Se hai mai viaggiato nella regione del vino o hai dato un'occhiata a una scheda tecnica della bottiglia di vino, probabilmente ti sei imbattuto nelle parole 'Brix' con un numero dopo, come 19,5, 23 o talvolta fino a 26.
Brix misura i livelli di mosto (zucchero) nelle uve da vino che alla fine determina la quantità di alcol che un vino avrà. Scopri i segreti di ciò che Brix ti dice su una scheda delle statistiche del vino.
Cos'è Brix?
Brix (° Bx) è un modo per misurare il contenuto alcolico potenziale di un vino prima che sia prodotto determinando il livello di zucchero nell'uva. Ogni grammo di zucchero fermentato si trasformerà in circa mezzo grammo di alcol. Naturalmente, diverse tecniche di vinificazione influenzeranno il contenuto alcolico finale, motivo per cui Brix è interessante per noi esploratori del vino curiosi.
Brix misura il potenziale alcolico
Il Brix è correlato al potenziale contenuto alcolico di un vino secco. Se tutto fermenta perfettamente in cantina, il grafico Brix-alcol si presenta così:
La gradazione alcolica è determinata con un fattore di conversione alcolica di 0,59 e arrotondata al decimo più vicino. È comune vedere conversioni da 0,55 a 0,65 a seconda del tipo di uva, del ceppo di lievito, dell'errore di raccolta dei dati e così via.
I segreti che Brix può dirti su un vino
Se un vino ha una gradazione alcolica inferiore a quella suggerita dalla scala Brix
IL VINO È STATO 'ACQUERATO RITORNO': Se il vino è secco e ha meno alcol di quanto suggerisce la scala Brix, è molto probabile che il vino sia stato 'annaffiato' durante la vinificazione . 'Acqua di ritorno' significa semplicemente che parte del succo d'uva dolce viene drenato e sostituito con acqua naturale. Il succo d'uva tinto di rosa viene utilizzato per creare un vino rosato chiamato Saignée . Questa tecnica è comunemente praticata in regioni a clima caldo dove l'uva diventa molto dolce quando è pronta per essere raccolta.
IL VINO È DOLCE: Un'altra possibilità è che il vino sia dolce! Ad esempio, la legge tedesca richiede che tutti i vini Spätlese Riesling abbiano un livello Brix minimo 20, ma molti vini hanno solo il 7,5% di alcol in volume (ABV). In questo esempio, si potrebbe supporre che il vino contenga circa 75 g / L di zucchero d'uva avanzato, chiamato zucchero residuo (RS). A proposito, 75 grammi per litro RS sono pari a circa 3 cucchiaini di zucchero per porzione da 5 once (150 ml).
Impara le mie tecniche per degustare il vino
Goditi i corsi di apprendimento online sul vino di Madeline comodamente dalla tua cucina.
Acquistare oraSe un vino ha una gradazione alcolica superiore a quella suggerita dalla scala Brix
IL VINO È STATO CAPTALIZZATO: Se il vino ha una gradazione alcolica superiore alla scala Brix, è possibile che l'enologo abbia aggiunto zucchero o mosto d'uva concentrato alla fermentazione per ottenere un livello alcolico più elevato. Questa tecnica è chiamata Chaptalization ed è comunemente praticato in paesi con clima più fresco come la Francia, dove è molto difficile maturare l'uva correttamente.
Ad esempio, prima del 2011, il Bourgogne Blanc (noto anche come Chardonnay francese) consentiva un mosto minimo di 153 g / L che avrebbe prodotto solo un vino con l'8,5% di ABV. Stranamente, il livello alcolico minimo era del 10,5% ABV. Fortunatamente, la Francia ha aumentato il peso minimo del mosto a 170 g / L. Tanto perché tu sappia, il vino francese ha alcune delle normative più rigide al mondo, quindi è bello vedere che hanno modificato le regole per garantire la qualità. Grazie Francia, è stato carino da parte tua.
Come viene misurato il Brix
IN VIGNA: I livelli Brix vengono raccolti nei vigneti subito prima della vendemmia per determinare se le uve sono pronte per essere raccolte. Nei vigneti, i viticoltori utilizzano un dispositivo chiamato rifrattometro in cui possono schiacciare singole uve da diverse sezioni del loro vigneto per vedere quali sezioni stanno maturando per prime.
IN CANTINA: I livelli Brix vengono raccolti nuovamente dopo la pigiatura delle uve in cantina per analizzare il contenuto zuccherino finale e il potenziale grado alcolico del vino. A questo punto, i produttori di vino di solito usano un idrometro, che è un semplice strumento meccanico che galleggia a una certa densità simile a un subacqueo cartisiano o al termometro di Galileo.