Una delle principali domande che mi vengono poste dagli appassionati di vino è per quanto tempo invecchiare un vino. Abbiamo discusso in precedenza di 4 tratti fondamentali di un vino degno di età . In questo articolo daremo uno sguardo più approfondito a specifiche varietà e cosa cercare durante l'invecchiamento del vino.
Lo sapevate: Condizioni di conservazione improprie possono ridurre la durata di un vino fino al 75%.Per saperne di più: Trovare la giusta temperatura di conservazione del vino.
Quanto tempo invecchiare il vino
Non devi spendere molti soldi per avere un grande successo nell'invecchiamento e nell'invecchiamento dei vini. In effetti, l'invecchiamento di vini a prezzi accessibili è molto gratificante. I vini invecchiati hanno incredibili sapori di nocciola e di fichi secchi e sono qualcosa che chiunque può apprezzare con un po 'di pensiero in anticipo.
Che varietà è?
Molte varietà di vino invecchiano abbastanza bene. Tuttavia, alcune di queste stesse varietà sono tipicamente prodotte in uno stile 'bevi subito', il che rende meno probabile che andranno in cantina. Naturalmente, ci sono sempre eccezioni a questa regola, quindi guarda più attentamente nel produttore se non sei sicuro.
Varietà che migliorano nel tempo
- Miscele di vini rossi classici ( vedi elenco )
- Cabernet Sauvignon
- Nebbiolo
- Tempranillo ( Reserva e superiori )
- Sangiovese (Riserva and above)
- Rosso Borgogna e altri clima fresco Pinot Nero
- Tannat, Sagrantino, Monastrell / Mourvèdre ( Vedi di più Vini Rossi Corposi )
- Vini rossi portoghesi di qualità ( Vedi esempi )
- Porto d'epoca
- Legno vintage
- Responsabile della Cuvée Champagne
- Pinot Nero (circa una frazione 50/50 a seconda del produttore e della regione)
Varietà giovanili 'Drink Now'
- Malbec
- Zinfandel / Primitive
- Merlot
- Barbera
- Dolcetto
- Lambrusco
- Garnacha
- Beaujolais
- Chenin Blanc
- Sauvignon Blanc
- Gewürztraminer
- Pinot Grigio
- Pinot Nero (circa una frazione 50/50 a seconda del produttore e della regione)
- Chardonnay
Grafico: Vedi il tabella di invecchiamento del vino per esempi più specifici.
Qual è la struttura?
Si spera che tu abbia la possibilità di assaggiare il vino prima di considerare l'invecchiamento in quanto questo ti aiuterà a identificare i suoi elementi strutturali prima di decidere di conservarlo. In caso contrario, prova a mettere le mani su una scheda tecnica del vino o su note di degustazione che parlano di cose come tannino, acidità ed equilibrio (vedi: grafico delle descrizioni dei vini )
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Acquistare oraAd esempio, un vino rosso che è tutto tannino e il frutto è un debole sussurro, che a malapena combatte per un posto sul tuo palato cosa puoi aspettarti che diventi? Nel momento in cui i tannini si ammorbidiscono, anche il frutto ha raggiunto la maturità e il vino avrà invecchiato di conseguenza. Affascinante? Forse, ma di livello mondiale, non probabile.
–Jeff Lindsay-Thorsen, sommelier ed enologo, WT Vintners
Elementi strutturali del vino rosso degno di invecchiamento
- Acidità (moderata-alta)
- Questo potrebbe essere solo il componente chiave per stabilire se un vino invecchierà bene o meno. L'acidità è una caratteristica essenziale dei vini vecchi di alta qualità e di grande degustazione e, con l'invecchiamento, i vini perdono acidità. Cerca la sensazione acida e appetitosa di acidità e assicurati di non confonderla con l'alcol elevato (cosa facile da fare se hai appena iniziato).
- Tannino (moderato-alto)
- Il tannino dovrebbe essere moderatamente alto, ma non mettere in ombra tutti gli altri sapori del vino. Dovresti comunque essere in grado di assaggiare il frutto, insieme alla sensazione un po 'pungente di tannino e amarezza sui lati anteriori della lingua.
