La Pasqua ebraica, come molte festività, è un periodo dell'anno in cui le famiglie tirano fuori ricette tradizionali, anticipando il ritorno di sapori familiari. Ma oggi, gli host non solo devono assicurarsi che i loro pasti siano kosher per le vacanze, ma devono anche tenere conto degli ospiti che potrebbero seguire diete vegetariane, vegane o prive di glutine.
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Paula Shoyer, la voce dietro The Kosher Baker, ha scritto diversi libri di cucina kosher tenendo a mente queste considerazioni. Per ogni festa ebraica, Shoyer condivide idee e suggerimenti per ricette in dimostrazioni di cucina e lezioni televisive in tutto il paese.
In qualità di madre di quattro figli, 'lavoro sodo per mettermi nei panni di un cuoco casalingo e pensare a quanto lavoro sono disposti a fare e quanto tempo dedicheranno e quante cose stanno vorrà pulire dopo aver preparato un piatto ', dice Shoyer. 'Cerco di non occupare troppo tempo di qualcuno.'
Shoyer ha iniziato la sua formazione culinaria all'École Ritz Escoffier di Parigi, dove si è concentrata sulla pasticceria e dove ha provato molti ottimi vini kosher, aggiunge. Il suo sito web di cucina e i primi libri di cucina si concentravano su pane e dessert prima di passare ad altri piatti nel suo libro del 2015 Il menu della nuova Pasqua .
Il suo ultimo libro, La sana cucina ebraica , si tuffa nel cibo fresco e contemporaneo che riduce al minimo gli ingredienti trasformati e tiene conto delle esigenze di una famiglia moderna. Ma la sua adesione alle linee guida kosher è incrollabile e suo nonno era un mashgiah, un supervisore che si assicura che gli stabilimenti alimentari e i produttori kosher rispettino tutte le leggi alimentari ebraiche, o kashrut.
Per la celebrazione di Pesach di quest'anno, Shoyer condivide le ricette per un tartare di salmone e avocado antipasto, seguito da un classico aggiornato Pollo al vino bianco . Per dessert, c'è un appetitoso torta al cioccolato con un ingrediente a sorpresa: la quinoa. Wine Spectator forniture nove consigli sul vino kosher , sotto.
La tartare, un richiamo al tempo trascorso da Shoyer in Europa, rappresenta una sana alternativa al tradizionale piatto di pesce pasquale gefilte. Questa ricetta è semplice, utilizza succo di lime aspro, scalogno, ravanello tritato finemente, avocado, olio di avocado e, naturalmente, il salmone più fresco che puoi trovare. Il risultato finale è bello da presentare e facile da raddoppiare o triplicare per un gruppo più numeroso.
Il coq au vin blanc, che può essere preparato in anticipo senza rinunciare al gusto, mostra un mix di praticità e creatività. 'Quello che faccio sempre è provare a chiedere: 'C'è un altro modo per farlo che potrebbe essere interessante?'' Dice Shoyer riguardo alla creazione di ricette. Del classico coq au vin francese, aggiunge: 'Non ho bisogno di presentare al mondo un'altra ricetta di pollo con vino rosso'. La sua versione al vino bianco è più leggera e più adatta alla primavera, con kumquat o fette d'arancia che danno una rinfrescante spinta agrumata.
Ovviamente, il vino bianco utilizzato nella ricetta deve essere kosher, ma non dovrebbe rompere la banca. 'Userò tutto quello che ho a portata di mano', dice candidamente. 'Mi piace dare alle persone la flessibilità.' Sebbene sia una fan dei vini di Bordeaux e della Valle della Loira, le piace particolarmente il produttore di vino kosher della California Patto E '2015 Lavan Chardonnay per il pollo.
Discutendo di vino kosher, Shoyer si anima. Qual è l'aumento delle selezioni kosher di qualità che ha visto nel corso degli anni? 'Cento per cento. Per anni ho sempre cercato vini francesi, perché pensavo che fossero i migliori vini kosher in circolazione. Ma i produttori israeliani - c'è una cantina davvero interessante nel nord di Israele chiamata Tulip - stanno producendo vini deliziosi ', dice Shoyer. Per coloro che cercano qualcosa di un po 'più forte, consiglia le vodka kosher di Moses che è parziale a quelle fatte con le date.
