Caro dottor Vinny,
Il Sauvignon Blanc ha una dolcezza nel suo gusto? È più dolce dello Chardonnay?
—Sharon, Hot Springs, Ark.
Cara Sharon,
Sia il Sauvignon Blanc che lo Chardonnay sono realizzati in una varietà di stili, ed entrambi possono essere trasformati in qualsiasi cosa, da un bianco secco e croccante a un dolce vino da dessert in stile vendemmia tardiva. Potresti trovare esempi di Sauvignon Blanc più dolci di uno Chardonnay e potresti trovare anche esempi del contrario. Ma nel complesso, non descriverei il Sauvignon Blanc come 'più dolce' dello Chardonnay. In effetti, mi aspetterei che la stragrande maggioranza dei Sauvignon Blancs fosse più snella, più croccante e più erbacea rispetto alla stragrande maggioranza degli Chardonnay.
Penso che il termine “dolce” a volte confonda gli amanti del vino, sia nella sua definizione sia perché le soglie di dolcezza variano da persona a persona. Tecnicamente, 'dolce' è l'opposto di 'secco', ma alcuni vini secchi possono dare l'impressione di dolcezza. Quella sensazione non proviene da alcun residuo zuccherino rimasto nel vino, ma dalla maturità dell'uva o dalle note dell'influenza di una botte di rovere. La sensazione di dolcezza è influenzata anche da altri fattori nel vino, come l'acidità, i tannini, l'alcol e la glicerina.
—Dr. Vinny