuisca i livelli di insulina nei non [diabetici]. Tuttavia, il meccanismo è scarsamente compreso ', ha affermato la dottoressa Caroline Apovian, professoressa di medicina presso la Boston University e direttrice del Center for Nutrition and Weight Management presso il Boston Medical Center. 'Sono scettico nei confronti di questi studi perché penso che i bevitori moderati probabilmente mangiano in modo più sano dei non bevitori, certamente quelli che bevono vino tendono a mangiare in modo più sano.'
Nel complesso, i ricercatori e gli esperti medici sembrano concordare sul fatto che, sebbene potremmo non sapere esattamente in che modo l'alcol influisce sul rischio di diabete e sulle funzioni dell'insulina, è probabilmente sicuro gustare un bicchiere di vino. Tuttavia, bere molto non è mai raccomandato, soprattutto per chi soffre di diabete e altre condizioni di salute.
'In generale, si considera vantaggioso bere un bicchiere di vino rosso [al giorno] e ci sono studi che lo dimostrano', ha detto Joy Cornthwaite, dietista ed educatrice sul diabete presso l'Università del Texas Health Science Center di Houston. 'Ma ... ci sono alcuni farmaci che promuovono un basso livello di zucchero nel sangue, e se li prendi in presenza di alcol, è molto pericoloso, perché se una persona ha problemi di funzionalità epatica, allora il suo fegato non entra in azione e fornisce loro glucosio extra ', che è protettivo contro il basso livello di zucchero nel sangue.
Come inserire il vino in una dieta a basso contenuto di zuccheri
Se sei preoccupato per l'assunzione di zucchero, ma non vuoi rinunciare al vino, sei fortunato. Il vino, vale a dire il vino da tavola secco e il brut frizzante, sono ampiamente considerati del tutto chiari per le diete a basso contenuto di zucchero. In effetti, la maggior parte dei vini, delle birre e degli alcolici contiene poco o nessun zucchero. (Tuttavia, quando si tratta di liquori, fai attenzione a quei mixer!)
Ma se ti piacciono i tuoi vini con un po 'di zucchero residuo, o stai davvero cercando di ridurre l'assunzione di zucchero, ci sono modi per bere e tenere sotto controllo i tuoi obiettivi nutrizionali. La prima cosa da tenere a mente è quanto stai bevendo. L'attuale raccomandazione dalle linee guida dietetiche dell'USDA non è più di un drink al giorno per le donne e non più di due per gli uomini. E anche la dimensione del versamento è importante: 'La dimensione della porzione [vino standard] è di 5 once ... se riempi il bicchiere in modo appropriato e non ottieni un bicchiere da festa ... il contenuto di zucchero è di solito inferiore a 5 grammi, di sicuro', Ha detto Cornthwaite.
Bradshaw offre un altro suggerimento: 'Se vuoi il vino, puoi fare un taglio da qualche altra parte, come invece del dessert, mangiando vino'. Basta non rinunciare ai sani zuccheri naturali che si trovano nella frutta e nella verdura: quelli sono quelli buoni! E non sostituire un intero pasto con un bicchiere di vino.
Dipende davvero dalle scelte che fai. Se ti impegni a seguire buone abitudini alimentari e a consultare il tuo medico quando prendi decisioni salutari, il vino può essere la dolcezza in cima a uno stile di vita equilibrato.