Per dessert, la torta di quinoa al cioccolato è senza glutine, semplice e adatta alla Pasqua. Shoyer, sempre desideroso di trovare nuove soluzioni per dolci senza glutine, cuochi e puree di quinoa come grana base per tenere insieme la torta. Ha sperimentato invece di evitare grassi come la margarina o l'olio vegetale lavorato, l'olio di cocco, mescolato con cacao amaro non zuccherato ed estratto di vaniglia, si fonde con la consistenza della purea di quinoa per creare un dessert denso e fondente, punteggiato di lamponi freschi come guarnizione. Nota che è importante cuocere la quinoa a sufficienza per evitare qualsiasi granulosità nella pastella. Per una maggiore eleganza, vestirà la torta con una glassa di cioccolato fuso opzionale composta da soli tre ingredienti.
'Volevo che questa torta fosse davvero ricca e ingannasse tutti', dice Shoyer, sostiene che le persone non sapranno che è senza glutine o fatta di quinoa. 'La mia sensazione è che, se hai una torta molto densa, non ne mangerai troppo, perché semplicemente non puoi: è troppo ricca. Quindi è meglio per te! '
Le seguenti ricette sono estratte da La sana cucina ebraica di Paula Shoyer. Copyright © 2017 di Sterling Epicure Co.
Tartare di salmone e avocado
Il pesce Bill Milne Gefilte può essere una tradizione festiva, ma questa fresca interpretazione di un antipasto di pesce si adatta al divertimento primaverile.- 1 libbra del salmone più fresco che puoi acquistare
- 3 scalogni, le estremità mondate, affettate
- 1 ravanello, tritato finemente
- Scorza di 1/2 lime
- 1 cucchiaino di succo di lime, dalla scorza di lime
- 1 cucchiaio di olio di avocado
- 1 avocado maturo, tagliato a cubetti da 1/2 pollice
- 1 cucchiaio di basilico fresco, tagliato a listarelle
- 1 o 2 cucchiai di microgreens, per guarnire (facoltativo)
1. Tagliare il salmone a cubetti da 1/2 pollice. Mettili in una ciotola capiente. Aggiungere lo scalogno, i ravanelli e la scorza di lime e mescolare. Coprite il composto e mettete in frigo fino a poco prima di servire.
2. Quando sei pronto per servire la tartare, aggiungi il succo di lime, l'olio di avocado, i cubetti di avocado e il basilico e mescola bene. Guarnite con una spolverata di microgreens, se gradite. Per otto porzioni da 1/3 di tazza .
Pollo al vino bianco
- 1 cucchiaio, più 2 cucchiaini, olio extravergine di oliva, diviso
- 1 pollo, tagliato in 8 pezzi
- 3 scalogni grandi, tagliati a metà e affettati sottilmente
- 2 porri, solo le parti bianche e verde chiaro, tagliati a fette da 1/4 di pollice
- 1 cipolla, tagliata a fette di 1/4 di pollice
- 1/4 cucchiaino di sale
- 1/4 cucchiaino di pepe nero
- 1 testa d'aglio, spicchi separati ma non pelati
- 1 bottiglia da 750 ml di vino bianco kosher
- 3 rametti di rosmarino fresco
- 6 rametti di timo fresco
- 1 cucchiaio di dragoncello fresco tritato
- 10 kumquat, ciascuno tagliato in 4 pezzi, o tre fette d'arancia da 1/3 di pollice, sbucciate intatte, tagliate in 8 triangoli
- Da 8 a 10 once di cipolline
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1. Preriscaldare il forno a 350 ° F. In una padella grande, scaldare 2 cucchiaini di olio d'oliva a fuoco medio-alto. Usando le pinze, aggiungere il pollo in lotti e rosolare bene su entrambi i lati, circa 4 minuti per lato. Metti il pollo rosolato in una teglia da forno da 9 pollici per 13 pollici.
