Una guida rapida ai vini ungheresi che identifica 4 delle regioni vinicole più affascinanti dell'Ungheria: Tokaj, Villány, Eger e Nagy Somló.
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Cento anni fa, l'Ungheria era uno dei produttori di vino più importanti d'Europa. Ogni corte reale in Europa faceva tintinnare bicchieri pieni di prezioso vino d'oro Tokaji ('toe-kye'), mentre altri lussureggianti bianchi e rossi ungheresi erano lodati e apprezzati in tutta Europa.
Il segreto meglio custodito del vecchio mondo del vino.
Allora perché non vediamo più vino ungherese oggi? Indica l'assalto aggressivo di fillossera negli anni Ottanta dell'Ottocento , due guerre mondiali e quarant'anni di collettivizzazione comunista e iniziamo a ottenere la nostra risposta.
Fortunatamente, l'Ungheria si sta riprendendo. Innumerevoli piccole tenute, reimpiantate e coltivate in tutto il paese stanno producendo splendidi vini, risultato di una cultura enologica tradizionale unita a una sensibilità moderna. Con 22 regioni vinicole che coltivano centinaia di varietà, il paese offre una moltitudine di grandi vini da esplorare. Allora, da dove cominciare?
Puoi ottenere un'ottima panoramica dei vini del paese da 4 delle sue regioni più belle: Eger, Tokaj, Villány e Somló.
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Il paese si trova tra il 46 ° e il 49 ° parallelo, che in realtà è lo stesso intervallo di latitudine di molte delle principali regioni vinicole della Francia da Rodano settentrionale allo Champagne. Le dolci colline ungheresi sono ricche di terreni vulcanici e calcarei idilliaci tipi di suolo per la vinificazione pregiata.
Topo
Vini migliori: Egri Bikavér miscela rossa, Egri Csillag miscela bianca
Suoli: Gli strati superficiali della foresta bruna coprono il tufo riolite vulcanico con calcare e roccia frantumata.
Eger si trova a nord, a circa 86 miglia a nord-est di Budapest. L'uva cresce nativamente sul terreno ondulato di Eger, infatti, gli scienziati hanno effettivamente identificato un fossile di uva da vino di 30 milioni di anni a Eger, tra i vigneti moderni. Eger è meglio conosciuto per due delle sue miscele native: il Bikaver, o 'Bull’s Blood' (una miscela rossa), e l'Egri Csillag, o 'Star of Eger' (una miscela bianca).
Egri Bikavér ('egg-ree BEE-kah-vaer')
Egri Bikavér significa 'sangue di toro' e, come suggerisce il nome, può essere una miscela rossa piuttosto tosta, ricca di tannino e spezie. La leggenda afferma che il vino prende il nome da un famoso incidente durante l'assedio ottomano di Eger nel 1552, quando le truppe ungheresi furono sorprese a bere abbondanti quantità di vino rosso speziato da spettatori turchi. Vedendo gli occhi iniettati di sangue, le barbe macchiate di rosso e il temperamento focoso degli ungheresi bevitori di vino, i soldati turchi si precipitarono dal loro capitano, insistendo sul fatto che gli ungheresi non dovevano essere presi in giro perché avevano bevuto il sangue di un toro!
La miscela oggi è il vino di punta di Eger. Per regolamento, la miscela deve essere composta da almeno tre uve e almeno il 50% per cento deve essere un'uva rossa autoctona, che è tipicamente Kékfrankos ('torta-fronk-kosh'), sebbene anche Kadarka si qualifichi. Aspettatevi un vino rustico, ardente, corposo con frutti di bosco confusi scuri e una buona acidità. Puoi ottenere un bel Bikavér per $ 15– $ 20.
MANCIA: stai lontano da Bikavér! Ci sono ancora Bikavérs prodotti in serie, reliquie del sistema comunista, e lasciano molto a desiderare. Non riesci a capire la differenza? Chiedi aiuto al tuo rivenditore di vino locale.
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Egri Csillag ('egg-ree chee-log')
Egri Csillag significa 'la stella di Eger' ed è la deliziosa miscela sorella di uva bianca del Bikavér. Secondo l'antica tradizione ungherese, i viandanti percorrevano la rotta per Eger cercando i tetti scintillanti delle capanne per la vinificazione in cima alla collina di Nagy-Eged, che chiamavano le 'stelle di Eger'. Questo celeste blend è composto da almeno 4 uve bianche e almeno il 50% del blend deve essere autoctono. Alcuni qualificatori sono Leányka ('lay-anka'), Királyleányka ('key-rai lay-anka'), Furmint ('foor-meent'), Hárslevelü ('hard-level-ooo'), Zengö ('zen-goo ') E Zenit (' zen-eet ').
Il vino è super aromatico, pieno di fiori bianchi e frutti tropicali. Crostata di ananas, agrumi e litchi si mescolano con le mandorle in bocca, completate da un finale vivace e croccante. Bevi questo gelato in una calda giornata estiva e ti sentirai come se fossi trasportato in un club all'aperto alla moda a Budapest. Aspettati di spendere circa $ 15.
