Caro dottor Vinny,
Qual è un buon sostituto del vino per il rosso Borgogna in boeuf Bourguignon?
che cos'è un buon vino da dessert
—Sue, Frankfort, io.
Cara Sue,
Boeuf Bourguignon (o 'borgogna di manzo') è un piatto della regione francese della Borgogna. È uno stufato di manzo che viene brasato lentamente nel vino rosso, di solito con carote, cipolle e aglio, e guarnito con funghi e pancetta. È tradizionalmente prodotto con il rosso della Borgogna, un vino ottenuto da uve Pinot Nero. Ma va davvero bene usare altri vini rossi. Anni fa, capo Thomas Keller ha condiviso una ricetta con noi dove suggerisce di usare un rosso corposo come un Cabernet Sauvignon .
Ho due criteri per scegliere un vino da cucina e sono collegati: non cucinare con un vino che non berresti, e il miglior abbinamento per il pasto di solito sarà il vino usato nella ricetta o uno molto simile ad esso.
—Dr. Vinny