2. Ridurre il fuoco a medio-basso e aggiungere il restante 1 cucchiaio di olio nella padella. Mettere gli scalogni, i porri e le cipolle nella padella e cuocerli, raschiando i pezzetti dorati dal pollo, per circa 6-8 minuti, finché non iniziano a dorare. Salate e pepate e mescolate.
3. Rimuovere la miscela di scalogno, porro e cipolla dalla padella e metterla sotto i pezzi di pollo nella padella. Non lavare la padella. Spargi gli spicchi d'aglio intorno al pollo. Versare sopra il vino. Aggiungere i rametti di rosmarino e timo e cospargere il dragoncello sui pezzi di pollo. Metti i kumquat o i pezzi d'arancia sopra il pollo.
4. Coprire bene la teglia con un foglio di alluminio e cuocere per 1 ora.
5. Nel frattempo, portare a ebollizione una piccola casseruola d'acqua, aggiungere le cipolline (con la buccia), far bollire per 2 minuti, quindi scolare l'acqua. Quando le cipolle sono abbastanza fredde da poter essere maneggiate, taglia le estremità e strizzale dalla buccia. Riscaldare la padella non lavata a fuoco medio e aggiungere le cipolline. Cuocere per circa 5 minuti, scuotendo spesso la padella, in modo che le cipolle si rosolino su tutti i lati. Metti da parte la padella.
6. Dopo che il pollo è cotto per 1 ora, togliere la pellicola, aggiungere le cipolline e cuocere per altri 30 minuti, scoperto, e servire. Per 4-6 persone .
Torta Di Quinoa Al Cioccolato
Bill Milne Umida e ricca, questa torta supera la prova della Pasqua ebraica affidandosi alla quinoa, che la rende anche priva di glutine.Per la torta di quinoa al cioccolato:
Per la glassa al cioccolato (opzionale):
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Per fare la torta di quinoa al cioccolato:
1. Mettere la quinoa e l'acqua in un pentolino e portare a ebollizione a fuoco medio. Abbassate la fiamma, coprite la casseruola e cuocete la quinoa per 15 minuti, o fino a quando tutto il liquido non sarà stato assorbito. Metti da parte la padella. La quinoa può essere preparata con 1 giorno di anticipo.
2. Preriscaldare il forno a 350 ° F. Utilizzare uno spray da cucina per ungere una teglia da 12 tazze. Cospargere la fecola di patate sulla padella unta e agitare la padella per eliminare l'eventuale amido in eccesso.
3. Metti la quinoa nella ciotola di un robot da cucina. Aggiungere il succo d'arancia, le uova, la vaniglia, l'olio di cocco, lo zucchero, il cacao, il lievito e il sale e frullare fino a ottenere un composto molto omogeneo.
4. Sciogliere il cioccolato a bagnomaria o metterlo in una ciotola di medie dimensioni adatta al microonde e metterlo in un microonde per 45 secondi, mescolando e poi riscaldando il cioccolato per altri 30 secondi, finché non si scioglie. Aggiungere il cioccolato alla pastella di quinoa e frullare fino a ottenere un composto omogeneo. Versare la pastella nella teglia Bundt preparata e infornare per 50 minuti, o fino a quando uno spiedino inserito nella torta risulta pulito.
5. Lasciate raffreddare la torta per 10 minuti e poi rimuovetela delicatamente dalla teglia. Lasciar raffreddare su una griglia. Glassare e / o guarnire con i lamponi, se lo si desidera. Per 12 persone .
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Per fare la glassa al cioccolato (opzionale):
1. Sciogliere il cioccolato in una grande ciotola adatta al microonde nel microonde o a bagnomaria. Aggiungere l'olio e la vaniglia e frullare bene. Lascia riposare la glassa per 5 minuti e frusta di nuovo. Usa una spatola di silicone per distribuire la glassa su tutta la torta.
9 vini kosher per la Pasqua ebraica
Nota: il seguente elenco è una selezione di vini kosher eccezionali e molto buoni dalle versioni più recenti. Altri vini kosher valutati nell'ultimo anno possono essere trovati qui nel nostro Ricerca valutazioni vino .