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Una piccola storia
La vinificazione è stata a lungo una parte importante dell'economia e della cultura di Eger. I monaci che vivevano a Eger più di 1000 anni fa si dedicavano alla vinificazione con uve autoctone. Sebbene i turchi abbiano preso il castello di Eger nel 1596 e lo abbiano tenuto per quasi 100 anni, la vinificazione è stata una fonte di entrate così sostanziale che i turchi gli hanno permesso di continuare sotto il loro dominio. Nel XVI secolo, sotto la città c'era un complesso sistema di labirinti per la conservazione del vino.
Tokaj
Vini migliori: Tokaji (vini bianchi dolci), Furmint (vini bianchi secchi)
Suoli: Una gamma di terreni a predominanza argillosa di argilla rossa, gialla, marrone e bianca, insieme a loess, sparso sul sottosuolo di roccia vulcanica ricco di ferro e calce.
Tokaj è il gold standard delle regioni vinicole ungheresi. È la regione vinicola più famosa dell'Ungheria, la più antica regione vinicola classificata al mondo, un patrimonio mondiale dell'Unesco e sede del primo vino di muffa nobile –Il dolce Tokaji Aszú dorato ('toe-kye as-zoo').
Prende il nome dal villaggio di Tokaj, la regione è composta da 28 città sparse lungo dolci colline e annidate tra due fiumi, il Tibisco e il Bodrog. I fiumi creano un microclima speciale nella zona con alti livelli di umidità nell'aria, compensati dal vento e dal sole abbondante. Questo crea condizioni ottimali per vini botritizzati.
Tokaji ('Toe-Kye')
Per ricevere la denotazione Tokaji, secco o dolce, un vino può contenere solo le 6 varietà autoctone di Furmint ('foor-meent'), Hárslevelü ('hard-level-ooo'), Kabar ('kah-bar'), Kövérszölö ('Kuh-vaer-sue-lou'), Zéta ('zay-tuh') e Sárgamuskotály ('shar-guh-alce-koh-tie'). Il vino è ottenuto da uve botritizzate raccolte singolarmente che vengono poi schiacciate e messe a bagno in vino secco o mosto. Il vino che ne deriva, dopo l'invecchiamento, è dorato, estremamente dolce (120-180 grammi per litro) e ha la potenzialità di invecchiare indefinitamente (quando correttamente conservato ).
Questo prezioso vino ha spesso il sapore di mandarini e albicocche canditi, cannella e chiodi di garofano, con una dolcezza a metà tra miele e nettare. La sua brillante acidità bilancia l'estremo contenuto di zucchero. In Ungheria, il classico abbinamento Aszú è il foie gras, ma puoi berlo con formaggi cremosi, crostate al limone o semplicemente da solo. Aspettatevi di sborsare oltre $ 55 + per una bottiglia.
Luigi XIV descrisse notoriamente Tokaji Aszú come 'il re dei vini e il vino dei re'. Prima dell'invenzione dello zucchero raffinato, le corti reali di tutta Europa consumavano il dolce Tokaji da delicati cucchiai di cristallo.
Il sistema di classificazione Tokaji Aszú: Un Aszú è caratterizzato dalla sua quantità di zucchero, che è indicata dai suoi 'Puttonyos'. Questa misura originale di zucchero era misurata dal numero di cesti di uva da muffa nobile o 'puttonyos' che venivano aggiunti a una botte di vino più se ne aggiungevano, più dolce era il vino. In origine c'erano 6 livelli diversi, ma oggi ci sono solo 2 livelli consentiti.
Bianchi secchi di Tokaj
I produttori di Tokaj hanno anche sperimentato il vino secco negli ultimi 15 anni, in particolare il Furmint secco. Il vitigno si è già affermato come una delle grandi varietà bianche del mondo, con un'impressionante mineralità e struttura. È anche straordinariamente versatile: a seconda di dove è stato prodotto e di chi era al timone, può avere un sapore come un Grüner brillante e croccante, un Riesling floreale e secco o uno Chardonnay morbido e corposo. Un'acidità dinamica attraversa ogni Furmint, indipendentemente dallo stile, ei sapori di mele e corteccia di albero bagnata sono persistenti. Aspettati di spendere $ 12– $ 20.
Una piccola storia
Il Tokaj aveva una grande economia vinicola nel 1700, quando Polonia e Russia stavano devastando i fan del Tokaji Aszú. Pietro il Grande era un tale fanatico di Aszú che di stanza una caserma militare permanente a Tokaj per assicurarsi che non ci sarebbero state interruzioni al suo flusso costante di oro liquido al palazzo reale di San Pietroburgo.
