Caro dottor Vinny,
Ho sentito un barista di una cantina locale affermare che 'il Merlot è il vino rosso più secco'. Non sono affatto un esperto, ma la mia esperienza è che il Cabernet Sauvignon è quasi universalmente più secco. Come un pazzo, ho sfidato il giovane, ma ha mantenuto la sua posizione. Forse sto confondendo l'acidità o il corpo con la relativa secchezza del mio vino? Per favore, illuminami!
—Bill, Marblehead, Ohio
Caro Bill,
La secchezza ha un paio di significati nel vino. Il termine è comunemente usato per riferirsi all'assenza di dolcezza, e la maggior parte dei vini da tavola sono tecnicamente secchi in quanto mancano dello zucchero residuo che rende dolci i vini da dessert. Il tipico Merlot ha la stessa quantità di zucchero residuo del tipico Cabernet, praticamente nessuno. Invece, immagino che vi stiate riferendo entrambi al file sensazione di secchezza, che come suggerisci è creato dal corpo di un vino: l'equilibrio tra acidità, peso, tannini e alcol.
Sono d'accordo con te sul fatto che in generale, il Cabernet Sauvignon è un vino più grande e audace che è molto più probabile che ti dia quella sensazione di arricciatura (in particolare) dai suoi tannini rispetto al Merlot. Infatti, il Merlot è conosciuto e amato per i suoi tannini morbidi e il profilo di facile beva. E mentre alcuni Merlot potrebbero avere livelli di acidità più elevati rispetto ai tipici Cabernet, l'acidità fa venire l'acquolina in bocca, non seccarla. Quindi sono dalla tua parte. Sebbene ci siano probabilmente alcuni esempi di un Merlot che si sente 'più secco' rispetto a un Cabernet, generalmente il Cabernet Sauvignon lascerà una sensazione di secchezza maggiore rispetto alla maggior parte dei Merlot.
—Dr. Vinny