Questa guida avanzata ai vini esplora come migliorare il tuo palato utilizzando un file griglia di degustazione, una tecnica utilizzata da sommelier professionisti. Impara la tecnica esatta che i professionisti del vino usano per assaggiare il vino alla cieca.
Se hai appena iniziato con la degustazione di vini, questo articolo è piuttosto avanzato, quindi potresti preferire leggerlo Come degustare il vino e sviluppare il tuo palato come primer.
Non esiste un segreto singolare per padroneggiare l'arte della degustazione alla cieca. Chiunque può imparare e la pratica rende perfetti.
Naturalmente, praticare a questo livello è un processo. Più usi questo metodo di degustazione strutturato, più accurato diventa il tuo palato nella degustazione e migliori saranno i tuoi risultati. Quindi, usa la griglia di degustazione fino a quando non diventa una seconda natura.
Questo articolo è un corso accelerato nell'analisi sensoriale.
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Acquistare oraGriglia degustazione vini (pdf)
Il segreto della degustazione alla cieca? Conosci 'The Grid'
La griglia di degustazione dei vini è un elenco di caratteristiche del vino basato su informazioni visive, aromatiche e gustative. Assaggiatori esperti utilizzano la griglia come sistema per separare mentalmente aromi, sapori e gusti per rivelare l'identità di un vino.
A quanto pare, la griglia non è utile solo per la degustazione alla cieca. È anche essenziale per capire cosa fa un grande vino.
Se prendi sul serio il vino, la griglia di degustazione cambia il modo in cui pensi al vino.
Un piccolo retroscena
Sono stato introdotto per la prima volta alla griglia di degustazione dopo aver superato l'esame di certificazione Court of Masters nel 2010.
A quel punto della mia carriera, ero riuscito a mettere insieme il mio sistema di degustazione alla cieca che mi aveva portato abbastanza lontano. Avevo già etichettato un premio alla cintura come secondo classificato nella sfida Chardonnay di Ruinart all'inizio di quell'anno.
come essere un esperto di vini
Tuttavia, se volevo entrare nei campionati maggiori, dovevo migliorare il mio gioco di degustazione. Mi sono unito a un gruppo di degustazione a Seattle.
Ho paragonato l'esperienza di 'entrare a far parte di un gruppo di degustazione' all'essere un bambino istruito a casa che cerca di unirsi a una sorellanza universitaria. È stato imbarazzante (ero imbarazzante).
Fortunatamente, gli altri sommelier del gruppo sono stati così gentili da presentarmi una tecnica di degustazione che alla fine ha cambiato il modo in cui penso al vino, al cibo e a tutto ciò che mi metto davanti al naso.
Dlynn Proctor analizza un vino su Somm utilizzando una variazione della griglia
Controllo di realtà: Imparare la griglia non è esattamente facile e non diventerai eccellente dall'oggi al domani. Tuttavia, se ti ricordi di esercitarti, aumenterai la tua capacità di degustazione a un livello superiore alla maggior parte (sia dentro che fuori il business del vino ).
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Fallo da solo
Puoi provare a degustare il vino con la griglia anche se non stai praticando la degustazione alla cieca. Ti aiuterà ad associare le caratteristiche di un vino in base a dove e come è stato prodotto. Con l'esperienza, costruirai un repertorio mentale di note di degustazione e di ciò che indicano in un vino. Ad esempio, a volte annuso il sottile aroma del parmigiano in uno spumante (il mio segno per un aroma più animalesco e 'autolitico'.) Comincio ad associare quell'odore a un vino di Champagne.
Di cosa avrai bisogno
- bicchieri di vino
- 3 once di vino (o più, per a degustazione comparativa )
- Un foglio di carta bianca per visualizzare il colore (e anche l'illuminazione, se possibile)
- griglia di degustazione di vini (PDF)
- una penna e un blocco per scrivere note di degustazione
- una mente lucida
La griglia
Se sei arrivato così lontano ... poi ti sei impegnato ad imparare la griglia di degustazione. Salvare questa pagina per dopo e fare nuovamente riferimento ad essa. A proposito, la maggior parte dei principianti impiegherà circa 15-20 minuti per compilare una griglia per un singolo vino e i professionisti dovrebbero essere in grado di farlo in circa 4 minuti.
pinot grigio vs white zinfandel
Ci sono 4 parti principali della griglia:
- Visivo
- Naso e palato
- Struttura
- Conclusione
Visivo
Ci sono essenzialmente tre aspetti a cui prestare attenzione quando si guarda un vino: colore, menisco e viscosità. Ti consigliamo di tenere il bicchiere su una superficie bianca con il vetro ad angolo lontano da te in modo da poter vedere facilmente la piscina del vino da un lato con una distorsione visiva minima attraverso la vetreria.
