Esplora alcuni suggerimenti di esperti sulla scelta dei vini bianchi secchi per la loro consistenza e complessità.
In questo video, Madeline Puckette si tuffa in ciò che rende intriganti i vini bianchi secchi. Si scopre che è più di un semplice vitigno che fa la qualità.
Sulla Scelta Dei Vini Bianchi Secchi
La prima cosa a cui tutti guardiamo quando acquistiamo vini bianchi è il vitigno. Questo è un ottimo primo passo perché la varietà definisce la struttura e i sapori di base.
Un'infografica che esplora i vini bianchi con audacia, anche se non tutti si adattano a questo grafico come mostrato. fonte
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Al di là del livello di audacia, gli aromi del vino bianco variano notevolmente, quindi aiuta a classificarli ulteriormente:
- Erbaceo: Vini con dominanti note “verdi” o erbacee comprese varietà simili Valtellina verde, Sauvignon Blanc, Vermentino, eccetera.
- Dolce, Aromatico: Vini con livelli più alti di monoterpeni (gli stessi odori si trova nelle rose ) che hanno aromi dolci come Gewürztraminer, Moscato bianco, Moschofilero, eccetera.
- Neutro: Vini con sapori neutri simili a 'mela-agrume' che non si adattano perfettamente a nessun'altra categoria come Chardonnay, Pinot Grigio, Sémillon, eccetera.
Una volta esplorato il file lista dei vini bianchi in base al loro profilo aromatico varietale, vediamo variazioni all'interno dei vini varietali in base a come sono fatti. È qui che le cose iniziano a complicarsi.
Affinamento in Rovere (Neutro o Altrimenti)
L'invecchiamento in rovere influisce sul vino in due modi principali: aumenta l'esposizione all'ossigeno e nuovo il rovere aggiunge sapori. Lo Chardonnay è il classico 'bianco rovere', ma molti vini bianchi che invecchiano in rovere finiscono per avere aromi di vaniglia simili.
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Fermentazione in rovere
La fermentazione in rovere influisce in modo più sottile sul vino bianco. Il più delle volte, la cantina fermenta in botti neutre (come quelle usate). Queste botti non conferiscono più aromi di rovere, ma lo consentono ossigeno da attraversare. L'ossigeno può aumentare il colore nei vini bianchi e influisce sulla presenza di composti aromatici e fenolici.
Ad esempio, il file aromi floreali nel Gewürztraminer verrebbe probabilmente notevolmente ridotto se fermentato in rovere.
Fermentazione Malolattica
La fermentazione malolattica o FML spesso avviene mentre un vino bianco invecchia in botti di rovere ma non è esattamente la stessa cosa. È ciò che conferisce ai vini bianchi una sensazione in bocca cremosa, oleosa e burrosa. Se hai mai avuto un cremoso Viognier di Paso Robles, sai esattamente di cosa sto parlando!
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La FML non è una fermentazione ma una conversione acida fatta da questo piccolo microbo carino chiamato Oenococcus oeni.
Affinamento sui 'lieviti'
Le fecce sono queste i pezzetti di lievito che affondano sul fondo del serbatoio. Immaginare Lievito di birra questa è la versione del vino. Bene, l'enologo infila uno strumento simile a una mazza da golf in una botte di vino e mescola le fecce. Le fecce aggiungono cremosità e un po 'di oleosità alla consistenza del vino, e possono anche avere un odore 'simile alla birra'.
Se hai mai avuto un 'Sur Lie' Muscadet Sèvre-et-Maine che profuma di birra chiara, allora sai le fecce!
Il Vermentino ottiene quei sottili sapori di mandorla verde dal contatto con la pelle.
Contatto con la pelle
Alcuni vini bianchi ( come il Vermentino - assaggiato nel video sopra!) Ottenere uno o due giorni (o più) di macerazione sulle bucce prima di essere spremuti. Le bucce dell'uva bianca contengono tutti i tipi di grandi polifenoli ( tannini, astringenza, ecc. ) e hanno un sapore verde, erbaceo e amaro.
Nonostante le passate associazioni negative con l'amarezza nel cibo (i bambini piccoli non mangiano la loro verdura), l'amarezza nelle bucce dell'uva bianca aggiunge tutti i tipi di consistenza e interesse ai vini bianchi. Detto questo, il contatto con la pelle è un gusto acquisito (e probabilmente non adatto ai principianti).
Utilizzo di lieviti 'nativi'
I lieviti selvaggi si sono rivelati un ottimo strumento per rendere interessanti i vini bianchi. Ci sono diverse teorie perché questo potrebbe essere:
- La presenza di altri lieviti e microbi che lottano per il predominio durante i primi 4 gradi iniziali (fino a ~ 4% ABV) crea una sfilza di composti aromatici.
- I lieviti indigeni sono generalmente più lenti a fermentare i vini. La durata della fermentazione influisce decisamente sul gusto.
- I lieviti indigeni possono alterare il livello di acidità (spesso rendendo i vini più “morbidi”)
C'è di più nel vino bianco di quanto non sembri
In superficie, i vini bianchi sembrano più semplici dei vini rossi. E certamente sono più sottili. Tuttavia, sotto quella tonalità bionda, stanno succedendo molte cose.
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