- Acidità volatile (VA, bassa)
- VA o acidità volatile è un tipo problematico di acido, chiamato acido acetico, che si trova spesso nel vino. Farà degradare rapidamente il vino. L'acido acetico fa sì che 2 tipi di composti aromatici diventino troppo alti e puoi sentire l'odore quando sono fuori controllo. Un aroma odora di acetone (solvente per unghie) e brucerà sulla punta del naso (acetato di etile). L'altro aroma odora di mele ammaccate (in un vino bianco) e una nota di nocciola simile allo zucchero di canna nei vini rossi (acetaldeide). A proposito, VA non dovrebbe mai essere superiore a 1,2 g / L, e forse inferiore a 0,6 g / L, nella maggior parte dei vini degni di essere invecchiato.
- Livello alcolico (moderato)
- Sebbene ci siano alcuni casi di vini ad alta gradazione alcolica, la maggior parte necessita di un livello equilibrato di alcol (12-14%). In questo modo l'ossidazione che si verifica nella bottiglia nel tempo non fa sì che un vino ad alcol più elevato si ossidi e si degradi più rapidamente.
- Equilibrio generale
- Se il vino è tutto tannino e acido senza frutta, allora è sbilanciato. Dovresti comunque essere in grado di identificare alcuni aromi di frutta nel vino, anche se sono un po 'offuscati dalla struttura. Questo è il motivo principale per cui uno scrittore di vini può dire 'meglio dopo X' in una nota di degustazione di vini.
Elementi strutturali del vino bianco degno di invecchiamento
- Acidità (alta)
- Poiché l'acidità è una componente chiave dei vini bianchi di grande degustazione, assicurati che il vino abbia molta acidità degna.
- Alcol (basso-moderato)
- L'ossidazione avviene più rapidamente con i vini bianchi a causa dei livelli più elevati di acidità volatile e dell'assenza di componenti strutturali di colore o tannino che rallentano il processo. Pertanto, è intelligente mettere in cantina i bianchi con un livello alcolico medio-basso, perché un tasso alcolico più elevato provoca un'ossidazione più rapida.
- Amarezza fenolica
- Questo termine è relativamente nuovo nel mondo degli appassionati di vino, ma descrive essenzialmente la nota amara e concisa di alcuni vini bianchi. Un po 'di questo sapore nel vino è una buona cosa, si aggiunge alla sua passerella di invecchiamento.
Chi ha fatto il vino?
Le tecniche e lo stile di vinificazione possono avere un grande effetto sulla durata dell'invecchiamento di un particolare vino. Non tutto il vino è reso uguale. Puoi ancora trovare molti produttori di vino a prezzi accessibili là fuori che producono vini degni di invecchiamento se sei disposto ad avventurarti al di fuori delle tendenze popolari. Ecco una tecnica per iniziare a identificare i grandi produttori di vino:
- Controlla recensioni / note di degustazione per i vini descritti come 'benefici dall'età' o 'che necessitano di tempo in cantina'.
- Scopri se l'enologo ha altri progetti collaterali, vini varietali unici o offre vini della seconda etichetta (un rilascio introduttivo fuori marchio da un produttore principale).
- Acquista il vino del progetto secondario, soprattutto se proviene da un buona annata e gustalo / lascialo in cantina.
- Usa questo vino come punto di riferimento per la qualità minima e quindi espandi la tua ricerca ad altri produttori di vino meno conosciuti che potrebbero offrire vini di qualità più convenienti realizzati con uve migliori.
- Risciacquare e ripetere nelle regioni che ami.
È stata un'annata calda?
Attenzione alle annate calde o “mature”. Questi vini avranno un sapore pazzesco all'inizio, ma cadranno a pezzi e spesso diventeranno flaccidi (cioè perdono acidità) prima, a causa della fisiologia del modo in cui l'uva matura. Poiché l'acidità è una componente chiave per rallentare lo sviluppo di difetti nell'invecchiamento del vino, è una componente essenziale di un vino degno di invecchiamento.
MANCIA: Scoprire variazione dell'annata nel vino .Infine, ora ha un sapore perfetto?
Un'ultima cosa da notare sul fatto che un vino invecchierà o meno è il suo sapore in questo momento. La maggior parte dei vini degni di una cantina ha un po 'di struttura (ad esempio tannino e acidità) e sono spesso descritti come 'chiusi' o 'stretti' all'inizio. Ulteriori informazioni sui descrittori del vino. Quindi, se ha un sapore perfetto in questo momento, probabilmente significa che dovresti berlo.