Colore
| Chiarezza | Chiaro, lieve foschia, torbido, presenza di sedimenti, gas (bolle) |
| Luminosità | Opaco, luminoso, luminoso giorno, brillante stella, brillante |
| Intensità | Basso, Medio-Meno, Medio, Medio-Più, Alto Nel tempo i rossi perderanno il loro colore (antociani), mentre i bianchi diventeranno più ricchi di colore, fino a diventare marroni. |
| Colore | Netto: Granato (rosso rubino), Rubino, Viola (blu rubino) Bianca: Paglia (verde-giallo), Giallo, Oro Questo può spesso essere un'indicazione di una particolare varietà, età o clima regionale (ad esempio un clima più fresco può produrre vini con un'acidità maggiore che si inclina maggiormente verso il lato granato e rubino dello spettro). Ad esempio, nella maggior parte delle case il Malbec argentino sarà viola e il Sangiovese toscano sarà granato. |
Menisco
| Colori secondari | Netto: base rossa o base blu Bianca: base verde o base rame I colori secondari sono le note di colore che si ottengono, nel menisco di un vino rosso o, nel caso del vino bianco, come una tonalità tenue osservata sotto la luce. I rossi avranno una base rossa nel colore o una base blu. Come altre piante con antociani, il cambiamento di colore si verifica a causa della presenza di acidità. Ad esempio, i fiori di ortensia cambiano colore a seconda del terreno se il terreno è più acido, i fiori diventeranno più rossastri e se il terreno è di base, i fiori saranno più bluastri. Lo stesso vale anche per i vini rossi, anche se tutti i vini si trovano all'estremità acida dello spettro, i vini con un'acidità inferiore appariranno più blu o magenta nella loro colorazione. Naturalmente, è importante notare che anche la colorazione è un prodotto della varietà. |
| Variazione del bordo / menisco | Si No. Se sì: qual è la variazione di colore dal centro al bordo? Questo si riferisce principalmente al vino rosso o ai vini bianchi prodotti a contatto con la pelle e può darti alcuni indizi sull'età del vino. Man mano che l'antocianina si degrada, il colore rosso svanirà e diventerà giallo, oltre a rivelare un menisco più ampio. Nei vini giovani ad alto contenuto di antociani (come Aglianico, Petite Sirah, Syrah e Tannat) il colore sarà spesso molto ricco dalla metà fino quasi al bordo del bicchiere. |
Viscosità
| Viscosità / Lacrime di vino | La viscosità in un vino secco indica il grado alcolico. La viscosità in un vino dolce potrebbe indicare sia la dolcezza che il grado alcolico. Le lacrime che si formano su un bicchiere dopo il vortice (chiamato Effetto Marangoni o Effetto Gibbs-Marangoni) sono correlate al livello di alcol e possono essere utilizzate per aiutare a indicare se il vino ha una gradazione alcolica bassa, media o alta. |
Il colore del Merlot as cambia con l'età.
Pinot nero vino rosso o bianco
Naso e palato
Gli aromi e i sapori di un vino sono riuniti in un'unica sezione, anche se li valuterete separatamente (prima l'olfatto, poi la degustazione). Entrambe le parti coinvolgono il tuo senso dell'olfatto rispetto alla consistenza e alla sensazione di un vino al palato (vedi la sezione 'struttura' che include i tratti del vino come acidità, dolcezza, tannino e alcol)
Impressione
| Intensità | Basso, Medio-Meno, Medio, Medio-Più, Alto L'intensità dell'aroma nel suo insieme è un indizio per costruire il profilo di un vino. Ad esempio, i vini ad alta gradazione alcolica (generalmente provenienti da climi più caldi) avranno una maggiore evaporazione dell'alcol, e successivamente una maggiore intensità aromatica. Inoltre, la temperatura a cui viene servito il vino influirà sull'intensità aromatica di un vino, quindi l'intensità non ti fornisce necessariamente una storia completa, ma solo un soffio. |
| Aroma vs Bouquet | (giovane / sviluppato) Come impressione generale, ritieni che il vino abbia aromi più giovani dall'uva o tratti più terziari (sapidi) dall'invecchiamento? Sia i vini rossi che quelli bianchi tendono a fornire meno note floreali e più aromi di frutta secca / dolce man mano che invecchiano. |
