Caro dottor Vinny,
Per quanto tempo puoi conservare lo Chardonnay e averlo bevibile? Cinque anni o meno?
—Chrissy, California
Cara Chrissy,
La maggior parte dei vini, rossi o bianchi, sono fatti per bere bene al momento del rilascio e sono meglio gustati mentre sono ancora giovani e freschi, quindi sono d'accordo con la tua valutazione 'cinque anni o meno'. Ma alcuni dei migliori Chardonnay del mondo (Borgogna bianca e altri) possono invecchiare per un decennio o più. Uno Chardonnay più vecchio avrà un sapore diverso dal suo sé più giovane, poiché entreranno in gioco note secondarie di spezie, noci e terra e parte del fruttato fresco svanirà.
Ancor più che con i vini rossi, le buone condizioni di cantina sono fondamentali per i bianchi se vogliono invecchiare bene. Un vino bianco esposto al calore o agli sbalzi di temperatura non invecchierà affatto bene.
—Dr. Vinny