LE MACIE DI M. PELLEGRINI Chianti Classico Terra di Seta Riserva 2012 Punteggio: 93 | $ 30
Questo sta facendo il suo passo ora, offrendo vibranti sapori di ciliegia, prugna, cuoio, tabacco e minerali, con un pizzico di mandorla amara. Mostra fine equilibrio ed espressione nel complesso, con un finale lungo e fresco. Kosher. Da bere ora fino al 2030. 56 casse importate. Dall'Italia . —B.S.
TABOR Adama II Storm Galilee 2013 Punteggio: 90 | $ 29
Un rosso muscoloso e corposo, con molti aromi di ribes, boysenberry ed erbe affiancati da elementi tostati. Liquirizia e note minerali sono bordate da tannini decisi nel finale. Cabernet Sauvignon e Petite Sirah. Kosher. Da bere ora fino al 2022. 1.300 casse prodotte. Da Israele . —G.S.
FLAM Syrah Galilee Reserve 2014 Punteggio: 89 | $ 40
Un rosso corposo e concentrato, ricco di crostata di lamponi, spezie saporite e aromi carnosi ben bilanciati con dettagli di ferro e alloro. Tannini pieni ma integrati persistono nel finale sfumato di cioccolato al latte. Kosher. Da bere ora fino al 2022. 1.000 casse prodotte. Da Israele . —G.S.
OPPURE HAGANUZ Cabernet Franc Galilee Marom 2013 Punteggio: 89 | $ 30
Le note mature di mirtillo rosso, ribes e mentolo sono dettagliate da accenti di moka e liquirizia in questo rosso concentrato ma morbido. Sentori minerali ed erbacei conferiscono interesse al finale moderatamente tannico. Kosher. Da bere ora fino al 2023. 1.000 casse prodotte. Da Israele . —G.S.
RECANATI Cabernet Sauvignon Alta Galilea 2015 Punteggio: 89 | $ 17
Un rosso muscoloso, che offre un bordo tostato che circonda le note vibranti di ribes e lampone, con sfumature carnose fresche e integrate e tannini moderati. Dettagli di grafite e cedro persistono nel finale croccante e piccante. Kosher. Da bere ora fino al 2022. 13.500 casse prodotte. Da Israele . —G.S.
FLAM Cabernet Sauvignon Galilea Riserva 2014 Punteggio: 88 | $ 55
Un rosso paffuto e corposo, con note di prugna schiacciata e ciliegia contornate da mentolo, erbe e elementi minerali, mostrando tannini moderati e gommosi. Gusto sapido, con sentori di oliva e spezie sul finale pulito. Kosher. Da bere ora fino al 2022. 1.600 casse prodotte. Da Israele . —G.S.
LE MACIE DI M. PELLEGRINI Chianti Classico Terra di Seta 2014 Punteggio: 88 | $ 19
Un rosso brillante, dal sapore di ciliegia, ribes e terra, con una struttura vibrante che lo mantiene fresco attraverso il finale moderatamente lungo. Kosher. Da bere ora fino al 2020. 56 casse importate. Dall'Italia . —B.S.
cabernet sauvignon secco o dolce
TABOR Sauvignon Blanc Galilee Adama 2016 Punteggio: 88 | $ 19
Fresco e fruttato, con aromi di pompelmo, erba cipollina e pesca evidenziati da fresca acidità e accenti minerali e speziati sottostanti. Note floreali dettagliano il finale. Kosher. Bevi adesso. 750 casi realizzati. Da Israele . —G.S.
TEPERBERG Cabernet Sauvignon Galilee Essence 2014 Punteggio: 88 | $ 30
Un rosso ricco e corposo, con composta di lamponi e aromi di crostata di ciliegie contornati da dettagli di liquirizia e moka. Deliziosamente speziato, sprigiona aromi floreali e di tè sul finale gommoso. Kosher. Da bere ora fino al 2022. 2.500 casse prodotte. Da Israele . —G.S.
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