Frutta
| Agrumi | Lime, limone, pompelmo, mandarino, arancia, scorza, scorza di agrumi, midollo di agrumi, ecc. |
| Mela / Pera | Mela verde, mela gialla, pera, pera asiatica, ecc. |
| Drupacee / Melone | Melone Honeydew, Cantalupo, Pesca Bianca, Pesca Gialla, Albicocca, ecc. |
| Tropicale | Litchi, ananas, mango, guava, papaia, jackfruit, banana, frutto della passione, ecc. |
| Frutti rossi | Fragola, ciliegia, lampone, ribes rosso, mirtillo rosso, prugna rossa, ecc. |
| Frutti neri | Black Plum, Blackberry, Boysenberry, Blueberry, Black Cherry, ecc. |
| Stile di frutta | Crostata (clima più fresco o moderato), Maturo (clima moderato o caldo), Stramature, Jammy, Cotto (indicazioni di clima caldo o annata calda), Essiccato, Ossidativo, Al forno (indicazioni di invecchiamento e / o vinificazione ossidativa) |
Fiore / Erba / Altro
| Fiore | Vino bianco: Fiori di melo, acacia, caprifoglio, fiori d'arancio, gelsomino, ecc Vino rosso: Violetta, Rosa, Iris, Peonia, Hawthorne, ecc |
| Verdura ( pirazina ) | Vino bianco: Uva Spina, Peperone, Jalapeño, Cioccolato Menta Vino rosso: Pepe Verde, Peperone Rosso Tostato, Cioccolato Agrodolce |
| Erbe aromatiche | Vino bianco: Menta, Basilico, Santoreggia, Cerfoglio, Dragoncello, Timo, Salvia Vino rosso: Menta, Eucalipto, Salvia, Mentolo, Origano |
| Spezia ( rotundone ) | (vini rossi) Pepe nero |
| Prova di Botrytis | (vini bianchi) Zenzero, Miele, Cera |
| Prova di ossidazione | Vino bianco: Frutta a guscio, salsa di mele Vino rosso: Caffè, Cacao, Moka |
| Prova di fecce | (vini bianchi) Pasta, Pane Al Forno, Birra, Lievito |
| Malolattica (MLF) | Oleoso, Burro, Panna |
Terra
| Terra organica | Vino bianco: Argilla bagnata, Brettanomyces (cerotto), Fungo Vino rosso: Argilla, terriccio, foglie bagnate, Brettanomyces (cerotto), funghi |
| Terra inorganica | Ghiaia bagnata, ardesia, selce, scisto, granito, gesso, zolfo (fiammifero bruciato) |
Quercia
| Quercia | Si No. Francese / americano. Barili nuovi / Barili usati. Vino bianco: New Oak: Vaniglia, Toast, Coconut, Toffee, Butterscotch Vino rosso: Rovere nuovo: vaniglia, spezie da forno marroni, cola, fumo |
Struttura
Non appena separerai la struttura di un vino come entità separata dagli aromi e dai sapori, sarai in grado di correlare molto più facilmente un vino con le condizioni (tecniche di vinificazione o regione) che sono state necessarie per produrlo.
| Livello di dolcezza | Osso secco, secco, asciutto, medio dolce, dolce Vedere Grafico della dolcezza del vino |
| Corpo | Basso, Medio-Meno, Medio, Medio-Più, Alto |
| Acidità | Basso, Medio-Meno, Medio, Medio-Più, Alto |
| Alcol | Basso, Medio-Meno, Medio, Medio-Più, Alto |
| Tannino / fenolico amarezza | Basso, Medio-Meno, Medio, Medio-Più, Alto Tannini Legno (tannino a grana fine o grossolana generalmente verso il centro della lingua) Uva (tannini grossolani-amari verso i lati e davanti alla bocca) Amarezza fenolica Vini bianchi |
| Complessità | I vini con un'elevata complessità hanno più sapori, così come un profilo gustativo che evolve dall'inizio alla metà alla fine. |
| Lunghezza | La presenza di alcol, acidità e tannino / amaro fenolico prolunga la durata del sapore in un vino. |
| Equilibrio | Sì (in equilibrio) / No (fuori equilibrio) Ciò aiuterà a identificare il possibile livello di qualità del vino. Più è equilibrato, generalmente maggiore è la qualità. |
Conclusione
Questa sezione è specifica per la degustazione alla cieca, ma è un buon modo per riassumere e classificare il vino nel tuo repertorio mentale.
- Conclusione iniziale: Il vero scopo della conclusione iniziale in una degustazione alla cieca professionale è quello di portare alla luce tutti i possibili vini (degustazione simile) che possono effettivamente essere il vino in questione. Ti dà l'opportunità di escludere possibilità in base ai tratti che hai trovato durante l'ispezione visiva del vino e l'assaggio della sua struttura.
- Conclusione: La tua decisione finale.