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Elettricità
Vini migliori: Cabernet Franc, Cabernet Sauvignon, Merlot, Kékfrankos
Suoli: Suoli vulcanici
Villány è una regione calda nella punta più meridionale dell'Ungheria, famosa per i suoi opulenti vini rossi. Si trova a 140 miglia a sud di Budapest, vicino al confine dell'Ungheria con la Croazia, e solo a circa 340 miglia dal Mare Adriatico. Il clima submediterraneo è particolarmente ideale per la vinificazione, con lunghe estati calde e inverni miti. I vini qui sono di prima classe, strutturati ed eleganti, con buoni tannini e un equilibrio di frutta e terra. Le uve autoctone vengono coltivate su terreni vulcanici, tra cui il Portugesier e il Kékfrankos, ma molti produttori si concentrano sulle varietà rosse di Bordeaux, come Cabernet Franc, Cabernet Sauvignon e Merlot.
Diversi critici internazionali negli anni 2000 hanno affermato che il Cabernet Franc ha trovato la sua nuova casa a Villány. L'uva è ampiamente piantata nella regione e può produrre vini raffinati e vellutati che esplodono con frutti del nuovo mondo ma sono completati da una terrosità del vecchio mondo. Pepe verde tipicamente prende il posto di ribes nero, torta di frutta e lampone, con acidi sottili e un finale lungo e languido. Aspettati di spendere $ 25– $ 30.
Great Somló
Vini migliori: Juhfark
Suoli: Suoli vulcanici con loess, argilla e sabbia
Nagy Somló è la regione vinicola più piccola dell'Ungheria, ma i suoi vini sono forse i più affascinanti dell'Ungheria. Somló è di soli 300 ettari (741 acri), situato su una collina vulcanica estinta a circa 90 miglia a ovest di Budapest. Il substrato roccioso è di basalto nero, il residuo di antiche colate laviche, e sopra di esso si trova un terriccio con loess, argilla e sabbia. Il terroir unico produce alcuni dei vini bianchi più affumicati e ardenti del mondo.
Per secoli, la gente ha creduto che i vini vulcanici Somló avessero effetti positivi su tutto, dall'anemia alla paralisi. In effetti, la leggenda vuole che aristocratici e monarchi mandassero lì donne fertili a bere il vino, credendo che la mascolinità prepotente del vino li avrebbe portati a generare un erede maschio.
degustazione di vini e abbinamenti gastronomici
Mentre tutti i vini prodotti su Somló sono notevolmente vulcanici, il Juhfark ('tu-fark') merita una menzione speciale. Coltivato solo sui terreni vulcanici di Somló, Juhfark –Oppure 'coda di pecora' in ungherese, - produce vini bianchi che sono cinerei, saporiti e feroci. I vini hanno sapori di limone, fumo e grano, con un'intensità determinata dai minerali. Mentre gli effetti di Juhfark sulla salute (e sulla mascolinità) devono ancora essere dimostrati, la sua unicità lo rende una bottiglia ambita tra i fanatici del vino. Juhfark è il migliore dopo che ha avuto un po 'di tempo per addolcirsi in bottiglia, quando inizia a mostrare una ricchezza dorata e saporita e ad esprimere più agrumi. La vendita al dettaglio è compresa tra $ 25 e $ 30.
Fatti e consigli chiari sul vino ungherese
Cosa c'è in un nome? Quasi ogni singola parola di lingua per vino deriva dalla parola latina vinum. Ci sono solo tre lingue la cui parola per vino non lo è: greco (oinos), turco (sarap) e ungherese (bor). Alcuni storici ritengono che questo potrebbe indicare una connessione ungherese precoce alla vinificazione non correlata ai romani, alimentando il forte sospetto che la cultura del vino ungherese sia precedente alla maggior parte delle altre culture del vino d'Europa.
Rovere ungherese Il rovere ungherese è uno dei tre principali tipi di rovere, dopo il francese e l'americano, utilizzato per produrre botti di vino. La quercia ungherese proviene tutta dalla foresta di Zemplén, a nord di Tokaj e vicino al confine slovacco. Le botti di rovere ungherese furono ampiamente esportate in Francia e in Italia nel XIX e XX secolo e caddero in disuso solo durante il regime comunista ungherese. Oggi, i produttori ungheresi usano il rovere ungherese per temperare i loro vini intensi. Le botti di rovere ungherese si possono trovare (di nuovo) anche in molte cantine in Europa e Nord America. Aspettati effetti più delicati dal rovere ungherese che dalle sue controparti francesi e americane e sapori e aromi morbidi, cremosi e tostati.
Ultima parola
Il vino ungherese è probabilmente più di quanto ti aspettassi, con regioni vinicole e stili locali tanto affascinanti quanto diversi. Se un'enoteca fosse organizzata in base al profilo aromatico, i vini di Eger, Tokaj, Villány e Somló apparterrebbero tutti rispettosamente a diversi angoli del negozio. Eppure tutti i vini riflettono qualcosa della loro storia condivisa. I vini freschi di Eger, le delizie dorate di Tokaj, i rossi rigogliosi di Villány e i bianchi cinerei di Somló: sono audaci, speziati, autentici e persistenti. Sono poco pubblicizzati, ma chiedono l'elemosina di diventare le prossime star del mondo del vino. Aprire una bottiglia di vino ungherese è come scoprire un grande segreto storico. Fortunatamente per noi, il segreto è svelato e la storia è solo all'inizio.